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大啖美食 不能错过的希腊美味

穆萨卡是一道希腊传统特色菜,有点类似千层面的做法。(Fotolia)
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【大纪元2019年01月22日讯】(大纪元记者陈子佑编译报导)希腊是全世界历史最悠久的国家之一,加上地处欧洲、亚洲和非洲的十字路口,在时间、地理、民族的激荡下,美食显得丰富多元,地中海的蔬果、三面临海的渔获、当地蓄养的羊只、风味独特的乳酪,再搭配橄榄油、葡萄酒以及各式香料,尝过之后让人难以忘怀,现在就让我们一起来品味希腊吧!

橄榄油

希腊人种植橄榄已有几千年历史,橄榄油的益处更是广为人知。橄榄油在希腊饮食中更是占有举足轻重的地位,在开胃菜、主菜、汤、甜点都能看到它的身影,热爱橄榄油的希腊人,每年每人可是能吃下18公斤的油。

腌渍橄榄

腌渍橄榄的手艺,据说从古罗马时代就开始了,制作方法有很多,常见的有盐水腌制、水腌法、干腌法,口味特点各不相同。因为腌渍橄榄的色泽鲜美,尝起来酸中带甜、苦中带辣,相当开胃,受到人们的喜爱,可以单吃,也可以放在沙拉里,也可用来跟牛肉一起炖煮,剁碎之后还能做成橄榄酱,食用方法非常多样。

各式海鲜

希腊三面临海,海岸线长达13,676公里,拥有大量的新鲜渔获,鳕鱼、章鱼、乌贼、鲜虾等新鲜海产,不用过多的料理手法,只要用简单的炭烤或油炸,搭配橄榄油、醋等调味料,就能尝到最天然的鲜味。

苏夫拉起是希腊最道地的美食代表,也就是一般人熟知的“烤肉串”,希腊人会将羊肉或猪肉用橄榄油、柠檬汁、香料、少许红酒腌渍,再串到竹签上用慢火烤熟,吃到嘴里入口即化,回味无穷,希腊人通常会搭配番茄、洋葱、黄瓜优格酱(Tzatziki)一起食用,也会用卷饼把烤肉串跟配料包在一起,是希腊最平民的小吃料理。

烤肉卷饼(Gyros Pita)

Pita在希腊是指卷饼,如果里面包着苏夫拉起(Souvlaki)就变成了烤肉串卷饼(Souvlaki Pita),包着烤肉(Gyros)就变成不太一样的烤肉卷饼(Gyros Pita),两种卷饼搭配的蔬菜跟酱料可能大同小异,不过Gyros跟Souvlaki就有明确分别,Gyros的肉是像沙威玛那种,在旋转的烤肉器上有许多肉块,将肉块切下来的薄片就是Gyros,跟炭火烤出来的烤肉串是不一样的。

烤肉串卷饼。(Fotolia)

菲达乳酪(Feta Cheese)

菲达乳酪使用绵羊乳、山羊乳或两者混合制成,乳酪做好之后会放在加了盐巴的乳浆中发酵、熟成,所以被称作腌渍乳酪,菲达乳酪不具有一般乳酪的外壳,且在乳酪团上有很多小洞跟裂痕,颜色雪白,质地易碎,口感像是奶油一样细腻,盐味较重,同时也带有像柠檬、橘子那样的酸味。菲达乳酪可以直接单吃,也可以弄碎放在沙拉上,或是添加橄榄油跟香料调成酱汁,是希腊地区特有的传统乳酪,生产历史甚至能追溯到公元8世纪。

希腊沙拉(Greek Salad)

希腊菜单上面最经典的开胃菜就是希腊沙拉,将番茄、洋葱、青椒、大黄瓜等新鲜蔬果切片后,再加上一些橄榄油跟香料。希腊沙拉的特色就是会在沙拉里面加入菲达乳酪,视觉色彩丰富,但味觉上清爽简单。

希腊沙拉。(Fotolia)

穆萨卡(Moussaka)

穆萨卡是一道希腊传统特色菜,有点类似千层面的做法,不过内馅可是大不相同。做法是先将茄子切片并用橄榄油煎过,放在烤盘底层,接着把碎肉、马铃薯、番茄、洋葱、青椒、香料等材料拌炒做成肉酱,然后铺在茄子上面,最后用白酱跟乳酪封住顶层,放入烤箱烤至金黄色,就完成了这道经典料理穆萨卡。

穆萨卡。(Fotolia)

希腊粽子(Dolmadakia)

不同于东方人使用竹叶来包粽子,希腊人会用煮过的葡萄叶来当作外皮,所以可以直接入口,而且葡萄叶子通常只有手掌大小,包入馅料后看起来小巧可爱。希腊粽的内馅以米为主,也可以加入肉类、蔬菜、果乾和香料草药等,调制成不同口味,因为希腊粽的外皮葡萄叶带有微酸叶香,让这道料理吃起来爽口、开胃。

希腊优格(Greek Yogurt)

希腊优格跟一般优格有很大不同,主要差异在于希腊优格使用的牛奶量为一般优格的四倍,而且多了一次筛除水分和乳清的工序,因此口感更浓郁,蛋白质也是一般优格的两倍,钙质与乳脂肪则多了三倍,可是乳糖却比一般优格更少,食用时可以搭配水果、蜂蜜,营养跟美味都会更升级。◇

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