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竹笋减重解毒、防肠癌 医师的4种笋食用攻略

文/李应达(桃园慈航中医诊所医师)

竹笋药用价值高,从中西医角度看都有良好的功效,是养生者的首选食材。(Shutterstock)

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台湾民间俗话说:“竹扫把扫马路,竹笋子扫肠肚,体内的环保,笋子不可少。”竹笋是季节性的美味食物,生长速度非常地快,不仅口味香甜,药用价值也高,是懂得养生者的首选食材。

药食两相宜 减重排毒抗癌

竹笋的营养价值高,它含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、膳食纤维、维生素B、维生素C以及钾、磷、镁、钙、钠等巨量矿物质;铁、锌等微量矿物质。

竹笋因低脂肪、低糖、低热量,为减重者所钟爱。其内含的粗纤维、膳食纤维能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防止便秘,有预防大肠癌的功效。

中医认为竹笋味甘、微寒、无毒。在药用价值方面,它可清热化痰、解渴除烦、治消渴、利水道、利膈爽胃。笋尖还能发痘疮,有解毒透疹的作用。

中国本草名著《本草纲目拾遗》记载竹笋:“利膈消痰,化热爽胃,解渴利水,疗风邪,止喘嗽。”常吃竹笋对胃热口渴、肺热咳嗽有一定的疗效。

竹笋有清热化痰、解渴除烦、利水道、利膈爽胃等功效。笋尖可解毒透疹。(Shutterstock)

除了竹笋本身外,竹叶与竹茹在临床上有其各自的效用。

竹叶的性味微苦而凉。能利小便,泻火,凉肺清心。

竹茹是取竹子的新鲜茎,除去外皮,将稍带绿色的中间层刮成丝条,或削成薄片,然后捆扎成束,将其阴干。它性微寒,味甘。具清热化痰,除烦止呕的功效,适用于治疗痰热咳嗽、胃热呕吐。

饮食宜有节制 四类患者少碰

竹笋虽是菜中珍品,但并非人人都可享用。

● 竹笋富含草酸,不适合搭配豆腐同食,以防止形成草酸钙,避免草酸钙过多而造成体内结石。此外,尿路结石患者要避食。

● 竹笋性偏寒,筋骨酸痛的人应该减少摄取。

● 慢性肾脏病患需谨慎摄取钾,因此不宜多吃。

● 竹笋内的高纤维质虽能促进排便,但胃溃疡、胃出血和肠胃不适者最好不要吃,以免刺激肠胃。

贴心小叮咛:

经腌渍、发酵酸化后的竹笋加工制品,口味往往太咸、太油腻、太辣、或有添加防腐剂,每个人都应节制食用。

不同季节盛产的竹笋 如何挑选?

台湾是竹笋的故乡。选购的基本要领是选对季节。箭竹笋、桂竹笋于春季当红;入夏之后,是北部特产绿竹笋的天下,麻竹笋产于盛夏初秋。专家的建议尚有:

桂竹笋:外皮光滑,触摸底部切面,若手感滑而细腻则鲜嫩。

箭竹笋:《台湾月刊》引述阿美族原住民李阿玉的建议说,选购时以长 15公分,直径1公分以上,质细肉白者为上品。

绿竹笋:根据台湾农委会资料,选择“矮、肥、短”的形状,外观弯曲如牛角者;笋尖非青绿色,外表颜色均匀,略带金黄色者;笋基纤维细嫩无纤维化现象,新鲜现采即为上笋。

麻竹笋:台北市政府的《阅读台北》483期报导,选购要领和绿竹笋略同,唯一的区别是角需挺直不弯。

如何保存竹笋?可用湿了餐巾纸将其底部包起来,再放入冷藏,这样可保持水分。建议在三天内食用完毕。

竹笋泡过药水吗? 判断有技巧

为让笋子卖相佳,有些商家会用药剂漂白。如何判断?购买时,用手摸笋头切面,若有滑腻感则可能泡过药剂。而箭竹笋、桂竹笋,若有过重的漂白水味,或颜色太白者也不宜购买。

竹笋的居家养生吃法

竹笋营养价值高,含高纤维和各种矿物质、维生素等,煮汤食用对身体很好。(Shutterstock)

台湾常见的竹笋有绿竹笋、桂竹笋、麻竹笋、箭竹笋。

桂竹笋:肉质较硬,纤维较多,常用来制成桶笋或笋干。搭配肉丝炒或炖、卤料理都很合适。

箭竹笋:台湾特有的品种,仅发现于阔叶树山林中。可取用辣豆瓣酱来调味,或拌炒肉丝、黄豆酱。

绿竹笋:弯曲呈羊角状,肉质细嫩、纤维少、口感佳。炒食、煮汤皆宜,也可做卤竹笋、凉拌沙拉等料理。

麻竹笋:是笋类中体积最大者。尖端处最嫩,适合凉拌;中段切丝后,和猪肉一起炒;根部可煮汤。

料理小锦囊:将绿竹笋洗净,然后连壳一起煮,能保住鲜甜。烹煮时,加入生米可保留它的甜味,而适量的辣椒则能提高它的鲜味。

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责任编辑:李清风

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