【大纪元2019年11月19日讯】（大纪元记者谢五男台湾彰化报导）受今年中秋节柚子生产过剩而弃置田野，深觉可惜，被质疑暴殄天物，大叶大学食品暨应用生物科技学系教授柯文庆获农委会种苗场补助，带领研究生简如纭、吕育慧、林智翔、郭昀臻，研究如何运用食品加工，让柚子果皮可以再利用，开创农业废弃物的新价值，成功研发柚子酱油、柚香白兰地等产品。
柯文庆表示，柚子主要产季在中秋节前后，除了中秋节应景的文旦，十月、十一月还有白柚、西施柚，这些都是彰化盛产的水果之一。然而各类柚子的产期过于集中，常常只有中秋节那段时间销售好，之后就出现滞销情形，柚子富含膳食纤维、维他命C与果胶，具有开发为加工食品的潜力，于是实验室着手研发柚香系列产品，让柚子有更多用途，为果农找新出路。
柯文庆教授指出，柚子在食用时会产生果皮等废弃物，柚子果皮含有抗氧化的酚类化合物，同样有利用价值，因此在研发过程，实验室除了将柚子果肉开发为柚子酵素饮品，也把柚子果皮的运用考虑进来，不只是开发新产品，更希望能为农业废弃物找到新价值。
柚子酱油与柚香白兰地就是选用果皮来入味，低盐配方的柚子酱油除了用于烹饪，也可当沾酱或沙拉酱使用。柚香白兰地使用二林葡萄蒸馏酒为基酒，将柚皮经特殊处理减少苦味后以基酒萃出成分，制成类似传统白兰地色泽但具柚子香气的制品，风味十分独特。
大叶大学校长梁卓中强调，大叶大学是一所产学导向的教学研究型大学，柯文庆教授秉持“德国师徒制”精神，带领学生运用在地农产品为材料，开发多样化的新产品，相关计划也获得农委会种苗场补助，此次研发的柚香系列食品，不只是让原本属于农业废弃物的柚子果皮有新的利用方式，更有效提升农产品价值，帮助传统产业塑造特色。
生资学院院长张世良说，有很多中药材来自农业废料，比如橘核、橘皮、橘叶等，柯文庆教授带领学生开发的柚香系列产品，不只是运用果肉，更让果皮从废弃物变黄金，相当有意义，展现了大叶大学机能验证、产品研发一条龙的特色。
农委会种苗场副场长钟文全说，大叶大学的柚香系列产品是“运用加工技术进行国产大宗农产品减废之研究”计划成果之一，绿色供应链是全球趋势，柯文庆教授的参与，运用生物经济循环的概念，为农业开拓新价值。
研究生林智翔说，为了做实验，四个人在实验室剥了96公斤的柚子，第一次做出来的苦味很重，反复研究后才确立外果皮处理技术，让产品风味更佳。
责任编辑：英祯
