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厨师说菜、那晚他说手工萝卜糕的故事

林建良受“竹梦扶轮社”邀请演讲,分享传统美食-萝卜糕的制作过程。(赖月贵/大纪元)

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【大纪元2018年09月07日讯】(大纪元记者赖月贵台湾新竹报导)林建良是新竹科学园区的上班族,有感于台湾食安问题日益严重,他利用假日帮忙家人做萝卜糕,以有这样的家族事业为荣,6日受“竹梦扶轮社”之邀演讲,分享传统美食的制作过程,可谓“谁知盘中糕、片片皆辛苦”,其做工严谨繁复,对品质的坚持非常不容易。

竹梦扶轮社社长Maggie(左2)颁赠社旗和纪念品给林建良(右2) 。(赖月贵/大纪元)

林建良说,20多年前、在阿嬷的年代,逢年过节,农村妇女会将田里收成的萝卜和米做成萝卜糕,给家人当点心吃,林家爸爸看到市场卖的萝卜糕偷斤减两,很不实在,于是想到自己做来吃,也多做了一些拿到市场卖,这就是“粿老爷手工萝卜糕”的由来,是货真价实、做给家人吃的食物。

制作过程中,混浆是关键,纯米萝卜糕要靠水的温度控制浓稠,最重要的是火候,既需要经验又费时费工,这就是对品质的坚持。(林建良提供)

“粿老爷”的萝卜糕闻起来很香,有一种萝卜特有的香味,食材之选用是首要,它是用纯米和当季新新鲜的萝卜,每日估计当天使用量去皮刨丝,以保持新鲜,米也坚持用纯米,绝对不用淀粉之类代替,至于配料部分,则是选用新鲜温体猪肉、虾、香菇等,有些业者会使用腊肉或腊肠,林建良说,腊肉里可能含有硝酸盐致癌物质很不好。

至于做工方面,从洗米、浸泡、萝卜刨丝、煮汤、备料、冲浆……一直到最后出炉,需要经过9道程序、6小时才能完成一炉,最难控制的是火候,萝卜能够保持纯白是因为炊具干净,锅炉水要重复换新水,整个作法严谨,就是要最做出最好的品质,他把客户都当成家人。

“粿老爷”的产品除了萝卜糕之外,还有芋头巧和油饭 。(林建良提供)

“粿老爷”推出真材实料的萝卜糕,种类有原味和港式,也有芋头巧,都得到消费者的喜爱,吃法有蒸、煎、煮汤、炒烩等多种,林建良假日会到百货公司超市和社区摆摊,也参加美食展,他说,没有店面只做网路销售,因为店面租金太贵了,但也因为是网路预订,有订单才现做,反而能保证产品的新鲜度,没有开店卖不完滞销的问题,也是一件好事。

食品是良心事业,林建良很高兴家族有这样的事业,了解到父母的辛劳与坚持,“粿老爷”在第二代手里持续传扬,要让“吃到原味、吃出健康”这样的食物成为一般人餐桌和送礼的最爱。

好吃的港式萝卜糕。(林建良提供)
“粿老爷”参加台北素食养生展,生意不错。(林建良提供)

责任编辑:陈玟绮

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