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厨房满满“香菜味”不喜欢吗?基因问题啦!

【大纪元2018年07月13日讯】警告!不喜欢“香菜”的人赶快按上一页离开。又到了做菜时间,只见厨师拿出一大把香菜,在砧板上摆放整齐,左切切、又切切,厨师紧抓香菜,切到一个段落后,整理一下、乔个位置再切,整把的香菜被切成细碎的香菜末。

厨师拿出一大把香菜,在砧板上摆放整齐,准备“开切”。(影片截图)

厨师厉害的刀功犹如行云流水,一下子整株香菜已经变成香菜末了!可以想见,厨房里里外外应该也都飘散着香菜的香味。

香菜又称芫荽,丰富的醛类物质就是香菜味道的来源。但它虽然名字中有“香”,但并不是每个人都觉得它香;根据研究,在人类的体内,有一种名叫“OR6A2”的嗅觉受体基因,当这种基因发生变异时,人闻起香菜的味道就会像肥皂或烂泥巴一样。

光是看到就觉得厨房满满的香菜味!(影片截图)
厨师厉害的刀功犹如行云流水,一下子整株香菜已经变成香菜末了。(影片截图)

而这样的人其实并不少见,据统计,该基因具有变异的人全球可见,东亚地区最多,占21%,欧洲、非洲各有17%、14%。

值得一提的是,香菜的特点并非只有味道而已,香菜中富含维生素A、C,能帮助肠胃消化,前面提到的醛类甚至具有杀菌作用,其中一种“2-十二烯醛”能有效杀死沙门氏菌,“2-己烯醛”则能抑制绿脓杆菌。传统医学上,还有人用香菜来处理肠胃问题。

虽然香菜的味道有些人不喜欢,但其实那可能是“基因”变异的结果;撇除特殊气味,香菜其实还具有助消化和杀菌的作用,好处多多!(影片截图)

在没有极限的日本,甚至有香菜狂热者研发出各式各样的香菜料理、零食或用品。但是这些看在讨厌香菜的人眼中,可能是“避之唯恐不及”吧!

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Video Credit: JukinVideo

责任编辑:姜泉新