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喝对茶才养生 绿茶等6大类 哪种最适合你?

文/廖蔚尹

古今中外“茶文化”博大精深。茶叶种类数以千计,如何挑选适合自己的茶?(Shutterstock)

古今中外“茶文化”博大精深。茶叶种类数以千计,如何挑选适合自己的茶?(Shutterstock)

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古今中外“茶文化”博大精深,品茶如品酒、品咖啡,不同风土、品种与后制技术等,带给品茗者不同风味体验。从闻茶香浓淡,入口苦涩抑或滑润,至入喉后慢慢生津,体验苦尽甘来的丰富滋味。喝到对的茶,更能达到养生健康之道。

如何挑选适合自己的茶?中华茶艺协会讲师张家献表示,“健康的茶,就是要让你喝了没负担!”从了解自身体质开始,培养好的饮茶观念,就能与养生健康连结。

茶叶成百上千种 懂得判别不迷失

红茶绿茶、普洱茶、东方美人、冻顶乌龙、碧螺春⋯⋯市面上各种茶类,名称各异,让人们常常搞不清楚。如果不懂得挑选适合自己的茶,购买茶叶如同大海捞针,到茶叶展区也可能随便喝一圈就“醉倒”了。

茶叶文化博大精深,喝到对的茶,更能达到养生健康之道。
茶叶文化博大精深,喝到对的茶,更能达到养生健康之道。(廖蔚尹/大纪元)

张家献建议,初入门者,可从6大茶类开始了解。6大茶类以发酵程度分类,任何茶种都可在6大茶类做弹跳,但有其最佳化的茶类。

快速了解6大茶类

1. 绿茶鲜绿清爽,属于不发酵茶。

台湾农委会茶叶改良场解释,“(绿茶的)加工法,是采新鲜茶菁嫩叶,不经任何发酵处理,进厂后就立即杀青而制成,保留了新鲜茶菁鲜绿清爽之风味。”

张家献补充,绿茶就是保持它原有的青味,因此茶叶本质很重要,若本质不够好,处理后苦涩味就很重。好的品种适合做绿茶,不苦涩、有绿茶香,儿茶素又高,像碧螺春就很适合,特别香甜。

2. 黄茶:甜醇清香,属于不发酵茶。

黄茶制法与绿茶类似。炒菁后焖黄是黄茶的制作特点。“在台湾比较少有这样的做法。因它多了一个焖黄的工序。最好选择绿茶种来制作,因为绿茶种本身较不苦涩,100种绿茶中,约有40~50种适合做黄茶。用乌龙来做黄茶,一般都太浓。”张家献说。

3. 白茶:清甜鲜爽,属于部分发酵茶。

白茶约起源于明清时期,产于福建省福鼎、政和、松溪和建阳等县。加工工序为重度萎凋(48小时以上)、不搅拌、不炒菁、不揉捻而直接干燥制成。

“一年茶,三年药,七年宝”是民间对于白茶的说法,白茶工序最原始,以阴干的方式,接近自然又能悄悄转化。张家献说,我们喝白茶,主要喝它的白毫香,白茶香气不像高山茶这么浓,颜色却有点深,是因为发酵度低,但脱水程度重。

4. 青茶:滋味丰富多元,属于部分发酵茶。

青茶约起源于中国清代时期,产地主要为福建地区。加工过程中须进行复杂萎凋作业,促使茶菁进行化学变化,藉由搅拌及酵素作用产生茶汤特殊香气及滋味。

张家献表示,青茶发酵度从15%到80%,范围很大,如蜜红乌龙(70%)、东方美人(60%)、铁观音(50~60%),冻顶乌龙(40~50%)、高山乌龙(20~35%)到最底线的包种茶(15~25%),还有一半的绿茶味。

在台湾喝到的高山茶类,几乎都属于青茶类。台湾定义海拔1千公尺以上,就称为高山茶。

5. 红茶香气浓郁,属于全发酵茶。

茶改场说明,红茶的制造过程为室内萎凋5~18小时,再经由揉捻过程使叶片细胞剧烈损伤,使多酚氧化物质与多酚氧化酵素进行反应,然后再进行渥红发酵,令叶片完全变红,产生良好红茶品质。

日月潭红玉红茶(台茶18号)是闻名全球的红茶,张家献说,红玉品种的红茶有薄荷香,泡到4、5泡则有肉桂香。而用乌龙做的红茶不会有肉桂香,因品种是小叶种,本身韵味会回甘。

