site logo: www.epochtimes.com

台东新便当 洪家姐弟为孩子做出部落美食

洪慈璟和洪伟钧姐弟为孩子设计的台东新便当。 (龙芳/大纪元)

人气: 56
【字号】    
   标签: tags: , , , ,

【大纪元2018年08月30日讯】(大纪元记者龙芳台湾台东报导)一个传统木片便当盒里,竟用了近30种台东原乡食材和原料,做成三色饭团,烤鸡腿、鱼卷、茶叶蛋、腌萝卜和地瓜泥8道料理,不但色彩缤纷,而且营养满分,这是洪慈璟和洪伟钧姐弟为孩子设计的台东新便当。在便当餐会上,大人小孩都吃得超开心。

台东设计展推出“台东新便当”计划,在台东美术馆展览的5周期间,让分别来自北、中、南、东的5位料理职人轮番上阵,以小型的便当餐会,分享他们用台东在地食材创作的新便当菜色,也让台东池上便当的招牌木片便当盒,融入创意传承下去。

洪慈璟和洪伟钧姐弟参加台东新便当设计。 (龙芳/大纪元)

限时专送  保存食材的好味道

来自台北的洪伟钧和洪慈璟,轮到餐会时,两人整晚没睡,连夜制作料理,再赶搭7点的早班飞机飞到台东,当天11点准时上菜。名为便当,但掀开木片盒盖,丰盛亮丽的菜色立刻让人食指大动,再看到不计成本的食材和繁复用心的制作过程,让大家都好想“再吃一次”。

洪伟钧说:“台湾的米最好吃的地方就是它的湿润和Q弹,如果经过冷藏或冷冻,再吃起来口感是不同的,只能做炒饭。”所以他宁愿牺牲睡眠,也要让大家吃到池上月光米的新鲜口感。洪伟钧用池上米分别搭配台东部落的小米、红糯米和红藜,做出3种不同口味的三色稻荷饭团,做为便当主食。

洪伟钧为民众介绍台东新便当菜色及做法。 (龙芳/大纪元)
洪伟钧为民众介绍台东新便当菜色及做法。 (龙芳/大纪元)

其它菜色也都十分精致,鹿野土鸡搭配关山晚崙西亚蜂蜜调味的烤鸡,成功渔港的鬼头刀用手打成鱼浆后做成的鲜蔬鱼卷,鹿野红乌龙茶叶蛋,台东杭菊结合烤蔬菜,添加初鹿牧场炼乳的紫地瓜泥,以及用洛神原汁腌制的萝卜,样样都营养美味。

刚从印度回来的洪伟钧,还搭配香料提振食欲。他考量木制便当盒适合干爽菜色,也考虑孩子的习惯和喜好,“所以没有使用过多油脂的东西,调味温和甘甜,配色缤纷,而且每个部分都可以用手抓着吃,年纪小的孩子吃起来一样轻松。”

成功渔港的鬼头刀用手打成鱼浆后做成的鬼头刀鲜蔬鱼卷。 (龙芳/大纪元)
洪伟钧为民众介绍台东新便当菜色及做法。(龙芳/大纪元)

做便当是件温暖开心的事

餐饮科毕业的伟钧,天生喜爱料理,姊姊慈璟热爱原住民文化,2012年两人以“摆浪饕餮”组成团队,参加青辅会的“青年壮游台湾”探险比赛获得亚军。也在探访活动中看到原住民对土地和生态的尊重,深受启发。

于是两人继续部落行程,进一步认识原住民文化背后的故事和精神。伟钧说:“早期我们是深入各部落探访传统食材,然后写成食谱,用料理展现原住民文化的美好。后来有人想吃我们实体的餐食,就开始做移动厨房。”

餐饮科毕业的洪伟钧热爱做料理。 (龙芳/大纪元)
洪慈璟和洪伟钧姐弟用饮食推广文化。 (龙芳/大纪元)

近两年慈璟嫁到花莲成为阿美族媳妇后,团队活动暂停,伟钧也出国推广食育教育。而慈璟婚后实际融入部落生活,对文化体验更深。她说:“海岸阿美族的文化饮食,变成是我日常的生活。我还希望以后可以带着孩子到不同的部落去学习。”

这次姐弟俩参加台东新便当设计,除了熟悉的部落食材,伟钧也结合在印度行脚观察到的饮食概念和取食文化。他说:“这次新便当的概念,非常有趣,也很有挑战性。”他们让曾经探访过的部落美食走进便当里,再用好手艺做出创新的便当料理。让人感到:“做便当是件温暖开心的事。”◇

台东设计展在台东美术馆推出“台东新便当”计划。 (龙芳/大纪元)
台东设计展在台东美术馆推出“台东新便当”计划。 (龙芳/大纪元)

责任编辑:尚颖

评论