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顶级和牛大拼比 选购别买错

和牛火锅。 (Fotolia)

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【大纪元2019年10月10日讯】(大纪元记者朱孝贞、郑宜芬报导)实地走访肉铺或超市,你会发现,市面上的牛肉多到令人眼花撩乱,除了依部位区分,还买得到不同国家的牛肉。究竟,该如何选择?请看以下的介绍:

★ 日本和牛

一般人可能会有错误迷思,认为日本牛肉就是所谓的“和牛”。其实并非所有在日本饲育的牛都能称为和牛。

日本于1944年将和牛分类为“黑毛和种”、“红毛褐种”、“日本短角和种”及“无角和种”四个种类。严禁与外来种交配生育,经过几世纪的血统纯化后,在日本养育的上述4种牛才是真正的和牛!

黑毛和牛。
黑毛和牛。(杨子樊/大纪元)
黑毛和牛。
黑毛和牛。(杨子樊/大纪元)

这些最常见的品种,都是以日本原有的牛种为基础,经无数次的微调改良后所诞生。日本拥有非常严谨的牛只管理程序以及饲养规范,以此确保能够将最高品质的和牛。至今为止,日本的职人们尽忠职守的细心饲育、彻底管理每道程序,已经守护和牛的文化与品质超过100年以上。

微风超市营运经理罗大为表示,微风超市从2017年日本和牛开放,即领先市场首卖宫崎A5和牛。2年来,持续不断增加日本不同产地的日本和牛,如:山形、近江等产地牛,让消费者尝鲜,也增加烧肉、寿喜烧等不同品级与部位和牛及关连性商品。

等级说明:

和牛是透过日本食肉格付协会严格的审查所进行分级,牛肉的分级分为两种:从一头牛身上取得的食用肉比例多寡,依序分为A、B、C共三等级,与肉质等级(依序为5至1,共五级)。

超市贩卖的顶级牛肉。
超市贩卖的顶级牛肉。(朱孝贞/大纪元)

其中,肉质等级是以油花的多寡、肉的色泽、紧实度、纹路与脂肪的颜色等综合判断。最著名的A5等级油花最丰富,不过不同肥瘦的部位,也都各有饕客支持。

生产制度:

惊人的是,每一头日本和牛都拥有个体识别号码、在何处出生饲养、在哪个厂进行肉品处理、经由何种途径流通,都有纪录能够透过网路进行追溯与浏览。在独立行政法人家畜改良中心的网站中,可以输入牛只个体识别码查讯生产履历。

为了避免坊间牛肉仿冒,除了生产履历,还有2007年制订的“日本和牛统一商标”,以便让世界各地的人们品尝纯血100%的和牛,有商标才能证明是真货。

★澳洲和牛★

澳洲也有和牛?

从澳洲引进的日本和牛,延续了日本和牛饲养方式,打造舒适的饲养环境,且每3至4头牛就有一位专职保姆员工细心照料、照三餐按摩。待养育40至50个月后,风味较美国牛更为成熟。澳洲和牛也有官方认证,依序从M1到M9等级,M10至M12等级则是由澳洲公司自己制定。

日本、澳洲和牛怎么分辨?

看颜色:日本和牛,油花分布得非常密实、肉质呈现粉红色,整个看起来比澳洲和牛的颜色淡、没那么红。

吃口感:由于日本和牛脂肪非常多,煎好随吃口感最好,凉了脂肪凝固影响口感。

更有人认为,吃日本和牛像吃黑鲔鱼大腹肉(O-Toro)一样。有人形容吃日本和牛入口即化的口感。做个比喻,喜欢吃肥肉的老饕都知道,吃东坡肉的肥肉就有入口即化的神奇口感。

和牛价格比一比

澳洲和牛100公克/NT$350;日本和牛100公克/NT$700;油质分布均匀的霜降纽约客100公克/NT$200(均以近日JASONS超市的价格为基准)。

日本和牛被誉为世界上最高价的牛肉,日本出产的和牛,比澳洲的和牛价格多了一倍!在购买和牛或到餐厅用餐,最好先了解是哪一国进口的和牛!◇

责任编辑:王愉悦

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