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大叔部队火锅 韩国人也点赞

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【大纪元2018年08月01日讯】一位爱吃部队火锅的厨师,来到美国后发现,美国不但没有部队火锅的专门店,而且吃到的部队火锅都不是正宗的味道,于是决定,把纯正地道的“韩国味道”带到美国,于是就有了这家“大叔部队火锅”。

浓香的汤底,精心又有诚意的调味,连来用餐的韩国移民都说,他家的部队火锅地道正宗,他们终于找到了思念已久的家乡味,那是熟悉的小时候的味道。在新泽西FortLee PLAZA的二楼,一出电梯,就能看到左手边这家叫“大叔部队火锅”的韩餐厅。

部队火锅,这种韩式浓汤辛辣火锅,几乎所有的韩餐馆都会提供这道料理。部队火锅里有两样食材必不可少,它们就是香肠和火腿,说来这背后还有一段故事呢。

韩战结束后,因为刚刚经历战争,韩国物资匮乏,百姓很难吃到肉。驻韩美军吃剩或过期的香肠和罐头火腿,不知通过什么途径流入民间。后来,有一位韩式料理高手,利用这两样食材,加上豆腐、泡菜、年糕片、蔬菜,再搭配韩国的辣椒酱,用这些最普通的食材,烹煮出香浓味美的韩式火锅。因为主要食材取自美军部队的香肠和火腿,因此得名部队火锅。直到今天,部队火锅在韩国依然大受欢迎。

元祖部队火锅,浓浓的家乡味

牛骨汤做汤底,各种天然食材调味的韩国部队锅,韩国人吃了都称赞地道、正宗。

吃过“大叔部队火锅”我才知道,并不是有泡菜、拉面和火腿的火锅就能称作部队火锅,部队火锅的精髓不是眼睛看得见的那些食材,而恰恰考验餐厅诚意和调味功夫的——底汤。难怪餐厅老板那么自信地说:“尝过就知道了我们与众不同了。”

牛腿骨在大锅里小火慢炖,牛骨中的钙、蛋白质、胶质释于汤中,熬出的牛骨汤鲜浓味美,营养丰富。

用牛骨汤做汤底,加入各种最天然的调味品,就像回到了古老的年代——把虾米磨成粉提鲜,梅子的精华带出甜味,以鱼露调节咸淡,再融合韩国大酱特有的酱香,这锅浓郁醇厚的汤才是部队火锅的美味秘诀。再加上爽口开胃的泡菜,劲道的拉面,鲜嫩的豆腐,软糯的年糕片,口感各不相同,但每一口都香浓鲜美。

五花肉包菜

五花肉包菜

五花肉一直是韩剧里的明星食物,除了烧烤之外,也常常用更健康的水煮方式料理。

水煮的料理,往往无法用大量的调味料,为的是突出食物本身的香味。大叔部队火锅的水煮五花肉,吃不到浓重的花椒大料味,叫在嘴里满口肉香,真有小时候过年时吃肉的感觉。

不仅味道香,口感还好。也许因为他们煮肉的火候拿捏到位,也许有什么秘诀,五花肉吃起来软嫩,“瘦而不柴,肥而不腻”, 用这句话形容大叔部队火锅的五花肉,再合适不过了。很想问问老板煮肉的方法,不过估计是商业机密。

这道菜的“正宗”吃法是卷菜吃。取一片甜脆的白菜,放上一片香香的五花肉,再搭配又脆又辣的萝卜泡菜,卷起来一起塞进嘴里,甜、辣、香、脆,层次丰富,吃起来就停不下了。

铁板牛仔骨、海鲜豆腐煲、石锅饭

另外,如果你一直在吃电饭锅做的大米饭,那一定要尝尝与豆腐煲一起上桌的石锅米饭。趁热把米饭从石锅里盛出来,让服务员帮你倒入大麦茶,过两分钟,就成了锅巴水,不仅好喝,还能助消化。

此外,大叔部队火锅的铁板牛仔骨也值得品尝,牛仔骨肉质软嫩多汁,葱香伴着焦香,还有一丝甜香。

在韩餐听就餐,店家赠送各种小菜是必选项,但是这家店却不仅送各色小菜,还赠送石锅鸡蛋糕、蔬菜沙拉,还有一大盘葱油饼,说实话,这些赠品,足够一个人吃得饱饱的啦。

大叔部队火锅

地址:1550 Lemoine Ave. #201,Fort Lee,NJ 07024 (Fort Lee Plaza二楼)
电话:201-461-0537

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