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传承海洋的味道 小渔村老料理成果发表

渔村老料理传承,12道南方澳好滋味的家常菜。(宜兰文化局提供)

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【大纪元2019年11月12日讯】(大纪元记者谢月琴台湾宜兰综合报导)宜兰县政府文化局为鼓励对社区营造工作有梦想的青年及民众,在不受限于社区组织而投入社区营造工作及扩大民众参与公共事务的机会及管道,于2015年“有梦、宜兰挺你(社区筑梦计划)”迄今推动成果丰硕。

11月12日由12位海味料理达人烹煮12道充满南方澳好滋味的家常菜,在南方澳进安宫登场,这传承海洋味道的小渔村老料理,大家共同来体验并分享美食。

“有梦、宜兰挺你”成果发表会。(宜兰文化局提供)

今年由苏澳书澳创聚197所组成的在地青年团队,包括曾壹靖/书澳创聚197创办人、林国宾/南方澳旅行导览达人、潘佑升/彩艺企业社、赖元渊/珊瑚法界营运长、林恒郃/魂猴设计工作室、林家羽/叁三在地食材料理厨房,六位共同筹划的“寻找南方澳老料理”计划,共搜集了一百余位南方澳长者的食鱼(吃海鲜)记忆,整理出12道海港家乡味的特色料理:小食-鬼头刀鱼松,炸物-鲜鱼肉卷、红糟鳗鱼、煎炒-酱炒鱼杂、吻仔鱼菜脯蛋,蒸煮-白带鱼蒸冬瓜酱、糖醋鲭鱼、炖煮-海味西鲁肉,汤品-鬼头刀菜脯汤、石鮔猪肉清汤,主食-红蟳海鲜米粉汤与金勾虾米米糕,12道充满南方澳好滋味的家常菜。

菜单(小渔村老料理——传承海洋的味道)。(宜兰文化局提供)

苏澳发展与港湾地形有着密不可分的关联,苏澳湾是三港合一,其中南方澳渔港丰富渔产吸引各地无数讨海人进驻,区区2平方公里的土地上,全盛时期聚集了三万人,其人口密度曾高居世界第一。

南方澳人口结构相当复杂,早期只有猴猴社平埔族人居住,日治时期,日本人有计划的移民南方澳,当时还有日本移民村。日本人撤离南方澳后,台湾各地讨海人蜂拥而至,形成东港、小琉球、澎湖、基隆、龟山岛、北方澳等聚落。

特殊的历史文化背景和不同地域的人种融合,让南方澳更显独特性与丰富的人文和食鱼文化,经过数十载的相互交融,不论是怀念故乡的海味料理,还是妈妈的家乡菜,或是因为早期不易保存的因素而衍生出来的古早味保存法的海港渔货料理,都在在显现渔港人家的生活智慧与料理美学。

计划主持人曾壹靖表示:在地团队透过深度访谈,了解每一套老料理背后的故事,并透过手绘方式记录下这些南方澳专属的渔港家庭料理,设计出一款记载南方澳独特饮食文化的明信片笔记书。

责任编辑:黄善

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