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韩高宗皇帝最爱──完州柿子

历时三年纯酿、发酵成就顶级完州柿子醋

完州柿子,采韩高宗皇帝最爱的完州柿子,醋历时三年纯酿、发酵,酿成真正健康的顶级果醋。(完州郡提供)

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【大纪元2018年04月23日讯】(大纪元记者杨存菁报导)谈到减肥、健康,果醋绝对是南韩女性心中排行No.1的最佳饮品,连南韩女星全智贤与宋智孝都推崇果醋是兼顾瘦身及健康的美容圣品。如何选择健康果醋?专家说:历经三年、纯酿、发酵工序,才能酿成真正健康的顶级果醋。

口感酸甜、滋味温顺绵密,喝一口果醋就让人有幸福的甜蜜感。南韩完州郡大力发展传统工序制成的纯酿发酵果醋。完州郡郡守朴成日表示,制作顶级果醋的绝窍,首先要选择适合发酵的优质水果,其次是完美的发酵工序。

完州柿子 韩高宗最爱水果

位于南韩西南全罗北道的完州郡,森林覆盖率高达72%,以大芚山与母岳山为中心,与农耕平地相连的高山川、所阳川、三川均与万顷江相连。得天独厚的地理条件,保存完好的自然环境,让当地以农业发展重心,更是休养与居住的好地方。

一直以来完州郡成为全韩“当地食品”的头牌,在于食物的新鲜及安全。“通过我们郡自有的当地食品认证制度,每年在12个直销卖场可售出营业额高达505亿4千7百万韩圜。”而在当地农产品中最有名的莫过于完州柿子,它是韩高宗皇帝最爱的水果。

朴成日说:“高宗柿多生长在完州郡海拔500~600米高山沟中,由于温差大的地理条件,让高宗柿尝起来软、甜,而且没有籽或是籽很小,这是最大的特色。”发酵的第一步就是糖化,选择甜度高的优质水果是最适合做发酵果醋的素材。在完州郡首跟完州农业协会的协助下,当地农民严选100%有机优质高宗柿,透过传统纯酿发酵工序,制成极富营养的完州柿醋。

朝鲜中叶开始,由完州柿子制成的美味柿饼,是呈献给君王的贡品。高宗皇帝很喜欢完州柿子饼的嚼劲与鲜甜,并将全罗道呈上的柿饼命名为“高宗柿柿饼”。在韩文献《春官通考》与《贡膳定例》中,还有将柿饼呈现给王大妃殿、中宫殿及太子宫的记载。

完州出产的柿子又名“高宗柿”,因韩高宗皇帝很喜欢吃而得以命名。(完州郡提供)

完州柿子醋

经传统黄土房完美发酵

纯酿发酵果醋跟一般水果醋不一样的地方,在于不掺入糯米醋或食醋助其发酵,只有糖跟水果,透过不同阶段的菌种发酵而成。除了耗时外,还挑战发酵环境是否优质,因此成就顶级果醋的第二项条件,就是完美的发酵工序。

完州农业协会组合长鞠泳锡。(完州郡提供)

完州柿子醋采用传统黄土房发酵制作。完州农业协会组合长鞠泳锡说:“黄土对韩国人来说是大自然赐与的礼物,自古至今一直以各种形态出现在我们的生活中。例如:用黄土染衣、当房屋或墙面涂料、制成器皿等。”黄土内存在2亿多个含酶的微生物,如:过氧化氢酶、二酚氧化酶、蔗糖酶、蛋白酶四种成分,这些酶各自拥有可移除、净化人体内毒素的功能。

黄土还具有释出远红紫外线的功效,波长8-14微米的远红外线,能激活人体细胞内的生理作用,通过放出热射线使有害物质排出。鞠泳锡表示,完州柿子醋制程工序上,坚持采用传统大缸及黄土房,经过三年熟成的酿造方式。

“黄土房整年中都能维持最适合发酵的温度与湿度,是一种传统的绿色发酵系统。传统大缸则能将温度变化降至最低,同时,通过大缸独特的通风呼吸方式,能达到优质的发酵与最佳卫生条件。”鞠泳锡进一步解释。

完州柿子醋发酵过程。(完州郡提供)

完州柿子醋 减肥抗三高佳品

完州柿子醋,不但保留柿子原本的营养价值,还增加发酵后的健康功效。柿子富含维他命C、维他命A、甘宁酸、钙与镁等物质。钙与镁能有助抗三高及,清除血管垃圾。甘宁酸成分还能降低血液中酒精含量上升率,以达解酒功效。维他命A与β胡萝卜素有益眼睛健康,有助延缓衰老。

此外,经过发酵的柿子醋含有草酸、草酰、苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸及琥珀酸等多样成分,可以分解疲劳物质,促进血液循环与新陈代谢,并达到减肥消脂的效果。

“纯酿发酵的柿子果醋对(改善)动脉硬化、皮肤美容、减肥、消除疲劳颇具效果,加入风味果汁,口感更佳。”朴成日展示,将多种不同功效的果汁与柿子果醋结合的饮品,在南韩市场颇获好评。

完州郡推出,柿子果醋加入缓解疲劳的五味子汁,或防止老化的覆盆子汁,或具有抗氧化作用的桑葚汁,或加入可促进排便的香蕉,甚或是有助体脂分解的菠萝,让完州柿子果醋变换出多种健康风味。现在在香港,您也可以买到来自南韩完州的柿子果醋饮料,每天饭后一瓶风味果汁柿子果醋饮,让健康加分!

(左)食品安全认证。(右)明星级农场证书,证明柿子醋饮料商品的质量是当地政府高度认可的。(完州郡提供)

贴士:

如何挑选好果醋

1.成分请选择:水果发酵醋。非水果醋,在制程上有所不同。
2.标明:没有酒精及酒液。
3.请选择不含色素、香料、合成甜味料、防腐剂等成分。
4.好的果醋除了醋酸,还含有苹果酸、柠檬酸、南瓜酸、酒石酸等多样有机酸成分。
5.口感是绵甜柔,而非略带刺激性酸感。#

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2018-05-06 1:39 PM
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