龙眼又称桂圆，是很好的养生食物，被誉为“平民滋补圣品”。中医认为，龙眼益心脾、补气血、安神补脑、明目敛汗、壮阳、去浊、润肤美容。在古时候甚至有“南桂圆，北人参”之说，可见它的补益之效。
龙眼盛产于八、九月间，此时天气依然炎热，所以要特别注意挑选与保存方法。如果保存不当，容易失去新鲜美味，还会腐坏。如何辨识新鲜龙眼、买回的龙眼该怎样保存呢？
如何辨别龙眼的新鲜度？
市售的龙眼是否新鲜，其实不难判断，只要学会五招：
1. 看枝干：果实和枝干连接完好的龙眼，较为新鲜。如果果实已和枝干分开，可能已经不太新鲜，或蒂头有长虫、腐坏现象。另外，分枝较少的龙眼，甜度较高，这是因为生长时不够好的果实被剪掉，为了给余下的果实提供充足养分。
2. 看果实：新鲜的龙眼圆润饱满，外皮呈黄褐色，无裂痕，少有斑点，也没有发黑的迹象。
3. 捏果壳：用手指轻捏果壳，硬挺、有弹性的是新鲜果实；外壳绵软的则不新鲜。再用手触摸外壳，略带果粉者为佳。
4. 看果肉：如允许试吃的话，剥开外壳看果肉的颜色，果肉半透明、洁白光亮，且剥开时无汁液溢出者为新鲜果实。壳内如果出现红褐色血丝纹，或果壳间有一层薄膜包覆者，则不够新鲜。
5. 闻果香：味道清新香甜，没有酸味。
新鲜龙眼怎么保存？
龙眼如果直接放入冰箱冷藏，容易从表皮开始流失水分，失去最初的风味。不妨尝试如下两种冷藏方式：
● 浸湿后再冷藏
把压坏或已经不新鲜的龙眼剪去，然后将整株带枝干的龙眼快速浸入水中再取出，把水沥干。然后以报纸包覆，套上保鲜袋，放进冰箱冷藏，可维持果肉的新鲜风味，约能存放一周。
● 泡盐水后冷藏
将龙眼从枝干上剪下（不要用手直接拔下；在剪时留下一小段蒂头，保持外壳完整、无破损，可避免果肉腐坏），洗净后，放入盐水中浸泡约1小时。捞起沥干，用报纸包裹并套上保鲜袋，放入冰箱冷藏。由于龙眼多吃易上火，用盐水泡过则不易引起上火，但并不会影响龙眼的甜味。这种方法也能存放一周左右。
龙眼吃不完如何处理？
吃不完的龙眼，可以制成龙眼干、龙眼酒和龙眼醋，慢慢享用。
● 自制龙眼干
中国人把龙眼干应用很广，不管是入药或制作甜点都发挥得淋漓尽致。龙眼干的制作费工费时，如果量多的话或可一试。
先将龙眼洗净，用水汆烫30秒，不能久烫，否则外壳会裂开。捞起后沥干水分。再寻到一个通风好、阳光足的地方，白天将龙眼放于铁网架上，在大太阳下曝晒；夜晚收回放入冰箱，避免室外湿气沾附。
曝晒期间，需检视龙眼的情况，看外壳是否保持完好，再剥开几个看果肉的晾晒情况。晒上7～15天，直到重量减少约一半， 果肉干缩，颜色变深，贴附在果壳上即可。
自己做的龙眼干，因为没有添加防腐剂，最好放入冰箱保存。
若阳光不足，也可以利用烤箱40～50度烘烤10～12小时。
● 自制龙眼酒
龙眼酒可安神定志、改善疲劳，还可以助眠。
材料：新鲜龙眼500克、40度白酒1000毫升、玻璃瓶子。
将瓶子洗净，完全晾干。龙眼去壳、去核后放入瓶中，倒入白酒覆盖过果肉，然后将瓶口密封，放在通风阴凉处静置一个月（期间不可打开瓶口，也不要碰到水）。可根据口味加入冰糖。
● 自制龙眼醋
水果醋是养生圣品，龙眼醋也不例外，它能减肥抗衰老，补血又养颜。
材料：新鲜龙眼肉、糙米醋、冰糖、干净的玻璃罐。
将龙眼肉放入玻璃罐内，一层层的铺叠上去，糖也跟着一层一层的洒在龙眼上头，装8分满时，再把醋倒进去。密封后，放在通风阴凉处静置3个月。
制作水果酒或水果醋切忌碰到生水，否则容易失败。
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责任编辑：李清风◇
