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西班牙冷汤 增添胃口又营养

文/Phoebe Wang

汤,soup
冷汤浓缩当令蔬果的鲜甜滋味,为食欲不振的人们疗愈未醒的胃。(图/商周出版提供)
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怕热的西班牙人用各种不同风味的冷汤(Cazpacho)来抗暑,就像我们的蔬果汁一般。除了五颜六色的新鲜蔬果,还得以当地盛产的优质橄榄油入汤,才算得上是合格的冷汤。

在西班牙的超市总能找到各种不同口味的瓶装冷汤,方便没时间下厨的人,也抚慰了众多炎夏没食欲的胃口。

我爱冷汤,所以在二十年前刚展业时就推出了著名的西班牙杏仁冷汤,算是台湾少数的冷汤先驱者,虽然当时多数的人还无法接受喝“冷”汤,却不失为一创举,直到现在仍有许多客人与我津津乐道这件美好往事呢!

绿自然冷汤 (Green veggie soup)

烹饪器具

调理机或均质机

材料

绿节瓜(Green zucchini,切丁)60g
西芹(削皮后切丁)60g
薄荷叶(切丝)10片
巴西利(摘下叶片略碎)3支
罗勒(Basil,摘下叶片略切)15片
蒜头(拍碎,去皮)1瓣
水280c.c.
芒果醋60c.c.
松子5g
橄榄油2大匙
糖40g(可视个人喜好增减)
盐 适量
胡椒 适量

【做法】

1.将﹝A﹞加糖和一半的水放入调理机里打碎。
2.再加入剩下的水、芒果醋、橄榄油继续搅打均匀。
3.最后加入少许的盐和胡椒调味,食用时可加入松子。

<本文摘自两个人的巴黎餐酒馆,商周出版提供>

责任编辑:伊芙

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2019-12-05 3:29 PM
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