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高龄社会重健康 日本定食展店拼2年60家

自然发酵的黑酢酱取代盐巴,可减少盐分的摄取,好菌亦有助于肠胃道。 (全家便利商店)
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【大纪元2018年06月12日讯】(大纪元记者郑宜芬台北报导)台湾甫于今年3月底跨过高龄社会门槛(高龄人口达14%),台湾人对健康取向餐饮的需求日增,日本定食连锁品牌大户屋11日宣布加速展店步伐,目标于2020年店数翻倍,达到全台60家的规模,抢攻日常食餐饮市场。

根据连锁加盟协会统计,4年来增加近300个连锁品牌,1千个据点。2000年后尤以日本品牌为大宗,举凡拉面、乌龙面、寿司、丼饭等各种业态大举来台。

一主菜两配菜,搭配米饭和味噌汤,兼顾碳水化合、蛋白质、膳食纤维。 (全家便利商店)

台湾人最偏好的日式餐点类型多为定食,主菜多元、饭、菜、汤丰足,是家庭及单人顾客偏好的原因。大户屋店数、单店营收、总营收连续6年成长,去年也登上外送平台food panda日式料理类的第一名。

一汁三菜均衡日常食

大户屋副品牌长八木原毅指出,“定食的型态,是来自于一汁三菜的日本日常饮食哲学。一道鱼或肉类主菜,加上两道以蔬菜为主的配菜,并搭配米饭和味噌汤,一餐中就可兼顾碳水化合、蛋白质、膳食纤维。探究日式定食饮食哲学,正是均衡营养;亦言之,好好吃饭配菜、配肉即是日式定食料理的要涵”。

瞄准熟龄商机

大户屋所属全家国际餐饮董事长吴胜福表示,品牌目前共计有33家分店,40至60岁的中熟龄族就占了5成,其次即是粉领有4成。政府人口推移数据显示,8年内,65岁以上高龄人口将达20%,迈入超高龄社会,因此品牌不仅加速扩点,同时引进新鲜食材,打造差异化日式定食业态。

吴胜福分析,除了口味取胜外,应与品牌注重健康的特色有关,连锁经营12年来的坚持“单店料理”,最受主顾钟情的就是餐点当日新鲜现做,不设中央厨房,不用半成品,调味也不使用味精,所有独门酱料都是日本进口,采用自然发酵而成的盐麹、酱油麹、黑酢酱等,取代盐巴入菜,可减少盐分和钠含量的摄取,还能让肉质更软嫩;发酵类酱料内含的发酵好菌亦有助于肠胃道。

责任编辑:陈真

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