【大纪元2018年09月19日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）中秋节市售烤肉酱琳琅满目，有些民众会先腌制食材但改用薄盐酱油，长庚营养治疗科曹雅姿营养师提醒，肾脏功能不好的民众，千万不要使用薄盐酱油，因为薄盐酱油多半是用钾来取代钠，洗肾病患若钾摄取过多，很容易引起心律不整，最好是用低盐沾酱取代烤肉酱。洗肾病患也可以跟家人一起烤肉过中秋，只要在食材上注意钾离子及磷的限制。
曹雅姿利用中秋节当季盛产的柚子，教大家自制一种低盐烤肉沾酱，钠含量小于1毫克，让肾脏功能不好的民众也能吃烤肉无负担。“柚子低盐烤肉沾酱”的作法是，首先将柚子一瓣挤出果汁及果肉，加上1汤匙米酒、2汤匙味醂、半汤匙柠檬汁和少许柠檬皮屑，搅拌均匀即可。
曹雅姿表示，团圆烤肉已成习俗，大家在准备烤肉食材的同时，各式烤肉酱更是替美味画龙点睛。不过国健署曾调查发现，市售烤肉酱1瓶的钠含量高达6200毫克（约15公克的食盐），1匙烤肉酱约15公克也有300毫克的钠含量；而卫福部建议每日成人钠摄取量不要超过2400毫克（约食盐6公克），烤肉时重复刷上烤肉酱，钠的摄取量一定破表。
曹雅姿建议，例如烤肉时就不要再刷上烤肉酱，要烤的蔬菜最好事先川烫过以去除一些钾离子，肉品只需要用一点点酱油及蒜头腌制，但千万不要使用薄盐酱油，以免引起心律不整。此外，肉品及海鲜类一定要烤熟，以避免引起肠胃炎。
曹雅姿强调，洗肾病患也可以跟家人一起烤肉过中秋，只要在食材上注意钾离子及磷的限制。用沾酱取代烤肉酱，爽口美味又不油腻，而自制的“柚子低盐烤肉沾酱”含钠量小于1毫克，几乎没有钠，心血管疾病、高血压等慢性病患也可以选择沾酱而不刷烤肉酱，健康烤肉过中秋。◇
责任编辑：宇璇
