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莱茵河畔小东京 品味讲究的日本料理

作者:王亦笑

德国的杜塞尔多夫,有众多居酒屋和传统日式餐厅,可以惬意地坐在榻榻米上享受讲究的日本料理。(Brickny集团提供)

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【大纪元2018年09月08日讯】Brickny集团旗下的日式餐厅,类型千变万化,唯其不变的是保持正宗日本料理的“讲究”,而非刻意迎合欧洲口味。只有对自己的文化传统拥有真正的自信,才能有如此淋漓尽致的展现,成功不过是顺理成章的硕果。

有日语学校,有禅修寺院,去面包店能买到抹茶面包,在咖啡厅可随意翻看书架上的漫画,超市里琳琅满目都是日本小吃……享受如此地道的“日本待遇”不必千里迢迢跑到日本,在德国的杜塞尔多夫这些都可以实现。更难得的是,这里还有众多居酒屋和传统日式餐厅,可以惬意地坐在榻榻米上享受讲究的日本料理

餐饮企业家佐伯春彦(右一)与Brickny集团的同仁们。(Brickny集团提供)

杜塞尔多夫的日本缘

在德国没有哪个城市拥有杜塞尔多夫这般浓郁的日本情结,不仅有远近闻名的日本节,还有莱茵河畔的小东京,云集了500多家日本公司,更居住着近万名日本居民。

追溯这一奇特的日本缘,要从半世纪之前说起。二战结束后,日本着眼于经济发展,不少企业寻机进驻欧洲。杜塞尔多夫地处鲁尔工业区,又是欧洲的交通枢纽,是国际商家理想的落脚地,富有远见的日本公司于是陆续进驻,直至上世纪90年代达到高峰。

日本人的到来,给这座钢筋铁骨的城市注入了一抹温柔的东方色彩。特别是在市中心靠近老城区的Immermannstraße及其周边,逐渐形成日本区。还建起了日语教学的中小学、日本禅修寺院、日本商会和日本超市等。然而美中不足的是,精致而多样的“和食文化”并未如期而至,在很长一段时间里小东京的日本料理让人想到的也仅仅是寿司和生鱼片,直到餐饮企业家Haruhiko Saeki的到来,才改变了这一局面。

真正“和食文化”登陆德国

1995年,年仅25岁的Haruhiko Saeki来到杜塞尔多夫,他先是在Immermannstraße的一家餐厅打工。五年之后,他果断盘下Kushi Tei of Tokyo,开始了自己的创业。

德国的杜塞尔多,夫有众多居酒屋和传统日式餐厅,可以惬意地坐在榻榻米上享受讲究的日本料理。(Brickny集团提供)

Kushi Tei是一间居酒屋,结合了餐厅和酒吧的特点,装饰清雅简单,氛围温馨热闹,很受年轻人的喜爱。这里的日式烤鸡串(Yakitori-Grill)是明星菜品,大小均匀的鸡肉块用竹签串起,用木炭烤制后清香四溢,美味异常。当然,这里也有新鲜丰盛的寿司,满足大家挑剔的味蕾。

德国的杜塞尔多夫,有众多居酒屋和传统日式餐厅,可以惬意地坐在榻榻米上享受讲究的日本料理。(Brickny集团提供)

2003年,Haruhiko Saeki又接管了离居酒屋仅有几步之遥,同样位于Immermannstraße的咖啡馆,提供日本小吃和甜品。今年咖啡馆进行了重新设计和装修,改名为Tonkatsu GONTA。

四年之后,小东京的日本美食更上一层楼,日本面馆Takumi正式开张。亚洲人对于汤面的热爱毋庸赘言,甭管叉烧面、牛肉面还是担担面,那一碗冒着热气、浓汤飘香的面只要一上桌,所有的满足感就涌上心头。可是欧洲人对于汤面的认知度不够,如此原汁原味、正宗传统的面馆是否能在德国获得成功?

德国的杜塞尔多夫,有众多居酒屋和传统日式餐厅,可以惬意地坐在榻榻米上享受讲究的日本料理。(Brickny集团提供)

面馆开业之初,大家心里都曾有过一丝这样的疑虑,不过答案很快在实践中揭晓。为了呈现日本汤面的美味,Takumi面馆特别从日本札幌定制了传统拉面。拉面的汤头则是细火慢炖的大骨汤,加上蔬菜、海带和味噌一起调制而成。这样的汤头浓郁而不腻口,再加上味道中庸敦厚的日式泡菜和一切两半的叉烧蛋,任谁也无法对这样的美味无动于衷!面馆每日大排长龙的事实证明,真正的美食没有国界,欧洲人对汤面照样能培养出乡愁般的情感。

Brickny美食版图不断扩大

日式面馆的成功给了Haruhiko Saeki极大的激励。2012年,他的饮食集团Brickny第一次在小东京之外开办了日式餐厅——位于Hansallee 244的Umaimon,主打日式汤面和鸡肉菜肴。同年,位于Oststraße 51的面馆Takumi II也迎来开业大喜,这里的汤头有着更加浓郁刺激的味道,令人百吃不腻。

