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巧克力做法延续2500年 马雅传统传承至今

瓜地马拉居民迄今仍以古代马雅人传承下来的古法制作巧克力。图为一般的黑巧克力。(Fotolia)

【大纪元2018年07月23日讯】(大纪元记者陈俊村报导)瓜地马拉(又称危地马拉)是中美洲的国家,盛产咖啡、酪梨、香蕉等农作物,而其生产的巧克力遵循马雅时代传承至今的古法,也是该国的另一个知名产品。

据Great Big Story网站报导,该国南部的巧克拉(Chocolá)地区,素以雨水和肥沃的土壤闻名,所以适合种植可可,也就是巧克力的主要成分。

古代马雅人在2,500年前便已种植可可,而该地区的居民现在仍在种植这项农作物,生产美味的巧克力。

在可可树的果实可以采收时,当地农夫会取出其种子(亦即可可豆),先经过发酵来改变风味,再进行干燥作业,以降低可可豆内部的水分,避免它们在运销过程中发霉或腐烂。

这是可可树的果实。(视频撷图)

干燥后的可可豆经过分类后,会被送往经销商,再出售给巧克力制造商,进行下一步的加工程序。从采撷可可豆到制造巧克力是个很漫长的过程,可能需要长达5年的时间。

这是干燥过的可可豆,可以用来生产巧克力。(视频撷图)

安地瓜(Antigua)地区的巧克力师傅奥利瓦西坎(Brenda Elizabeth Oliva Sicán)以祖传古法制作手工巧克力。据她表示,在制作巧克力的过程中,最重要的就是可可豆的烘焙,而且最好使用燃烧木材的火,而不是使用瓦斯炉或烤箱,因为木材会让可可豆具有一种与众不同的口味。

她说,很多人前往当地寻找巧克力制作的诀窍,而这个使用木火的传统古法就是他们有别于其他国家的特点。

巧克拉地区的可可农夫狄亚兹坎(Victor Alfredo Diaz Can)说,他们认为保存这样的传统是很重要的,因为这是他们的历史,而他们在瓜地马拉种植的可可树,是世界上独一无二的。

责任编辑:茉莉