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亲自下厨 一点巧思做出孩子喜爱的料理

作者/松丸奨

料理
希望妈妈燃起亲手料理的热情,做出孩子喜爱的料理。(图/幸福文化提供)
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日本“全国学校营养午餐甲子园”冠军营养师,投入日本营养午餐食农教育许多年,主张选用在地食材,煮出营养又美味的食物。这次来台湾参与食谱制作的相关工作,看到了新环境和大量的新食材,也做了很多好吃的料理,希望可以让大家燃起亲手料理书中餐点的热情。

让孩子喜爱吃饭的方法

【方法1】将传统的料理做创新,先让孩子生兴趣

日本许多学校,每个月的营养午餐有两次“传统料理日”和“乡土料理日”。许多传统料理对孩子来说,接受难度很高,因此会特别注意调味和外观的呈现。

我认为不需要百分之百再现。在我的学校,会端出“本校原创特别版”的传统料理,换句话说,就是把孩子不易接受的传统料理、乡土料理的菜色做一些创新,使之容易入口,让孩子先产生兴趣。只要有一点兴趣,将来吃到真的传统料理时,接受度就会提高。反之,要是让孩子对传统料理产生不好的印象,未来反而可能一口都不吃。

现在,传统料理日在我的学校里非常受欢迎喔。

【方法2】带着孩子一起上市场购物

超市 蔬菜
带孩子一起去超市或上传统市场购物。(图/幸福文化提供)

当令食材正值盛产期,产量多、价格便宜,格外美味,营养价值也特别高。

把握当季,也是学习台湾食材知识的好机会。每天在餐桌上,可以和小孩这样聊聊:“最近市场上看到那个了耶”、“快要有莲子了耶”。乍看之下漫无目的的对话,却能深化学习经验。掌握节令,也能够拓宽料理的领域。

另外,请务必带孩子一起去超市或上传统市场购物。亲眼看到食材的样子很重要,“购买食材”的整个流程也很重要,如此一来,孩子不管是对桌上食物、还是对辛苦采买的妈妈,都会产生感谢之心。

要是可以的话,让孩子自己挑选蔬菜和鱼类等食材。当然需要一些事前准备,妈妈可以先告诉孩子如何挑选好吃的蔬菜。让孩子来判断、挑选蔬菜,拥有决定权,会让孩子非常开心,对自己的决定也能够负起责任。换句话说,既然是自己挑选的,即使是讨厌的蔬菜也要努力吃掉。

【方法3】活用半成品,变换料理方式,带进“妈妈的味道”

即使工作繁忙,仍然为了孩子下厨,首先让我向台湾的妈妈们致上最高敬意,你们真的很棒!就让我们来试试以下的料理法吧!

首先,在台湾可以实践的第一个料理法,就是活用半成品。

台湾是有名的外食王国,摊贩数量之多受到世界注目,而且便宜、快速、好吃。日本不像台湾有这么多外食的选择,有时真的让我十分羡慕。所以我非常喜欢台湾,好想搬到台湾住。

不管是主食还是主菜,妈妈就放胆买进自己喜欢的食材,再变换料理方式,带进“妈妈的味道”。譬如购买现成的蛋饼皮,买回来后重新煎过、改变调味的方式,那也称得上十足的“家庭料理”。能够持续为孩子下厨的秘诀,就在于不要过度勉强自己。

蛋饼
购买现成的蛋饼皮也可以重新调理,带进“妈妈的味道”。(图/幸福文化提供)

另外有时间的话,可以做一些常备菜放在冰箱里。要是有剩下的煮物或炸物,不要丢掉,放进保存容器和密封袋中,再放进冰箱中保存。用微波炉或平底锅加热的时候,可以改变调味,比方加点味噌,或是放点蕃茄酱,变换调味就能让料理耳目一新。即使没有剩菜,也可以利用礼拜六、日或休假的时候做点常备菜,只要冰箱里有一道随时可以上桌的菜肴,就可以缩短之后的准备时间。

【方法4】让菜食肴的整体外观更缤纷

卡通便当
日本之所以流行卡通便当,就是因为外表可爱。只要稍用巧思也可以让菜色吸引人。(图/幸福文化提供)

孩子们深受视觉影响。

日本之所以流行卡通便当,就是因为外表可爱。当然,我们不必天天花时间,辛辛苦苦做卡通便当,只要花点巧思,也能够让菜色的外观更吸引人。首先第一个重点,就是活用“红萝卜”。在我一年份的营养午餐菜色中,每天一定都会用到红萝卜,没有一天菜单上没有红萝卜。为什么我这么频繁地使用红萝卜呢?主要原因就是红萝卜的颜色。在橘色系的蔬菜中,容易采买且价格便宜的,除了红萝卜以外就没有其他的了。

