site logo: www.epochtimes.com

勤妈妈手作厨房

诗意烘焙:迷迭香司康

英伦风味点心Rosemary Scones

迷迭香司康(Rosemary Scones)。(勤妈妈手作厨房)

人气: 66
【字号】    
   标签: tags: , , , ,

【大纪元2018年08月13日讯】文:勤宜・美食专栏作家
颇有英伦风味的迷迭香司康(烤饼),在眼花缭乱、色彩缤纷的烘焙世界里显得朴素而低调。如果按照传统方法去做这款点心,那就是一款体验诗意的烘焙,沁人心脾,很走心呢!

手作点心:传统制作 成店家招牌

几年前笔者在旧金山一家咖啡店尝试制作过这款英国点心,很受欢迎。迷迭香的芬芳让客户惊喜陶醉。有客户专门来店里就是为了这样的诗意享受,坐在店里细细品尝。还有一位美丽的金发妈妈带着她同样美丽的金发小女儿,每周末专门来店里买迷迭香司康,它俨然成店里的招牌点心。

英国点心:迷迭香司康。(勤妈妈手作厨房)

传统手工VS.现代机器

迷迭香司康在湾区的很多烘焙店或超市里都很少看到。笔者与它的偶遇发生在Ian和Elizabeth Hemphill,位于联合广场一个喝下午茶的地方,这算是一个高大上的地方了。坐在那里喝下午茶也的确是一种享受。古老的经典建筑,金碧辉煌的大殿堂。坐在窗边,一边品茶聊天,一边眺望风景,好不惬意!

不过,这里的迷迭香司康不尽人意:外型不吸引人,看不到层次,拿到手上一掰,全散了,难免尴尬啊!也没闻到迷迭香独有的芬芳!虽然迷迭香在北加州都能健康成长,采用新鲜的更加费时费工吧。这样一来,此迷迭香司康就非彼迷迭香司康了,更不是一次美丽的司康“邂逅”。

快节奏的社会,越来越少有人能静下心来专注一件事情,迷迭香司康或许就是一个例子。传统的做法完全是手工,特别是手工切黄油这道工序是省不了的。笔者也曾尝试过一次“捷径”:用机器代替手工,结果出来的效果就走形了,入口感觉不到那种层层叠叠的芬芳。

回归传统 发现惊喜

还是说说回归传统的手工制作吧。制作过程其实也是锻炼一种专心和静心的过程。笔者喜欢手作的原因之一就是让人心情宁静。一心一意做出来的烘焙,味道一定差不了。现在分享给读者,专门介绍这款传统的迷迭香司康的制作(参见Ian和Elizabeth Hemphill),你也不妨来试试,看看有什么惊喜发现。

新鲜采摘的迷迭香。(勤妈妈手作厨房)

迷迭香司康(Rosemary Scones)食材:

自发粉:150克(也可以是普通面粉自己加适量发酵粉)。
黄油:70克。
盐:适量(可根据个人口味调整)。
新鲜迷迭香2枝:将叶子摘下切成碎末,约2茶匙(可根据个人口味增减,笔者的版本都多一些)。
牛奶:60~70毫升(自己掌握用量)。
工具:黄油切刀、直径4厘米的曲奇圈、擀杖、叉子(笔者用硅胶铲)

制作步骤:

1.预热烤箱到摄氏200度(华氏392度)。
2.将黄油切入自发粉,直到与面粉混合成面包屑。

将黄油切入自发粉,并搅拌。(勤妈妈手作厨房)

3.撒入迷迭香叶碎末和盐,再慢慢加入牛奶,同时用叉子(或硅胶铲)拌匀,当面粉黏合到一起即可,不要揉捏面团(笔者会轻轻把面团揉到一起)。

将混合牛奶、迷迭香和盐的面团揉到一起。(勤妈妈手作厨房)

4.把面团放在撒了面粉的面板上,用擀杖轻柔擀成2厘米厚的面饼,用直径4厘米的曲奇圈切出圆形,依次放入烘焙盘中。

将面团用擀杖轻柔擀成2厘米厚的面饼。(勤妈妈手作厨房)
用曲奇圈把面饼切出圆形。(勤妈妈手作厨房)

5.放入预热好的烤箱中烘烤15~20分钟(根据自己的具体情况掌握时间),看到司康顶部微微金黄即可。

烤制过程中,迷迭香与黄油混合的芬芳弥漫厨房,很是陶醉。成品出来,是层层叠叠有些歪斜的样子。英伦传统的吃法是等到司康不烫手了,用手掰开(对,一定是用手掰开,不能动刀喔),趁热抹上黄油,放入嘴里,令口腔、鼻孔里都弥漫着迷迭香的芬芳!这种吃法很适合寒冷的英伦。在湾区可以略去抹黄油这一步,照样很好吃,可能越吃越想吃,容易上瘾喔!

笔者在家时不时做一次,每次儿子看见都很兴奋,一边吃一边赞美!让妈妈非常陶醉于厨房的芬芳。虽然是非常简约的烘焙,却很有仪式感,从采摘迷迭香到入口,就是一个视觉和味蕾上的迷迭香之旅。感谢这款传统手工带给我们的愉悦。#
本文刊载于旧金山7月28日美食版

每周为您献上旧金山最新消息

责任编辑:李欧

评论