site logo: www.epochtimes.com

去日本必吃的甜点 教你做“宇治金时”

文/柯亚

若谈起京都甜点,抹茶红豆是第一印象,在日本称为“宇治金时”。(幸福文化出版提供/大纪元合成)

人气: 1757
【字号】    
   标签: tags: , , , ,

若谈起京都甜点,抹茶红豆是第一印象,选用上等抹茶粉是成功要因,我使出王牌,一保堂的抹茶香茶色翠绿鲜丽,茶香淡雅,与来自万丹的饱满红豆熬炼出极品滋味。也可以加入鲜奶成抹茶红豆牛奶,慢饮细品。

宇治金时”(抹茶红豆)做法

食材:

红豆——红豆 200g、热水 800g、二砂糖 100g、海盐 1小撮

抹茶牛奶——牛奶 200g、鲜奶油 100g、抹茶粉 10g、细砂糖 50g

步骤:

煮红豆

1. 洗净红豆。泡水至少5小时,泡到红豆因为吸水而涨大饱满。

2. 将泡过水的红豆与800g的水一起放入电锅的内锅中蒸熟,外锅请放一杯水。

3. 蒸熟后,加入二砂糖与1小撮海盐。

※二砂糖与海盐都更能提引出红豆的香气与细腻的甜味。

4. 稍微搅拌均匀静置,让红豆吸取糖的甜。

煮抹茶牛奶

5. 将细砂糖与过筛的抹茶粉混合均匀,这样加入液体中,抹茶粉就不会纠结成块了。

6. 将牛奶、鲜奶油、抹茶砂糖搅拌均匀。

7. 放到炉上, 开中大火加热, 煮至沸腾。沸腾后,马上转中小火续煮,随时捞去浮沫,与黏附在锅边的牛奶酱。

8. 不时搅拌,以防止牛奶在锅底烧焦。

混合

9. 等到浓稠后,加入红豆并搅拌均匀入味。

10. 熬煮至搅拌时感觉滞重,并可在表面搅拌出痕迹即可。

11. 趁热将抹酱填入消毒后的玻璃瓶。

12. 将抹酱倒放降温,放凉后就完成真空了。抹酱因为含有牛奶,所以放室温几天后就需要冷藏保存了。@

编者注:宇治金时(うじきんとき)是日本传统的抹茶红豆刨冰,在京都享有盛名。“宇治”位于日本京都,是日本有名的茶叶产地,出产上好的抹茶。而“金时”则是“金时豆”,即红豆。日本甜点师傅在制作宇治金时,有时也会缀上白色的糯米团子,增加软糯的口感。

· 从黑豆到糙米 7种最营养健康的谷物豆类

· 每天两杯绿茶 防癌减重好处多 

· 什么水泡茶最好喝?日本茶11个不可不知

作者简介:柯亚,果酱达人。毕业于中文系,曾突发罕见疾病。因一次偶然的机遇开始做果酱,怎料静心研究果酱的过程竟成为她克服病痛的方式。也因此全心投入纯天然手工果酱的研制。

摘自《这才叫果酱

幸福文化出版提供图文

 

责任编辑:李清风

评论