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少油多蔬果 乳癌病友可享受烤肉

中秋烤肉高纤高钙食材。(北医提供)

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【大纪元2018年09月21日讯】(大纪元记者施芝吟台湾台北报导)阖家烤肉大会将隆重登场,美食当前应有所节制,营养师表示,接受过化学治疗的乳癌病人,可多吃高纤高钙的蔬菜水果,至于高油脂、高蛋白的肉类还是尽量少碰,免得骨质流失而加速引发骨质疏松症。

台北医学大学台北癌症中心营养师李慧真设计高钙食材及自制健康酱料的中秋烤肉食谱。由丝瓜、樱花虾和黑木耳组成的“丝瓜樱花虾”,李慧真说,樱花虾是高钙食材,黑木耳富含维生素D,两者和鲜甜的丝瓜搭配,再以铝箔纸包起来碳烤,滋味鲜美甘甜,又有助于整体钙质的吸收。

“里肌蔬菜串”选用的是脂肪含量较低的猪里肌肉,比五花肉好,洋葱和甜椒都是抗癌食物,这三种食材串在一起烧烤,有助于提高营养的均衡密度;“豆干青葱串”的豆干是富含蛋白质的高钙食材,搭配上富含生素D的香菇,可以提高钙质的吸收率。

如果想吃更多蔬菜,李慧真建议可选择钙质含量较高的芥蓝菜、秋葵、花椰菜、九层塔,若想加一点变化,鲑鱼和起司都是不错的选择。

至于健康酱料部分,李慧真说,淡色酱油50cc、米酒10cc、味醂10cc、胡椒粉5公克、开水100cc、大蒜5公克、姜泥10公克、洋葱25公克、水梨丁50公克、香油5cc及白芝麻5公克调制而成。

她说明,以水梨丁等水果取代传统酱料中常见的砂糖,可减少热量摄取,且风味更佳。也有研究建议可以先将要烤的肉品腌好后再烤,可以降低于烤肉时产生的致癌物。

台北医学大学台北癌症中心副院长杜世兴表示,乳癌患者一旦接受化学治疗,或停经后接受芳香环转化酶药物治疗,就容易出现骨质疏松,这是因为在长期化学药物治疗下,会抑制卵巢分泌女性荷尔蒙的功能,导致体内的女性荷尔蒙下降,进而加速骨质疏松。

责任编辑:郑桦

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