6. 黑茶:沉厚醇和,属于后发酵茶。

将杀青、揉捻后的茶叶,在一个相当湿度和温度的环境下,进行长时间堆积,使茶叶产生一系列的湿热化学反应,作非酵素性的氧化作用,最终会形成黑茶的品质。

张家献指出,有经过后制发酵(二次发酵)才可称为黑茶,如千两茶、百两茶、熟普、藏茶等。普洱茶不见得是黑茶,像是生普洱茶就不算黑茶。

宜兰永大茶叶负责人、中华茶艺协会讲师张家献。(廖蔚尹/大纪元)

5方法,选择适合自己的茶

中国茶种有6千多种,加上6大茶类制程、不同发酵度、茶叶成熟度、品种等,风味千变万化,需要我们多喝、多品尝。

有些人喝茶出现睡不着、心悸等,也许是喝到不适合的茶,因此,先了解自己的体质相当重要。

1. 寒性、燥性体质,适合饮不同的茶

茶叶本身属凉性,经过发酵与炭焙可变为偏暖或暖性。茶叶发酵程度低于50%,属于偏凉性,若发酵度高于50%,则偏暖性。

寒性体质的人冬天容易手脚冰冷、胃寒,适合喝偏暖性、发酵度高的茶,例如红茶。尤其刚睡醒时,胃还没暖,不适合喝绿茶,容易拉肚子、伤胃,可等身体热起来再喝。

若是动不动就火气大、肝火上升的燥性体质,适合喝偏寒性的绿茶,可清凉消暑、降火清热。

张家献补充,高发酵的茶叶,一些刺激性物质在发酵过程中会挥发,包括咖啡因、儿茶素等,同时生成其它成分,如多糖体。因此发酵越重,甜度越高。“茶叶发酵高低各有优点,就像吃水蜜桃,不能说你要吃脆脆又软软的口感。”

2. 春夏秋冬,适合饮不同的茶

春天湿气高,可以喝较温润、有焙火的茶,如老茶类、铁观音、冻顶乌龙。

夏天适合喝绿茶、高山乌龙、包种茶等发酵度较低的茶。台北特产就是包种茶,张家献提醒,包种茶不适合泡浓,泡淡才能把本质的香提领出来,呈现优雅花香,因此不能与高山茶做比较。

秋天适合喝发酵度中等的,像是蜜香贵妃(也称蜜香乌龙)、铁观音、淡一点的绿茶,因为现在秋天没有以往节气那么冷,也可以喝白茶。

冬天尽量喝比较温润的,像是老茶、熟普、红茶,铁观音、冻顶乌龙虽然青茶类,但有经过焙火,也适合冬天饮用。

3. 男、女饮茶浓淡不同

张家献观察,男性与女性喜爱的茶也有所不同,一样喝绿茶,女性倾向喝淡茶,男性较喜爱浓茶。“浓茶要有点韵味、力道的茶,男性味蕾较钝化,女性比较细腻,对于微细感受能力较强。”

4. 不同饮食,搭配不同的茶

不同饮食适合不同的茶饮。

吃甜点时,可掌握“清配清,浓配浓”的原则,奶味重的糕点如起司蛋糕,可搭配重发酵的红茶互相调和。水果味的甜点如凤梨酥,可搭配轻发酵带清香味的高山乌龙,让甜味更清爽。

绿茶可解腻,适合搭配油炸类、坚果类等油脂含量较高的食物。绿茶中含有丰富儿茶素(茶多酚),可降低肠道吸收葡萄糖的速度、促进新陈代谢与降低脂肪堆积,避免饭后血糖快速上升,适合淀粉族饭后饮用,但胃寒、易拉肚子的人避免过度饮用。

性温的普洱熟茶,适合体质偏寒性者饮用,可温胃散寒、减少油脂吸收。

5. 喝茶刮胃不舒服、睡不着?

喝茶会刮胃、睡不着,主因是茶丹宁与咖啡因较多。发酵度低的茶类咖啡因较多,咖啡因多在开始萌芽的嫩芽上,容易睡不好的人尽量少喝不发酵的绿茶、喝起来苦涩或菁味太重的茶。建议喝熟茶(又称老人茶),因为在焙火过程中,咖啡因在高温会挥发掉。

虽然喝茶有益健康,但有些人仍不宜多喝,如肠胃功能不佳避免空腹喝、贫血忌饮茶、心律不整、易心悸、肾功能不佳或尿失禁避免太浓的茶、孕妇与儿童也少喝为宜。◇

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责任编辑:芸清

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