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为什么廉价火腿香肠尽量少吃?专家告诉你原因

——读安部司《食品的内幕》(食品の里侧)(2)

文/白玉熙

加工肉品会提高罹患肠癌(大肠直肠)和胃癌的风险,例如培根、香肠及美式火腿。(Shutterstock)

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火腿香肠,是现代饮食中几乎日日登场的主角之一,尤其是早餐那一顿咖啡套餐,更是与之形影不离。它们与沙拉、面包搭配,稳坐浪漫的咖啡餐厅,既时尚又廉价,既美味又便利,让繁忙的上班族万分享受。然而食品添加剂专家安部司却告诫大家,人们普遍摄入的,往往是廉价的“加水火腿”,也叫“布丁火腿”。不仅如此,它们往往加入毒性很强的亚硝酸钠与合成色素。

前篇:他被孩子的一顿饭震醒 决定揭开加工食品的惊人真相

100公斤肉 变身130公斤的火腿

中国有句俗话叫“便宜没好货”。古人深信,不好的原材料,造不出鲜美的食物,但是他们却见识不到,现代科技的魔法,却能通过各种人造的添加剂,使廉价的食材不仅变得色香味俱全,还能大幅增量,无论是你的眼睛,还是你的舌头,都可以被完全迷惑,毫不知情。人们只是欣喜,逢年过节,或者在日常餐桌上,摆满了让古人羡慕不已的丰盛美食,如今的老百姓,可以像古代贵族一样,日日酒足饭饱,“胜过神仙”。

然而,谁又知道,这些堆满超市的美味廉价的食品,到底加入了多少添加剂,又是如何制造出来的呢?

从100公斤的肉,变身130公斤的火腿,是安部司在书中揭示的另一个制造内幕。其中所有的添加剂,有两大目的,一个是增量,一个是保证火腿肉有新鲜的肉色。对于厂家来说,就是能够在法律允许的范围内,制造出尽可能廉价畅销的商品,满足人们既要美味、又要便宜、又要美观的欲求。古人做不到的,现代厂家,可以如意为之,形同魔术。

安部司说,他亲眼看过这样的光景,实在是终身难忘:厂家用一百只注射器,同时将凝固剂与水一齐注入猪肉中,然后,将它们不断揉搓,为的是使得肉中的水和凝固剂,可以与肉完全混合均匀。等到加热并调整好形状,水与肉,就能不分彼此,固定凝结在一起,让人肉眼不识了。这样一来,肉就凭空多出了20到30公斤,这在日本食品加工业界,是很普遍的制法。厂家一般把这种火腿,叫做布丁火腿、加水火腿,甚至有叫做“抹布火腿”的,意思是,可以像抹布一样,拧出水来。这就是一百克火腿肉只卖100日元左右的理由。

那么,那些遇热就会凝固的添加剂,到底是什么东西呢?对身体有危害吗?安部司没有直接回答其危害性,但是他却用了令人不安、恶心等的词语来形容它们。并且它们的名字看上去好似健康养分,主要有大豆蛋白,卵白,乳蛋白,海藻抽出物等,看起来就像天然的东西。但是有不少专家指出,一旦人工抽出单一的成分,并进行调整,就不再是自然存在的物质,单一提取的物质,对人体会造成何种伤害,很难得出答案。但是根据我们古老的养生观,单一物质的过量摄取,会打破营养平衡,和食用完整的食物完全不同。

为何火腿要加入毒性强的亚硝酸钠

火腿制造,光是通过增量来实现超级廉价的目标,还远远不够,大家想想,既然水通过凝固剂变成了“肉”,当然会使得肉色不自然,不加发色剂以及色素,就会看相不好,所以,这些廉价的畅销食品,往往加入大家熟知的毒性很强的发色剂“亚硝酸钠”,使得肉色看起来粉红鲜嫩。加了水,除了颜色不行了,肉味自然也被冲淡了,就需要加入各种化学调味料,于是这些形形色色的添加剂就登场了。

安部司提醒大家,即使有些食品强调没有放亚硝酸钠和化学调味料,也仅仅是抽掉了其中两类比较毒害身体的添加剂,其它众多的添加剂依旧存在,长期食用这些不自然的物质,更会存有健康隐患。

日本原生活问题记者渡边雄二,就亚硝酸钠的毒害性讲得非常明确。亚硝酸钠跟肉一起食用,造成的致癌物质,就目前通过动物实验知道的就有十几种。一些因它与肉类食物结合所产生的有代表性的致癌物质,会严重威胁肝脏和肾脏,这是通过老鼠实验得出的结论。这种物质,原本就毒性极强,中毒症状包括呕吐、晕眩、皮肤或粘膜发青、心悸、血压下降、视觉障碍等。通过中毒例的计算,只需要0.18~2.5克,就可以要了人命,可与猛毒匹敌。因此,在食品中,达到一定量,就会引发中毒症状。也正因如此,这些物质的添加,相对其它添加物,有所谓严格的剂量规定。

然而一直有专家质疑,不管剂量如何规定,毒物就是毒物,允许加入食品中,本身就是一件很不正常的也是可怕的事情,即使身体一时健康,拥有对抗微量毒物的解毒机能,也无法长期这样消耗下去。何况除了这类添加剂,还有合成色素,也多含毒性。

增粘多糖类的潜在危害

渡边雄二还指出,火腿、香肠很多都加入了增粘多糖类,它们看似来自天然食物,大多从树液、豆类、海藻、细菌中提取,属于有粘性的多糖类,全部大致有30多种,带毒的看似不多,但是有的被质疑具有致癌性,或者导致胎儿畸形,厂家在使用这些添加剂的时候,不会告诉人们使用的具体种类,因此无法分辨它们是否安全。

安部司认为令人不安的凝固剂,其来源与增粘多糖类何其类似,同样来源于豆类、海藻等天然物质。但是经过人工提取和改造,其性质已经无法和天然食物相提并论,甚至可能具有潜在风险。

这里只是拿火腿作为例子,其实香肠也是同样,不少商品都加入了这些有毒的发色剂和色素,越是廉价的东西,越要谨慎。加上我们摄入的食品,不仅仅是熟肉制品,几乎所有的食品,从主食到调味料,从蔬果到零食,都处处可见添加剂的身影,一种食品也许加入的剂量不大,可是一天吃进的食品,合起来添加剂到底有多少,只要想一想,都会让人万分难安。(待续)

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责任编辑:李清风

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