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新唐人主厨上菜:精致版红烧鲶鱼段

【大纪元2018年07月26日讯】不论是家庭餐会还是社交晚宴,红烧鱼段是一道常见主菜。这道经典家常菜融合了甜、咸和辣味,加上色泽饱满的外观,当摆上餐桌的正中位置,总会让人食指大动。

红烧鱼的做法有多种,几乎每位大厨都有自己独到的烧法。影片中这位厨师的做法独具一格,色、香、味和造型都可圈可点。

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烹饪红烧鱼,最重要的是鱼的选择。有些鱼可能肉质太软,装盘之前就在锅里碎掉。最好的选择是坚实而多肉的鱼(例如鲑鱼、石首鱼、鲶鱼)。

大厨师除了将猪肉切成碎末,也将鱼切成了6段,显然比整鱼下锅更加入味,装盘时的梅花形也颇有造型之美。

准备这道菜时,这位厨师的刀功令人称叹:他精心将生姜和竹笋切成纸一般的薄片,然后又切丝、再切成末。

这种红烧鱼不同于传统做法。(视频截图)

烹饪过程中,厨师还展示了一个“绝活”——颠锅。只见他快速把锅里的6个鱼段抛到空中,鱼在空中翻身之后,一块不少地精准落回锅中。

下面就准备好学做这道红烧鲶鱼段,好在下次聚餐时露一手吧。

红烧鱼。(视频截图)

配料:

鲶鱼,竹笋(切碎),生姜(切碎),猪肉(切碎),腌辣椒,辣椒油,酒糟,葱(切碎),咸酸菜,西兰花,干面条,大蒜(切碎)。

做法:

1. 将生姜、竹笋、大蒜和猪肉切成末;

2. 将鲶鱼切成牛排一样厚的段;

3. 煮好面条备用;

4. 将油倒入加热的锅中,炸鱼段,取出后备用;

5. 在炒锅中加入碎猪肉,炒至酥脆,取出后备用;

6. 在炒锅中倒入切碎的大蒜、生姜、竹笋、葱和咸酸菜,炒出香味。将炒好的猪肉加入后,继续炒;

7. 加入辣椒、红糖、鸡汤和盐,再加些水,调制酱汁;

8. 将鱼再倒回锅中,撒些白胡椒;颠锅并用酱汁浇到鱼块上;

9. 加入酒糟和辣椒油,颠匀;

加入米饭和辣椒油。(视频截图)

10. 装盘,用面条、西兰花、辣椒和小葱等摆出造型。

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责任编辑:苏明真