德国的杜塞尔多夫,有众多居酒屋和传统日式餐厅,可以惬意地坐在榻榻米上享受讲究的日本料理。(Brickny集团提供)

最近几年,Brickny的美食版图扩展地更加迅速,且更加绚烂。2015年,餐厅Yaki-The-Emon的开张,让人们见识到真正美味的日本“大坂烧”(Okonomiyaki,日式煎饼)和上好清酒的甘辛。

2017年10月,位于Klosterstraße的餐厅Takumi III正式开业迎客,这次餐厅聚焦的是素食之美。同年12月,位于Oberkassel的日式烤肉店Japanese Yakiniku AH-UN开始营业,每个餐桌上都镶嵌著日式网状烧烤架,大家可以自己享受烧烤大理石纹顶级牛肉的乐趣。

创业20多年,Haruhiko Saeki让人们通过味蕾、视觉和感受领略到了日本饮食文化的千变万化和那不变的平衡协调之美。如今Brickny集团旗下的日式餐厅除了立足于杜塞尔多夫之外,还在欧洲多地开花结果,在德国的柏林、法兰克福、汉堡、莱比锡、慕尼黑和荷兰的阿姆斯特丹,以及西班牙的巴塞罗那,大家都可以品尝到正宗而又讲究的日本料理。

领略“和食”之美

“和食”即传统日本料理,其独特的精致淡雅,被誉为是用眼睛品尝的料理。除了要求材料新鲜应时之外,还讲究切割与平衡,以及摆放的艺术,它注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,不仅重视味觉享受,而且强调视觉美学。

德国的杜塞尔多夫,有众多居酒屋和传统日式餐厅,可以惬意地坐在榻榻米上享受讲究的日本料理。(Brickny集团提供)

“和食”不仅美味而且健康,因为其不仅讲究享受,还讲究克制,所以日本料理每道菜的菜量极少,浅尝辄止而又回味无穷,我们可以这四方面进一步认识“和食”:

1.尊重自然,讲究食材原汁原味

确保食材新鲜度,享用应时的蔬菜和鱼。蔬菜以各种芋头、小茄子、萝卜、豆角等为主。鱼类有很强的季节性选择。肉类以牛肉为主,其次是鸡肉和猪肉,但猪肉是较少用的。另外,还会使用很多品种的蘑菇。

为了不损坏食材的营养价值,“和食”通常不会过度烹煮,也不会大量添加调味料,而是注重食材的原汁原味。做法上多以生食、煮、烤、蒸为主,带油的菜极少。

德国的杜塞尔多夫,有众多居酒屋和传统日式餐厅,可以惬意地坐在榻榻米上享受讲究的日本料理。(Brickny集团提供)

2.注重多样性,追求营养均衡

标准的和食是“一汁三菜”,“一汁”是指汤,而“三菜”是一份主菜,两份副菜,利用各种不同食材所组合。由丰富的海鲜食材与农产品等、海鲜、肉类、蔬菜被称为山珍海味,依照四季食材搭配出不同的料理。

此外,米饭和酱菜是必备的。这种饮食结构是最为理想的,因为人体从鱼、肉中摄取动物蛋白,从其它菜中摄取各种维生素、β-胡萝卜素、食物纤维等。而且,通过有效利用食材的“鲜味”,抑制了动物脂肪的摄取。

3.调味独特,健康蕴藏其中

“和食”的主要调味品:味噌、酱油、醋、甜料酒、清酒等都是发酵食品,而发酵食品中有很多种酶,能够提高消化能力和免疫力。

“和食”除了甜、咸、酸、苦等味道之外,还有“鲜味”,这种鲜味来源于和食所用的独特调味料——用海带和鲣鱼干熬制的汤汁。由于熬制汤汁的海带含有谷氨酸,鲣鱼干含有肌甙酸,这两种味道合在一起,就产生了独特的鲜味,相当于天然的味精。海带和鲣鱼干熬制的汤汁热量很低,有助于预防肥胖和心脏病。

4.表现食物之美,使心情愉悦

“和食”要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。他们喜欢用应时的花草枝叶点缀菜肴,室内的陈设布置及碟碗等餐具也因季而异,让人在饱尝美食的同时尽享春夏秋冬的自然之美。

小贴士

Brickny集团旗下杜塞尔多夫的日式餐厅

  1. Kushi Tei of Tokyo
    地址:Immermannstrße 38,40210 Düsseldorf
  2. Takumi
    地址:Immermannstraße 28,40210 Düsseldorf
  3. YAKI-THE-EMON
    地址:Klosterstr.72,40211 Düsseldorf
  4. Tonkatsu GONTA by CaféRelax
    地址:Immermannstraße 28,40210 Düsseldorf
  5. Umaimon
    地址:Hansaallee 244,40547 Düsseldorf
  6. Takumi Chicken&Veggie
    地址:Klosterstraße 72,40211 Düsseldorf
  7. Japanese Yakiniku AH-UN
    地址:Hansaallee 246,40547 Düsseldorf
  8. Takumi 2nd Tonkotsu
    地址:Oststraße 51,40211 Düsseldorf

责任编辑:净华

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2018-09-08 3:39 AM
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