【大纪元2018年07月24日讯】（大纪元记者裴晏报导）台式白菜卤是饭桌上常见的国民料理，有简易版也有豪华版（精致版）：前者只要爆香肉丝和香菇，再加入白菜煮软即可；后者就讲究配料丰富、刀工细致和炖煮的火候，提升了口感层次和营养成分，成为宴客等级的菜色。
来看看这道精致版的白菜卤料理，由新唐人电视台主厨为您示范。
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食材：
白菜 2/3棵
红萝卜 1/2根
蛋黄 2个
全蛋 1个
橄榄油 适量
盐 1/2茶匙
五花肉丝 1/2杯
干香菇 3朵
红葱头 3颗
虾米 1/3杯
姜末 适量
黑木耳 适量
酱油 1大匙
糖 1/4茶匙
太白粉 1/2茶匙
香菜 1杯
白胡椒 1/2茶匙
香油 1/4茶匙
做法：
1. 白菜切大段，红萝卜、香菇和黑木耳切丝备用。
2. 在碗中加入2个蛋黄、1个全蛋、香油和盐拌匀。预热油锅后，转至中火。
3. 将蛋液透过勺子倒入油锅，前后移动勺子，让蛋液平均分散倒入锅里。
4. 搅拌油锅内蛋酥，待颜色转淡黄即可捞出，以免过焦。捞起蛋酥沥干油分备用。
5. 起油锅，将配料依次入锅拌炒：五花肉，香菇，红葱头，虾米，姜末，黑木耳，红萝卜，白菜。
6. 拌炒配料后，转中低火炖煮约10分钟。
7. 盖上锅盖闷煮5分钟入味。
9. 加入调味料：盐、糖和太白粉水。
10. 再盖上锅盖闷煮5分钟。起锅后，加入白胡椒、香油和蛋酥即可。
主厨提醒：
1. 豪华版白菜卤也可以加入这些配料，以丰富口感：金华火腿（切细丁）、干贝、扁鱼干、肉羹、鱼丸、笋丝、榨菜丝、嫩豆腐和金针菇等等。
2. 做酸辣式白菜卤则可加入红辣椒粉、新鲜辣椒、乌醋、蚝油、黑胡椒和姜黄一起炖煮入味（步骤6）。
3. 素食版可加入炸豆皮、腐竹丝、蒟蒻条、卤猴头菇和各式菇类。
责任编辑：苏明真
