【大纪元2018年08月30日讯】（大纪元记者龙芳台湾台东报导）一个传统木片便当盒里，竟用了近30种台东原乡食材和原料，做成三色饭团，烤鸡腿、鱼卷、茶叶蛋、腌萝卜和地瓜泥8道料理，不但色彩缤纷，而且营养满分，这是洪慈璟和洪伟钧姐弟为孩子设计的台东新便当。在便当餐会上，大人小孩都吃得超开心。
台东设计展推出“台东新便当”计划，在台东美术馆展览的5周期间，让分别来自北、中、南、东的5位料理职人轮番上阵，以小型的便当餐会，分享他们用台东在地食材创作的新便当菜色，也让台东池上便当的招牌木片便当盒，融入创意传承下去。
限时专送 保存食材的好味道
来自台北的洪伟钧和洪慈璟，轮到餐会时，两人整晚没睡，连夜制作料理，再赶搭7点的早班飞机飞到台东，当天11点准时上菜。名为便当，但掀开木片盒盖，丰盛亮丽的菜色立刻让人食指大动，再看到不计成本的食材和繁复用心的制作过程，让大家都好想“再吃一次”。
洪伟钧说：“台湾的米最好吃的地方就是它的湿润和Q弹，如果经过冷藏或冷冻，再吃起来口感是不同的，只能做炒饭。”所以他宁愿牺牲睡眠，也要让大家吃到池上月光米的新鲜口感。洪伟钧用池上米分别搭配台东部落的小米、红糯米和红藜，做出3种不同口味的三色稻荷饭团，做为便当主食。
其它菜色也都十分精致，鹿野土鸡搭配关山晚崙西亚蜂蜜调味的烤鸡，成功渔港的鬼头刀用手打成鱼浆后做成的鲜蔬鱼卷，鹿野红乌龙茶叶蛋，台东杭菊结合烤蔬菜，添加初鹿牧场炼乳的紫地瓜泥，以及用洛神原汁腌制的萝卜，样样都营养美味。
刚从印度回来的洪伟钧，还搭配香料提振食欲。他考量木制便当盒适合干爽菜色，也考虑孩子的习惯和喜好，“所以没有使用过多油脂的东西，调味温和甘甜，配色缤纷，而且每个部分都可以用手抓着吃，年纪小的孩子吃起来一样轻松。”
做便当是件温暖开心的事
餐饮科毕业的伟钧，天生喜爱料理，姊姊慈璟热爱原住民文化，2012年两人以“摆浪饕餮”组成团队，参加青辅会的“青年壮游台湾”探险比赛获得亚军。也在探访活动中看到原住民对土地和生态的尊重，深受启发。
于是两人继续部落行程，进一步认识原住民文化背后的故事和精神。伟钧说：“早期我们是深入各部落探访传统食材，然后写成食谱，用料理展现原住民文化的美好。后来有人想吃我们实体的餐食，就开始做移动厨房。”
近两年慈璟嫁到花莲成为阿美族媳妇后，团队活动暂停，伟钧也出国推广食育教育。而慈璟婚后实际融入部落生活，对文化体验更深。她说：“海岸阿美族的文化饮食，变成是我日常的生活。我还希望以后可以带着孩子到不同的部落去学习。”
这次姐弟俩参加台东新便当设计，除了熟悉的部落食材，伟钧也结合在印度行脚观察到的饮食概念和取食文化。他说：“这次新便当的概念，非常有趣，也很有挑战性。”他们让曾经探访过的部落美食走进便当里，再用好手艺做出创新的便当料理。让人感到：“做便当是件温暖开心的事。”◇
责任编辑：尚颖
