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勤妈妈手作厨房

肥美不过三文鱼

勤妈妈手作厨房,烤三文鱼。(勤宜/大纪元)

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【大纪元2018年08月30日讯】文:勤宜・大纪元
每年的7月前后,会在超市买到整条整条,来自挪威的野生三文鱼。笔者觉得这种冰鲜三文鱼味道比冰冻的或者是饲养的都鲜美,不容错过。深海鱼的各样好处不必赘述,问题是要让家人喜欢吃,也要做到“投其所好”,家人才会接受。今天就介绍一下笔者的三文鱼美食体验,供大家参考。

煎烤三文鱼

这种作法简便易行,也是孩子们喜欢的一种口味。配上蔬菜沙拉,一顿饭就解决了。虽然简单,笔者也要提醒一点:要煎烤的外焦里嫩才好吃,作法如下:

1.先用青柠/柠檬汁、黑胡椒粉、盐和香草料(用量酌定)腌制三文鱼块1小时。
2.烤箱预热到华氏400度(摄氏204度)。
3.将腌制好的三文鱼放入烤盘烤15~18分钟。

腌制三文鱼。(勤宜/大纪元)

4.15~18分钟后,打开烤箱的烧烤档1至2分钟左右,烤到三文鱼表面有些金黄颜色,出炉入盘。
5. 如果是用锅煎的作法,和煎牛扒类似,更容易掌握火候。
6.可根据自己的口味再加柠檬汁,或者其它酱料。当然,就这样吃味道也很不错了!

烟熏三文鱼

烟熏三文鱼很对笔者的胃口。Ikea宜家餐厅的烟熏三文鱼一直是每次去必点的,价廉物美,毕竟烟熏三文鱼自己在家不容易做。每次吃宜家的烟熏三文鱼,总让我想起四川樟茶板鸭的特殊味道,只是三文鱼味道更醇厚。

烟熏三文鱼在超市也多能买到,除了配沙拉,用烟熏三文鱼做三明治或比萨都很赞。

Ikea的烟熏三文鱼。(勤宜/大纪元)

番茄炖三文鱼

如果喜欢吃有汤汁的三文鱼,也有简单作法:

在锅里倒少许油(肥美的三文鱼不需要更多油),加入蒜粒和香草料(酌量),中火翻炒一下,加入番茄和洋葱继续翻炒2、3分钟,改用文火煨出蔬菜汁,再将切好的三文鱼块放入锅中,加入少许白葡萄酒,改用中火闷烧10分钟左右后,加盐并轻轻翻动一下即可起锅。这道带汤汁的三文鱼,无论是配面包或米饭,都是不错的搭配。

番茄烩三文鱼。(勤宜/大纪元)

煎炒或红烧的作法

除了前3种作法,还可以有中式作法,比如做溜鱼片。擅长烹饪、喜好中餐美食的老爸,就用吞拿鱼尝试过这种作法,鲜嫩爽口,非常受欢迎!笔者体会:烹制吞拿鱼比三文鱼更有挑战性,稍不注意就会感觉肉质太柴,口感较差。毕竟大部分华人不太习惯大块吃肉。

剁椒红烧三文鱼。(勤宜/大纪元)

而类似溜肉片的作法,做出来的效果就很不同了,三文鱼也可如法炮制。另外一种作法,就是红烧。老爸做了一次剁椒红烧,鲜嫩入味。还可以做成泡椒、豆瓣、糖醋等不同口味,需要注意的就是火候,时间不要长了,以保持肉质的肥嫩鲜美。[/caption]

三文鱼比萨

用深海鱼做比萨,笔者一直觉得胜过任何一种肉类的比萨。去皮三文鱼可以放入酱料一起做好,也可以切片放在比萨的面上直接烤。做三文鱼比萨注意两点:奶酪要减量,盐味要偏淡,番茄适当多一些,这样更能突出三文鱼的鲜美。

三文鱼比萨。(勤宜/大纪元)

出炉后再放一些新鲜的沙拉就更可口了。笔者尝试过出炉后,把碾碎的小米辣洒在面上,一口下去,头发都要立起来了,味道可真是绝了!#

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本文刊载于旧金山8月18日美食版

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责任编辑:李欧

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