李时珍在《本草纲目》中记载：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火，火为百病，火降则上清矣。”茶苦而寒凉，属于阴性的东西，可以降火，而火是百病之源，如果火降下去了，火降了头脑就清醒了。《本草》云：“止渴，令人不眠。”茶能止渴，能使人不想睡觉。
陆羽《茶经》：“茶者，南方之嘉木”茶本是南方的嘉木，南方人很喜欢喝茶；北方本不产茶，所以北方人本来没有喝茶的习惯，但后来发生了变化。
大唐时期，禅宗发展鼎盛。禅门和茶结下不解之缘。据唐代《封氏闻见记》记载，唐玄宗开元年间，泰山灵岩寺有一位降魔法师，大兴禅学。因为学禅时，要能作到身正心正不睡觉，而且不夕食，都是凭仗着饮茶解困。因此，僧人都各自携带茶叶，无论走到什么地方，都要煮茶喝。从此转相仿效，喝茶的风气由此兴起，从泰山寺院渐渐传向京城一带。城市里也开起了茶铺，不论是僧是俗，人人投钱取饮。
以茶叶买卖为枢纽，渐渐联系起四通八达的商业交易圈。商人从江淮一带装茶，运往山东、河北、京城各地。甚至远至西域塞外之邦都有闻茶香而来市的，当时，回鹘人入京朝见，驱乘着大批好马，到了京城进行交易买卖，带着茶叶回去。
“茶圣”陆羽（字鸿渐，733年─804年）着《茶经》，专门讲述茶叶的功效，并介绍煮茶、焙茶的方法。陆羽又制造了二十四件饮茶的茶器，盛放在篮子里。追求新鲜事物的人们，也开始像他一样，收藏这样的茶器。
后来常伯熊（常鲁）根据陆羽的《茶经》，做了大量修定补充，讲究的茶道文化，成为王公贵族新的生活方式之一。
唐德宗建中二年（ 781 年），监察御史常伯熊作为入蕃使判官，奉诏进入吐蕃商议结盟之事。一天，常伯熊在帐篷里煮茶。吐蕃赞普问他在煮什么，他说：“涤烦疗渴，所谓茶也。”（《唐国史补．卷下》）因此缘故，茶也称为“涤烦”，洗涤心中烦躁的意思。施肩吾（780年─861年）有诗云：“茶为涤烦子，酒为忘忧君”，由此可知常伯熊自创的茶名，流传很广。
唐末品茶名士刘贞亮在《饮茶十德》中说：“以茶可行道，以茶可雅志。”茶道，从表面看由茶礼、茶规、茶法、茶技、茶艺、茶心六事组成，称为茶道六事。通过茶道六事理解茶道精神。茶道修习表面是“技”，但其重点是在“心”。要修习茶心，须从习茶技开始，此后才可谈茶论道。＠*＃
参考资料：《封氏闻见记》卷六
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