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千万别生吃!这4种蔬菜一定要煮熟

文/邓正梁(中西医师)

有些蔬菜不适合生吃,会有毒副作用,确保煮熟才安全。(Shutterstock/大纪元制图)

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有些蔬菜不适合生吃,因为会有些毒副作用。是哪些蔬菜没熟不能食用呢?

四种不可生吃的蔬菜

1. 四季豆

四季豆(green bean),也叫玉豆、豆角、敏豆,是一种豆科、菜豆属蔬菜。

四季豆中含有皂素、抗胰蛋白酶和植物血球凝集素等物质。皂素会刺激消化道黏膜,抗胰蛋白酶会影响蛋白质的消化,植物血球凝集素会增加凝血作用。

吃生的四季豆,容易引起肠胃道黏膜充血水肿,出现恶心呕吐、腹痛腹泻的症状,有时还会有头晕冷汗出,手脚麻木、心慌等病症。有时需一、两天才会缓解。四季豆煮熟后,这些有毒物质就被破坏了,食用就安全了,不会出问题。

食用四季豆须烹煮100℃,或较长时间烹煮,以免植物毒素造成生理不适。

吃生的四季豆,容易引起肠胃道黏膜充血水肿,出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。(Shutterstock)

2. 金针花

金针花(Hemerocallis citrina),又名黄花菜、萱草,是萱草科植物,花经过蒸、晒,加工成干菜,鲜金针花也可食用,但食用前应充分加热,否则可能导致中毒。

新鲜金针花有一种秋水仙碱的物质,本身是无毒,但进入人体之后,能被氧化成二秋水仙碱,具有强烈毒性,刺激呼吸道与肠胃道,引起嗓子发干、胃部烧灼、恶心呕吐、腹痛腹泻,严重的还有血尿、血便、尿闭等问题。

新鲜金针花不能食用,如果要食用,只能吃少量,而且食用前要用热水烫过,挤去水分,凉水浸泡两小时以上,就不会出现中毒现象,因为秋水仙碱能溶于水,这样毒素就会被排出去了。

鲜金针花也可食用,但食用前应充分加热,否则可能导致中毒。(Shutterstock)

3. 毛豆

毛豆(green soybean),豆荚呈绿色带有茸毛,故名,中国称为“菜用大豆”,日本称为“枝豆”,种子种皮颜色可分为黄、绿、棕、黑4种。毛豆营养价值高,多吃有益健康。毛豆常见吃法是用盐水煮熟,现剥现吃。

生毛豆中有一些抗营养物质,如胰蛋白酶抑制素、植物红血球凝集素等,如果没有煮熟,会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状,这些抗营养物质在加热过程中会被分解。消化不好的人,豆类吃多了容易腹胀。

毛豆营养价值高,但煮熟后再吃才对身体无害。(123RF)

4. 白果

白果(Ginkgo biloba seed),是银杏的种仁,分为药用白果和食用白果两种,药用白果略带涩味,食用白果口感清爽。

中医认为,白果能敛肺气、定痰喘、止带浊、止泻泄、解毒、缩小便,治哮喘痰嗽、带下白浊、小便频数、遗尿等。白果含有多种营养成分,除蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及银杏酸、白果酚、多糖等成分。

白果有小毒,不宜生食,即使是熟的,也不宜过量、过频食用。生白果中含有氢氰酸,尤其在绿色胚芽部位含量最高,过量食用会出现发热、呕吐、腹泻、抽搐,甚至昏迷不醒等中毒现象。白果的有毒成分溶于水,加热后毒性减低,所以加热浸泡后食用更安全。

白果有小毒,不宜生食,即使是熟的,也不宜过量、过频食用。(Shutterstock)

白果敲开硬壳,去壳后,外面还有一层皮,这皮不能吃,也要去掉,将白果放在锅里加热,水开之后,搅动一下,这层皮会自动脱落,之后再将中心的绿色胚芽去掉,再煮20分钟,然后再将白果清水浸泡两天,这样白果的毒性就大大的降低了。

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责任编辑:李清风

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