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新唐人主厨上菜:古早味台式白菜卤

【大纪元2018年07月24日讯】(大纪元记者裴晏报导)台式白菜卤是饭桌上常见的国民料理,有简易版也有豪华版(精致版):前者只要爆香肉丝和香菇,再加入白菜煮软即可;后者就讲究配料丰富、刀工细致和炖煮的火候,提升了口感层次和营养成分,成为宴客等级的菜色。

来看看这道精致版的白菜卤料理,由新唐人电视台主厨为您示范。

看影片完整版…

食材:

白菜 2/3棵
红萝卜 1/2根
蛋黄 2个
全蛋 1个
橄榄油 适量
盐 1/2茶匙
五花肉丝 1/2杯
干香菇 3朵
红葱头 3颗
虾米 1/3杯
姜末 适量
黑木耳 适量
酱油 1大匙
糖 1/4茶匙
太白粉 1/2茶匙
香菜 1杯
白胡椒 1/2茶匙
香油 1/4茶匙

做法:

1. 白菜切大段,红萝卜、香菇和黑木耳切丝备用。

2. 在碗中加入2个蛋黄、1个全蛋、香油和盐拌匀。预热油锅后,转至中火。

3. 将蛋液透过勺子倒入油锅,前后移动勺子,让蛋液平均分散倒入锅里。

4. 搅拌油锅内蛋酥,待颜色转淡黄即可捞出,以免过焦。捞起蛋酥沥干油分备用。

制作蛋酥。(视频截图)

5. 起油锅,将配料依次入锅拌炒:五花肉,香菇,红葱头,虾米,姜末,黑木耳,红萝卜,白菜。

起油锅,将配料依次入锅拌炒。(视频截图)

6. 拌炒配料后,转中低火炖煮约10分钟。

7. 盖上锅盖闷煮5分钟入味。

9. 加入调味料:盐、糖和太白粉水。

10. 再盖上锅盖闷煮5分钟。起锅后,加入白胡椒、香油和蛋酥即可。

台式白菜卤完成品。(视频截图)

主厨提醒:

1. 豪华版白菜卤也可以加入这些配料,以丰富口感:金华火腿(切细丁)、干贝、扁鱼干、肉羹、鱼丸、笋丝、榨菜丝、嫩豆腐和金针菇等等。

2. 做酸辣式白菜卤则可加入红辣椒粉、新鲜辣椒、乌醋、蚝油、黑胡椒和姜黄一起炖煮入味(步骤6)。

3. 素食版可加入炸豆皮、腐竹丝、蒟蒻条、卤猴头菇和各式菇类。

责任编辑:苏明真