【大纪元2019年10月03日讯】（大纪元记者C2食光报导）秋高气爽，丹桂飘香的美好宜人时节，在过了“秋分”后，秋天已经过了一半，天气慢慢转凉，要开始注意保暖了唷！
在这个季节里，推荐的食材有：秋蟹、木耳、芝麻等。
古有“春祭日，秋祭月”之习俗，指的是古代帝王礼制中的春秋二祭。先人们选在秋分之日祭月，因此时湿空气渐消退，天空明净，星朗月明。
示范料理：托斯卡尼豆子汤
今天要介绍的料理是托斯卡尼豆子汤。Ribollita在意大利文是“再煮沸”的意思。这在托斯卡尼是一道传统家常菜，其实就是一道菜尾汤。
节俭的托斯卡尼妈妈会把吃剩的蔬菜摆一起煮滚，搭配面包一起享用，而每个家庭都有一套自己的家传秘方，主要食材大多数脱离不了白腰豆（Cannellini）、羽衣甘蓝（Kale）、番茄、面包与橄榄油。
更多料理步骤，请看小影片：
食材：红萝卜1/2条义式香肠绞肉 200g洋葱1/2颗蒜头2瓣迷迭香1支番茄罐头1罐白腰豆罐头1罐鸡高汤1公升盐适量绿花椰菜适量帕米加诺起司适量
作法：
1.在大锅中放入橄榄油，先炒香洋葱和蒜末，接着放入红萝卜炒至微微变色后，放入一小团、一小团的义式香肠绞肉炒至上色。
2.加入切丁番茄罐头和迷迭香，继续拌炒等材料融合后，放入白腰豆和鸡高汤，煮至沸腾后转小火煮约15分钟。
3.盛盘前加入绿花椰并以盐调味，盛盘后撒上帕米加诺起司即可享用。
※自制意大利香肠绞肉：
1.绞肉200g 、盐2g、白酒1大匙、胡椒1/2小匙、蒜末一瓣。
2.搅拌均匀放置一夜即可。
示范料理：全麦核桃欧包
源自于古老的欧洲，用各式天然的传统农作物制成，面包对于欧洲人来说，就像是我们的米饭一样，是他们每天必吃的主食之一。
欧式面包要能做的好吃，面粉品质的选择就很重要了。要如何做出外皮有点脆脆的口感？在烤面包前3分钟，每隔1分钟喷水，就能烤出外皮脆脆的口感喔！
更多料理步骤，请看小影片：
食材：高筋面粉592g全麦面粉148g核桃粒 222g酵母粉7.4g盐11g水500g
作法：
除了核桃粒，全放在搅拌机以慢速打到光滑，滚圆后发酵50～60分钟。将面团杆平，将核桃包入，切割成两个面团，滚圆后再二次发酵30~40分钟，预热烤箱200度，以上170/下200度烤约35分钟。
“营养师的贴心小叮咛”by 陈小薇营养师
今天介绍面粉里的蛋白质，称为“面筋”也被称为“麸质”（Gluten），大致上分为麦谷蛋白（Glutenin）与麦醇溶蛋白（Gliadin）。这是让面包具有弹性及形成结构的重要成分喔！
在制作过程中，吸收水分、揉压之后，就转变成为有弹性的面团，有少数朋友会对麸质产生过敏现象，如胀气、腹泻、便秘等症状，也是所谓的麸质过敏症（Celiac Disease），可以选用米谷粉做取代。
另外一个重要食材，核桃属于坚果富含胡萝卜素、矿物质、维生素B1、维生素B2等丰富营养成分，每天适量摄取，有助于保持身体健康、调节代谢机能。
营养师贴心小叮咛，每10公克核桃约有67kcal，含有脂肪6.7公克左右，以不饱和脂肪酸占较大比例，属于健康的油脂来源，但在摄取上仍须注意适量喔！◇
责任编辑：尚颖