马上有人发问了:“要是讨厌吃红萝卜的话怎么办呢?”放心!讨厌吃红萝卜的人通常有两个原因,一是讨厌那个味道,二是觉得红萝卜很硬。在我的食谱里,红萝卜主要用来点缀颜色,一次的使用量并不多,大家参看食谱就可以理解。许多讨厌红萝卜的人,多半都是想到配牛排的甜胡萝卜。切大块的胡萝卜,带有强烈的味道,让很多人不敢吃,基本上我多半切成细丝、小段,或是切成末。

通常我们的菜肴或是便当容易一整片都是棕色,是因为肉类、调味料等棕色的比例高,满桌的棕色,实在让人提不起劲。因此除了橘色红萝卜,也可以加一些绿黄色蔬菜,让整体外观更缤纷。请谨记一个守则:红萝卜的橘色和蔬菜的绿色、红色很搭,会让菜肴的整体外观脱颖而出。

如果有时间的话,也很推荐把蔬菜切成星形。利用做饼干的模型,很快就能做好。39 元均一店就有卖各种模型,十分值得入手。

便当
少量的红萝卜可以点缀,让菜色更吸引人。(图/幸福文化提供)

【方法5】用孩子喜欢的调理法来处理讨厌的食物,就能提高接受度 

沙拉
孩子多半讨厌吃蔬菜。讨厌的蔬菜和蛋白质一起摄取,就会变得比较容易入口。(图/幸福文化提供)

要改善偏食,没有单一手段。综合调理技巧、菜色设计、心理战术等各种方法,方能克服偏食大魔王。

料理的外观和味道都很重要。除此之外,吃饭时大人的建议和陪伴也不可或缺。

孩子多半讨厌吃蔬菜。讨厌的蔬菜和蛋白质一起摄取,就会变得比较容易入口。比方把蔬菜跟鱼类、肉类、鲔鱼罐头、竹轮等蛋白质类的食材混合,但是要注意蛋白质的量不能用过多,因为还有其他菜肴,只要点缀就行。你知道这世界上最受欢迎的沙拉是什么吗?据说是凯萨沙拉。生菜加上蛋和起司,正是蔬菜加蛋白质的组合。虽然凯萨沙拉热量过高,没办法放进营养午餐,但这是一个不错的例子。

我们不用像凯萨沙拉那样放入大量的蛋白质,只要放一点点,就能增加鲜味,讨厌的食物也会比较容易下咽。

蔬菜汤也是,如果放一点鱼进去,就能让汤头更鲜美。

在设计菜色的时候,用孩子喜欢的调理法来处理讨厌的食物,就能提高接受度,比方这本食谱里的“马铃薯大豆拌青海苔”。讨厌豆子的孩子很多,就把讨厌的食物和许多喜欢的食物组合在一起。在这个食谱中,一个讨厌的“豆子”,加上三个喜欢的“炸物、马铃薯、青海苔”,喜欢的多于讨厌的,就能让小朋友爱上这道菜。在设计菜单时可以把握这个原则。

运用心理战术,就是要让孩子好好了解食物的营养价值和“为什么我们必须要吃”的理由。在家里,可以口头向孩子说明;在学校,每到午餐时间,营养师和调理员会拿着手绘的插画或“纸芝居”巡回教室(* 注:以前日本神社寺庙内的表演活动,解说者站在箱子旁抽换图片讲故事,概念来自西洋的幻灯机)。事实上,很多时候大人并未好好向孩子说明“我们为何要吃饭”,在学校的每一餐,我们会尽可能的将个中意义传达给孩子,在孩子尝试了一口之后,赞美他的努力。

【方法6】父母陪伴孩子吃饭,让挑食的孩子不再挑食

孩子的挑食情况绝对会改善,不要焦急,好好地陪他走过这段路吧。孩子的挑食跟家庭内的用餐经验有很大的关联。将来孩子有必要了解挑食的危险性,审视自己的饮食生活。

至于现在的挑食情形,透过美味的料理、美观的食物外表、还有父母的陪伴,可以获得很大程度的改善。所谓美味的料理,并非端出什么豪华料理,只要让一般人觉得好吃就好,要是菜肴不好吃,不管说什么都没有说服力。美观的食物外表,可以促进食欲,即使是孩子讨厌的食材,在料理的时候也要尽可能让它看起来好吃。

父母陪伴孩子吃饭时,当孩子吃了一口就赞美他,而且每天不厌其烦地持续下去。另外,不是只有单单赞美,一定要把“为什么我们要吃这个食材”的理由告诉孩子,即使孩子还很小,也要这么做,不要认为“反正他还小,讲什么也听不懂”,而是要好好地跟孩子讲道理。因为人类是讲求理由的生物,没有任何理由的话,人是不会行动的。试着告诉孩子:这个蔬菜有什么样的营养,可以对你身体某处产生帮助,可以预防什么什么病喔。

在每一餐里,每一样食材都有它的存在意义。

更多方法请见《妈妈今天吃什么?》/幸福文化

妈妈,今天吃什么?
妈妈,今天吃什么?(图/幸福文化提供)

责任编辑:茉莉

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2019-01-22 9:33 AM
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