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古老的春卷“润饼” 这样做胜过小吃摊

文/C2食光、大纪元健康编辑部

古人在清明吃润饼、祭祖的习俗,一直流传到现在。(视频截图)

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清明这段日子,“润饼”又成了餐桌上抢手的美食。古人在清明吃润饼、祭祖的习俗,一直流传到现在。

润饼属于春卷一类,但不需要油炸,可以说是更古老的春卷。而这两者的前身是春饼。

关于润饼由来的一段佳话

相传,润饼的由来和明代名臣蔡复一有关。蔡复一是一位不可貌相的传奇人物,独眼、跛脚又驼背,却官拜兵部右侍郎,总督贵州、云南、湖广军务,兼贵州巡抚,赐上方宝剑,节制五省。

蔡复一总督云贵湖广军务时,整日忙于公务,批阅公文而无暇吃饭。蔡夫人看在眼里,疼在心里,就想出个法子,将鱼虾、猪肉、香菇、冬笋、胡萝卜、豆干等食材,切丝后炒香成馅料,再用面粉制成薄饼皮,包成圆筒状。每到用餐时,她就捧著“薄饼筒”喂食丈夫,这样饭也吃了,也不影响丈夫办公,传为佳话。

如今我们吃的润饼,饼皮柔软,内馅咸香,口感丰富。因为清明是万物生长发芽的时节,所以一般会在润饼里包一些芽菜,有时也会搭配一些肉类等。

自己做润饼 营养师有5点叮嘱

一般市售的润饼高油、高糖,热量可能比一份排骨便当多。自己做的润饼往往更健康,可以根据家人的营养需求来调整配料。

自己做的润饼往往更健康,可以根据家人的营养需求来调整配料。(Wikipedia)

天主教圣马尔定医院营养师赖柏宏嘱咐大家,做润饼要注意:

● 多选用当季蔬菜,新鲜而且纤维质丰富;

● 尽量选低脂肉类,避免五花肉、三层肉、绞肉,可用瘦肉、鸡胸肉代替;

● 润饼里的花生粉要注意分量,特别是家人若有高血脂、高血磷病症,最好少放;如果家人中有糖尿病患,花生粉里的糖粉也要控制;

● 润饼皮不妨尝试全谷杂粮类,如全麦润饼皮;

● 烹调方式选用少油、水煮、半水炒或川烫方式。

6步做“香肠润饼”

在台湾南、北两地,润饼吃法有些不同。南部润饼大多把饀料热炒过,而北部多用汆烫。而且南北馅料也不一样,南部润饼的肉馅会用香肠或是卤肉,北部多用红糟肉。

这次介绍的润饼口味,是偏南部的“香肠润饼”。自己做的时候,可以参考以上营养师的建议,并根据家人的情况调整馅料和做法喔!

材料:润饼皮 4张、香肠 2根、高丽菜 1/4颗、胡萝卜 1/3根、黄豆干 6~8个(约100g)、豆芽菜 1包(约100g)、鸡蛋 1~2个、蒜苗 2根、蒜 2瓣、香菜 1小把、花生粉适量。

调味料:盐少许、白胡椒少许、香油少许、细砂糖少许。

(完整制作视频,制作步骤如下。)

步骤:

1. 高丽菜、胡萝卜切丝,入锅炒香,加入少许盐巴调味。

香肠润饼做法步骤之:高丽菜、胡萝卜丝炒香。(视频截图)

2. 蒜末入锅爆香,豆干切丝丢入锅中,洒少许盐和胡椒,炒至色泽变深。可根据喜好滴入香油,增添香气。

香肠润饼做法步骤之:炒豆干丝。(视频截图)

3. 香肠切条,入锅,和蒜苗段拌炒。

香肠润饼做法步骤之:拌炒香肠和蒜苗。(视频截图)

4. 鸡蛋拌匀,倒入锅中,煎成薄薄的蛋皮,切丝备用。

香肠润饼做法步骤之:煎蛋皮。(视频截图)

5. 豆芽菜烫熟后,加入少许盐和香油拌匀。

香肠润饼做法步骤之:拌豆芽菜。(视频截图)

6. 将润饼皮平摊在盘中,铺上刚刚准备好的馅料食材,再洒上花生粉、细砂糖、香菜,包卷起来。想吃多少就包多少,润饼皮可以按照人数准备。

香肠润饼做法步骤之:铺上馅料。(视频截图)

小叮咛:炒馅料时,最好把油控制到最少。香肠包之前可以先吸油,吃起来口感比较好,不会影响湿度跟风味。

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责任编辑:李清风

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