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简单5步 做出好吃的宫保鸡丁

文/C2食光

有名的川菜宫保鸡丁,做起来其实很简单。(C2食光提供)

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宫保鸡丁是四川名菜,特点是肉质鲜嫩,花生酥脆,辣而不燥,略带甜酸味道。食材中的鸡肉属于对身体负担较低的白肉,花生也是颇具营养的坚果。

宫保鸡丁中的“宫保”是什么意思?

宫保鸡丁据说已有200多年的历史了。它的名字跟清代的丁宝桢有关系,因为丁宝桢御敌有功,被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”或是“宫保”。

这个料理的由来有很多版本,其中一个是丁宝桢初任四川总督时,地方土绅争相邀宴。有一次有个当主人的,在菜单里安排了一道以鸡丁和干辣椒同炒的料理,请他品尝。那道菜味道浓香麻辣,鸡肉口感滑嫩鲜美,非常美味,丁宝桢大为赞赏,便询问主人菜名,主人回答说:“此料理专为宫保而做,还没有命名,请宫保赐名如何?”丁宝桢欣然应允说:“既然如此就叫宫保鸡丁。”这道料理就这样流传下来。

灵魂食材花生,每日建议摄取1份

陈小薇营养师的贴心小叮咛:宫保鸡丁刚上桌香辣诱人,总让人忍不住一口接着一口扒饭。今天来介绍这道料理的灵魂食材之一“花生”。这道菜采用炸制的方式,因此能带出十足花生香气。每100公克油炸花生约630大卡,蛋白质约26公克,脂肪约50公克,因为花生本身油脂含量高,也常作为榨油原料,榨取的花生油以不饱和脂肪酸占比高,会有一股独特的古早味香气。

依据“国人每日饮食指南”,花生在饮食指南中属于油脂与坚果种子类,每日建议摄取一份,有益均衡饮食,一份油脂与坚果约10颗花生,提供45大卡左右的热量,以及不饱和脂肪酸、维生素E、微量矿物质等摄取来源。

最后贴心嘱咐大家,花生对某些朋友是过敏原,会引起皮肤红肿发痒、呕吐、腹泻、过敏性哮喘,严重者甚至会出现过敏性休克,需要特别注意喔!

简单5步,做出宫保鸡丁

食材:鸡腿肉 200克、蒜头 1瓣、干辣椒 5~6条、花椒 1克、青葱 1根、花生粒 40克。

腌料:蛋 1颗、绍兴酒 1小匙、酱油 1小匙、糖 1小匙、太白粉 1大匙。

炼花椒油:油 5大匙、姜 3片、花椒粒 2克、 干辣椒 3条。

酱汁:盐 1/2小匙、乌醋 2大匙、白胡椒少许、番茄酱 1大匙、糖 1大匙、太白粉 1大匙。

(完整视频)

步骤:

1. 腌制鸡丁:鸡腿肉切丁,打入鸡蛋,依次放入所有腌料,抓匀后腌制10分钟。

腌制鸡肉。(视频截图)

2. 炼花椒油:在等待鸡丁入味的过程中,倒油入锅,加入花椒粒、 干辣椒、葱段,姜片,将油烧热至150度,煸出香气后盛出备用。

烧制花椒油。(视频截图)

3. 花生放入油中炸至金黄,取出备用。

炸花生。(视频截图)

4. 酱汁料倒入碗中,加入少许清水拌匀。

调制宫保鸡丁的酱汁。(视频截图)

5. 锅中加入花椒油2大匙,倒入腌制好的鸡肉丁拌炒,然后放入辣椒、葱白、花椒、姜片、蒜片,接着加入调配好的酱汁和炸过的花生,拌炒均匀后再放入葱绿,即可起锅。

腌好的鸡丁放入锅中加料翻炒。(视频截图)

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责任编辑:李清风

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