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感恩节大餐好去处

Gopchang Story Flushing精致烤牛肠

鲜香焦嫩 美味无穷

文|李晴照

焦嫩美味的烤牛肠组合(商家提供)

人气: 80
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【大纪元2019年11月17日讯】动物内脏含有丰富的铁,人们食用益于补铁,但如何能把内脏做成美味的料理,可是需要厨师下一定功夫的。亚洲人比美国人有更多食用动物内脏的经验和习惯,韩国人就喜欢把牛或猪的内脏烤熟,然后蘸上调味汁来食用。有一家纽约曼哈顿的韩国餐馆把烤肠做得很成功,让美国的食客吃得意犹未尽。老板今年在法拉盛新开了一家取名Gopchang Story Flushing的分店。

想品尝Gopchang Story烤牛肠的客人如今在法拉盛也能大快朵颐了。(李晴照/大纪元)

Gopchang Story韩国连锁品牌成立于2004年。2017年,Gopchang Story BBQ进驻曼哈顿。很多人慕名前来,都被这里香浓正宗的口味吸引,有的人竟然要排队等两个小时。老板为了方便更多客人品尝到Gopchang Story BBQ的烤肠,于是Gopchang Story Flushing应运而生,就餐的客人就不用再等候这么久了。

*清洗干净 秘法去腥 分装烤盘

在Gopchang Story Flushing,你可以透过宽敞明亮的窗户看见厨师正在干净俐落地忙着处理食材。这些牛的内脏需要厨师用面粉和盐将其里里外外反复搓洗,把杂质和腥味去掉后,才能进入烹饪环节。

厨房的灶台上放着几只平底锅,每只锅里都各自放着内脏的某个部位。也就是说,不同部位的内脏是有着不同的味道,为了在炖煮时保留各自的风味,厨师需要将内脏分类分开烹调。于是,剪成几乎等距小段的牛大肠、小肠和盲肠分别盛放在三个锅里。

店里的经理也自豪地介绍,很多客人第一次见到这道菜,都认为装盘非常好看,厨师连剪切的刀法都很细心,才能切得这么美观。有些很少吃内脏的客人一旦尝试了这里的烤肠,就再也不会拒绝吃烤肠了,因为Gopchang Story的内脏被处理得很干净,秘制的调料又去除了内脏的腥味,才能留下美味的口感。

被称为魔法粉末(Magic Powder)的秘制调味粉飞快地飘洒进锅里,它对内脏的除腥功不可没。(李晴照/大纪元)

如果仔细观察,会发现上桌时的内脏食材上有一层薄薄的白色粉末,显然是被有意加上去的。当店员在餐桌前准备点火烤熟这盘菜时,先把一个金属瓶子在锅上挥动,于是白白的粉末就又飞快地飘洒进锅里,把葱丝和所有的食材都变成白皑皑的一片。这个挥洒的动作让人觉得很神秘和随性,这个环节添加的恰恰是这家店必不可少的秘制调味粉。它被称为魔法粉末(Magic Powder),由七种天然的植物调料组合而成,对内脏的除腥功不可没。

*多种吃法 不油不腻 健胃解酒

韩国人喜欢把烤牛肠作为下酒菜,搭配着烧酒,越吃越香,并且牛肠健肠胃,有助于解酒。

厚土豆片与牛的内脏一起烤熟后,内脏的油香也渗透进土豆里,又香又绵密。试想一下,一锅肠子在热锅里应该会冒出不少油来,确实如此,而店员在熄火时用切片面包把多余的油都吸走了,所以锅里的食物就不会觉得油腻了。

经理介绍说,很多店是用纸巾吸烤锅的油,这样可能会留下一些纸巾的香气在锅里,影响客人品尝食物,所以她们决定用健康的面包来吸油。

蛋液一熟,芝士受热也化了,这道炒饭看起来就让人有食欲。(李晴照/大纪元)

吃完烤牛肠还不够果腹的话,还有一道炒饭可不要轻易错过。烤完牛肠的锅中盛入米饭,摊开均匀受热并在锅的四周留下可利用的空间,然后往米饭上平铺鱼籽,锅的四周洒上芝士条并浇入蛋液。很快,蛋液一熟,芝士受热也化了,店员就教我们可以用大杓子把锅底的锅巴都掀个底朝天。这道炒饭味道香浓,令人回味。

*全牛套餐 五个部位 五种口感

新菜全牛套餐(Beef Set)是一道展现牛肉魅力的烧烤。把牛的五个部位不同口感的高级牛肉放在同一个盘中。在最中间的是秘制牛肋条,四周有翼板牛排、无骨牛小排、侧腹横肌牛排等。

全牛套餐(Beef Set)把牛的五个部位不同口感的高级牛肉放在同一个盘中。(商家提供)

炙烤前,店员用一块纯牛油来擦拭烤架,经油脂润泽,烤架就不容易黏着肉。从右上角开始以顺时针方向把不同区块的牛肉依次放上烤盘烤熟,客人最后品尝到的是放中间的秘制牛肋条,经过腌制的高级牛肋条将这道菜的味道提升了一个高度。

为保障Gopchang Story的品质,韩国总部每年都会派人来美国分部做整套培训:从选料、加工、调味,到菜品呈现及员工服务等,以求客人享受到如韩国本土的风味。

*精致装修 简约时尚 洁净宽敞

Gopchang Story Flushing共有两层楼,屋顶很高,空间感很强, 大气简约又时尚。店里的装修材料很多都是从韩国运过来的。抽油烟机从高空垂下来,烧烤的过程中不会感到油烟味,因为店员很及时地把吸嘴往下拉低,减少油烟扩散。

Gopchang Story Flushing的店面共有两层,屋顶很高,空间感很强,大气简约。(李晴照/大纪元)

地板铺的是砖黄色、黑色和白色为主的细小石粒,铺得非常平整,有原生态的感觉,颜色和桌椅的色调也般配。经理介绍说,因为烤肉的餐桌或许不小心有油会滴到地上,客人在这样铺满小石粒的地上走路能防滑。

Gopchang Story Flushing
地址:160-18 Northern Blvd, Flushing, NY 11358
电话:929-200-7095
网址:gopchangstoryflushing.com

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