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一年最热的大暑到了!吃虱目鱼大补体力

文/C2食光、陈小薇(营养师)

虱目鱼含多种矿物质、优质的蛋白质和不饱和脂肪酸。大暑流汗疲劳,吃虱目鱼料理可补体力。(Shutterstock)

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终于进入到夏天的最后一个节气“大暑”,也是一年之中最热的时候。这时吃的食物,可以选择稍寒凉的,像是当季的鳯梨、西瓜、哈密瓜。

在炎热的大暑,容易出现中暑。不仅在太阳底下会中暑,在冷气房里冷气吹久了也会中暑,这在中医叫“阴中暑”,前者是“阳中暑”。

“阳中暑”要多饮水,或喝些清凉的饮料来缓解;如果发生“阴中暑”,现象是身体很冷,像感冒似的骨头关节都酸痛,这时可以吃点热的东西来发汗,或是盖被子出一些汗,就能改善了。

饮食小叮咛:宜清淡多样。
时令蔬菜:冬瓜、番茄、绿豆、黄瓜、丝瓜、苦瓜、莲子。
当季水果: 哈密瓜、水蜜桃、李子、西瓜、鳯梨。

天热流汗疲累,吃虱目鱼补体力

此时正是虱目鱼盛产的季节,卤煮的虱目鱼料理,是夏季的首选。

虱目鱼肉质鲜美,是极受台湾南部欢迎的平民鱼料理,被昵称为南台湾的家鱼。关于虱目鱼的别名,也有很多有趣的典故。比如因为它脂性眼睑的特征,几乎遮住鱼眼,称为塞目鱼;亦因郑成功之故,被称作为国姓鱼;由于它摄食喜好的原因,民间泛称为海草鱼;又因为虱目鱼的英文是milkfish,也被直接称呼为牛奶鱼。

虱目鱼是矿物质的良好来源,其中以硒、钙、磷、钾、钠、镁、锌较多。大暑天气潮湿闷热,身体因为大量汗水的排出,造成钾与钠的流失,让身体的电解质失衡,容易出现疲倦、食欲不振。卤煮的虱目鱼,可以更好地补充身体所流失的钾与钠。鱼肉片上带着金黄酱色,散发逼人香气,满嘴化开的鲜、甘、甜,莫不让人食欲大振,吃上好几碗饭。

虱目鱼肉含优质蛋白质,利于人体消化吸收,进而补充体力,恢复满满元气。每百公克生重的虱目鱼,热量约有200大卡,蛋白质含21公克左右,而依照正常成年人的每日蛋白质摄取量等于“每公斤体重 × 1公克蛋白质”,一份100公克虱目鱼,可以满足60公斤正常成年人一天中1/3的蛋白质需求。

虱目鱼的脂肪中含有Omega-3多元不饱和脂肪酸EPA及DHA,能够帮助正常循环,DHA也是协助脑部发育的重要营养素之一。

最后,营养师要提醒:虱目鱼的刺细且小,不妨直接选购经过剔除鱼刺的无刺虱目鱼,避免食用吞咽时,细刺一并入喉,造成危险喔!

4步做“卤虱目鱼”

虱目鱼全身都是宝,怎么做都好吃。趁虱目鱼最肥美时期,为家人做一道虱目鱼料理吧!

需要注意的是,因为虱目鱼肚的油脂含量较高,可以先用干煎方式,将部分油脂逼出,用来爆香葱段或姜片。而经过干煎的虱目鱼肚,在后续的卤煮过程中,更能吸附香气,更美味也更健康。

食材:虱目鱼肚 1片、姜片 6片、葱 1根。

调味料:酱油 1大匙、砂糖 1小匙、咸冬瓜 2块、豆鼓 1匙、水 150ml、米酒 50ml

(完整视频)

做法:

1. 虱目鱼放入锅里微煎,把过多的油煎出来,约2分熟后起锅,备用。

卤虱目鱼步骤之:干煎虱目鱼。(视频截图)

2. 利用锅内的鱼油爆香姜片、葱段,然后放豆豉下锅翻炒,再加入米酒和水,盖上锅盖煮滚。

卤虱目鱼步骤之:制作卤汁。(视频截图)

3. 等待时,将虱目鱼切块,之后放入锅中卤制。

卤虱目鱼步骤之:卤制鱼肉。(视频截图)

4. 咸冬瓜拍成泥,铺在鱼肉上,增加自然甘甜味,然后加入酱油、砂糖,卤制约十分钟,就可以出锅了!

卤虱目鱼步骤之:加入咸冬瓜,增添鱼肉的自然鲜甜味。(视频截图)

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责任编辑:李清风

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