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毛毛虫入侵 加拿大安省枫糖浆2018面临低产

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【大纪元2018年03月07日讯】加拿大的枫糖浆世界闻名,枫糖就是枫树的树汁,但今年由于枫树遭到昆虫入侵,安大略枫糖浆生产商可能面临低产。

安大略省现在正是盛产枫糖浆的季节,初春时,制糖人就会开始挑选树龄至少三十、四十年以上的枫树,在树干钻洞接管,让树汁流出,但是,今年小型帐篷毛毛虫的存在可能会影响枫糖浆量。

从枫树采取树汁。(Fotolia)

安省香农维尔(Shannonville)的Trillium Ridge Sugarworks公司的老板格维斯(Terry Gervais)说,枫树遭到自1979年以来最严重的帐篷毛虫的入侵。

格维斯说:“有数十亿只毛毛虫穿过糖树丛,在建筑物上爬行。”

毛毛虫吃枫树顶部的叶子。叶子有助于枫树产生糖,因此叶子越少意味着糖越少,这就需要更多的枫树汁来制造枫糖浆。

枫树的汁液原先的含糖量仅有约2%-5%,再将汁液加热、蒸发水分后,就是含糖量高于66%的浓缩“枫糖浆”(Maple Syrup),约40公升的枫树汁液才能提炼出1公升的枫糖浆,所以汁液含糖量减少就意味着产量降低。

“我认为可能会比去年减少20%到30%,”Gervais说。

据安大略枫糖浆生产者协会主席Ray Bonenberg称,帐篷毛虫疫情非常广泛。

Bonenberg说:“过去两年,在美国佛蒙特州北部、纽约北部、魁北克南部和安大略省南部相当普遍。”

他表示这种虫害一般8到12年会爆发一次。

由于帐篷毛虫的破坏,格维斯决定今年只采一次树汁,而不是以往的两到三次,以便让树从伤害中恢复过来。

虽然这意味着减产,但格维斯说,至少有一件事情不会受到毛虫的影响:枫糖浆的味道。

枫糖也分等级

美国和加拿大的枫糖等级原本不同,直到近年才统一标准。根据加拿大The International Maple Syrup Institute(IMSI)机构的评断,枫糖浆依照颜色共分成4级,并将各等级附注上味道的叙述,让欲购买枫糖浆的人能够更好选择。

Grade A金色(Golden Color):Delicate Taste

生产枫糖的季节也会影响糖浆的风味,在天气仍寒冷时制成的枫糖浆颜色呈现明亮的金色,拥有滑顺而温和的口感。

Grade A琥珀色(Amber Color):Rich Taste

枫糖浆 (Getty Images)

气温开始回暖,此时生产出的枫糖浆会呈现漂亮的琥珀色,口味香醇又带有枫糖独特的香气,是能够尝到枫糖特色、又兼具大众接受度的枫糖等级。

Grade A深色(Dark Color):Robust Taste

制糖季的后期,开始生产出浓郁的枫糖浆,因为枫树的汁液含糖量开始下降,需要更多的树液才能浓缩成糖分足量的糖浆,故颜色和风味皆较浓厚。而枫糖浆的颜色越深、透明度越低,越能感受到枫糖的特殊气味,且带有苦味;深色级的枫糖浆一般较少直接食用,多用于烹饪,搭配肉类料理或烘焙甜点都很适合,更能够衬托出枫糖的香气。

Grade A极深色(Very Dark Color):Strong Taste

极深色枫糖呈现出枫树强烈的味道,苦味也最重;故多用于商业,广受食品制造商和厨师的喜爱。#

责任编辑:严枫

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