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制作感恩节马铃薯泥 应避免六个错误

马铃薯泥是感恩节大餐的经典配菜。虽然看起来很简单,但还是要注意些小技巧,才不会让薯泥湿软、冰冷、无味,成为大餐中的累赘。(ALEX / 大纪元)
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【大纪元2019年11月12日讯】(大纪元记者陈霆编译报导)马铃薯泥感恩节大餐的经典配菜,有些美国人认为如果没有蔓越莓酱、起司通心面、火鸡填料、马铃薯泥和肉汁,就不是正统的感恩节大餐。一份浓滑顺口的马铃薯泥,就像冰淇淋一样,深得家人们的期待与喜爱。

虽然马铃薯泥看起来很简单,但还是有一些重点需要注意,才不会让薯泥变得湿软、冰冷、无味,成为大餐中的累赘。

有些美国人认为如果马铃薯泥,就不是正统的感恩节大餐。(Fotolia)

1. 使用错误品种的马铃薯

如果你做的马铃薯泥口感不佳,那有可能是选错了马铃薯的品种。建议你选择淀粉含量较高的马铃薯,像是赤褐色马铃薯(Russets)或育空黄金马铃薯(Yukon golds),这类马铃薯的肉质绵密,做成马铃薯泥后,吃起来口感较松软。红色或白色品种的蜡质马铃薯,因为较难捣碎,所以不适合做成马铃薯泥。

2. 用热水煮马铃薯

有些人喜欢用热水煮马铃薯,因为觉得这样煮的时间可以短一些。但这么做其实会造成马铃薯加热不均,很可能外皮已经掉了,但内部却没有熟透,正确的做法是将马铃薯丢进冷水里,多花点时间慢慢煮透。

3. 马铃薯太潮湿

水煮后的马铃薯需要吸干水分才能捣成泥,建议你可以用厨房纸巾擦拭,或者直接在炉火上将马铃薯重新加热,加热时间不要太长,只要能够让马铃薯变得干燥即可。

4. 奶油没有回温

制作马铃薯泥时一定要拌入奶油,味道才会香浓可口。但是,千万不要急着将冰箱中拿出的奶油拿去搅拌,这么做容易使奶油呈颗粒状而无法融化。记得先让奶油在室温放一会儿,等它回温之后再使用。

5. 捣碎得太用力了

捣碎马铃薯的力道必须控制,捣碎的力道太大或者时间太长,都会让马铃薯释放出过多的淀粉,这会使最后制作出的马铃薯泥太黏稠,让人一点食欲也没有,而用机器做出来的马铃薯泥也常会有这个问题。建议你用轻柔的动作将马铃薯捣成泥,那你就能得到一碗口感轻盈蓬松的薯泥,而你的宾客们也会吃得非常愉快!

6. 太早准备马铃薯泥

要准备一整桌的菜肴宴客,总是要及早准备!但提醒您,马铃薯泥并不适合久放,所以要避免太早准备。在冰箱放隔夜的马铃薯,口感就像纸板一样难吃!所以,切记要在当天再准备马铃薯泥。

处理好的马铃薯泥,如果放在耐热碗里、盖上保鲜膜,隔水加热保温可保存2个小时。如果您有闷烧锅,那也可以放在里面保温。不过,在端上桌前,要记得再次拌匀,恢复蓬松顺滑的口感。

责任编辑:茉莉

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2019-11-13 11:05 AM
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