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炒饭吃剩怎么办?教你1个新做法 老小都爱吃

文/庄雅闵(糖果厨房主厨、食农教育讲师)

前一餐吃剩的蛋炒饭,如何变身为另一道新菜色呢?(Shutterstock)

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前一餐吃剩的蛋炒饭再热过,饭粒口感难免变得干巴巴的。何不把吃不完的炒饭变身为另一道新菜色呢?用讨人喜欢的酸甜番茄酱和起司片来变化,做成大人小孩都爱的热呼呼炸饭团,不论是口味或造型,都不一样了呢!

POINT 吃不完的变化法!

A. 做成炸饭团

B. 高汤炖粥:以500ml开水或高汤,与冷冻炒饭一同加热,开中火边煮边搅拌至均匀浓稠。

C. 热锅拌炒:无须解冻,热锅后拌炒均匀约3~5分钟。

义式爆浆炸饭团

食材:炒饭 1碗、起司片 3片、鸡蛋 2颗、中筋面粉适量、面包粉适量。

步骤:

1. 将起司片叠起,切成丁状,备用。

2. 将炒饭放入碗中,先打入1颗蛋拌匀。

3. 取一张保鲜膜,将炒饭摊平,中间放入起司丁,扭转呈球状。

4. 将饭团依序裹上中筋面粉、全蛋蛋液、面包粉。

5. 以油温160~180度C的中火,油炸至外皮呈金黄酥脆。捞起沥油。

Tips:

1. 冷藏过的隔夜饭不好塑型,可以透过加热或加蛋液增加黏性,如果是使用炖饭的话,就可以省略。

2. 使用冰淇淋勺塑形做饭团,大小会比较一致,也可用汤匙挖起再塑形。@

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<摘自《不剩食的美味魔法》 幸福文化出版提供图文>

责任编辑:李清风

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