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保健功效远胜绿茶 抹茶的9种吃法

抹茶同时具备迷人的颜色、香气、风味与营养,令许多人着迷。(Fotolia)
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【大纪元2019年12月02日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)茶汤碧绿,漾着怡人的清香,甘甜不苦,在齿颊间留下清冽的芬芳。同时具备美感、香气、风味与营养,这就是抹茶令许多人着迷的缘故。

如今,抹茶已不只是饮品,更成为冰品、甜点,甚至是保养品里的重要原料。并且,归功于抹茶远胜一般绿茶粉的保健功效,让西方人竞相饮用。这个源自东方的古老茶种,正重新引领着时代的风潮。

现在抹茶已不只是饮品,在冰品、甜点甚至是保养品中,都经常被使用。(Fotolia)

源自中国的抹茶

抹茶起源于隋朝,在唐、宋间达到顶峰,经由遣唐使引入日本后,在日本逐渐发扬光大。相传,饮茶在日本大行其道,有个特别的故事。某次,幕府大将军源实朝喝醉了酒,两天都不省人事。将军府赶紧找高僧荣西为源实朝诵经祝祷。

结果,荣西把茶献给源实朝饮用,饮茶之后,源实朝顿时痊愈。于是源实朝自此迷上饮茶,茶的保健功效,也在荣西的大力宣扬下广为人知。

随着时代的发展,明清改以小壶沏茶,叶茶、芽茶越来越风行。反倒是唐宋的“点茶”文化,在日本变得越发精致细腻,结合了哲学的概念,变成了抹茶茶道。

抹茶源于隋朝,在唐、宋间达到顶峰。图片中左下角的“茶筅”,就是在宋朝流传至日本的茶器。( Fotolia)

抹茶为何比绿茶健康?

抹茶是绿茶粉中的一种,但有远胜一般绿茶的保健功效。一项科罗拉多大学普林斯分校(UCCS)研究指出,抹茶的儿茶素(EGCG)浓度是普通绿茶的137倍,是高级绿茶的3倍。此外,抹茶中的叶绿素、茶胺酸,也远高于一般绿茶。

其他研究也指出,一天饮用2杯抹茶,可保护细胞和组织免受自由基损害,减低心血管疾病的风险,并改善情绪、记忆力和注意力减少与年龄有关的认知能力下降。此外,抹茶有丰富的茶胺酸,饮用后并不会影响睡眠。

为何抹茶比一般绿茶更健康?根据可以从“栽种”、“杀菁”、“研磨”三点谈起。

◆ 栽种:覆下栽培法

“覆下栽培法”源自日本战国时期,让茶叶更翠绿,大大减少苦味。图片摄于日本静冈地区。 (CHARLY TRIBALLEAU/AFP/Getty Images)

抹茶仅利用春茶制作,在采收前的20~30天需要搭棚遮阴,减少日光照射。这种做法源自16世纪日本的战国时期,被称为“覆下栽培”。在缺乏日光的环境下,茶树为了适应低光,新芽中的叶绿素儿茶素及茶胺酸含量都会有明显变化,让茶叶更翠绿,大大减少苦味,也增添了抹茶特有的“海苔香”。

◆ 杀菁:高温蒸菁不揉捻

刚采下的新鲜茶叶称为“茶菁”,如果未经“杀菁”,叶片里的酵素会让茶叶发酵。在中国、台湾,一般是采用“炒菁”的方式来杀菁,但是炒菁温度高、时间长,茶叶会变成褐绿色,叶片中的营养也会流失。

制作抹茶的茶叶,要求采完当天使用“高温蒸气”来进行“蒸菁”,蒸气可以快速接触整片茶叶,过程温度较低,只需10~20秒,能保留茶叶本身的营养与香气。杀菁之后,抹茶不会进行揉捻,直接烘干成半成品“荒茶”。

制作抹茶的茶叶,使用“高温蒸气”来进行“蒸菁”,过程温度低、时间短,能保留茶叶本身的营养与香气。图片摄于日本静冈地区。(CHARLY TRIBALLEAU/AFP/Getty Images)

◆ 研磨:去除茎脉、慢速研磨

接着,“荒茶”必须经过切碎、筛选等工序,将茎脉与老叶挑出,只留下最高品质的嫩叶,处理到这个程度的茶叶称为“碾茶”。因为抹茶保存期限短,一般都以碾茶的形式保存。

“碾茶”再进行研磨,产生极细致的茶粉,就称为“抹茶”。制粉时,最好使用天然石磨慢速研磨,以避免摩擦瞬间的高温,损失了茶粉的色香味。

抹茶的9种吃法

经过繁复的工序,抹茶保存了充足的香气与营养,以及更增加迷人的视觉美感。至今,抹茶已成功与各种食品结合,以下,我们分享了各种品尝抹茶的方法,希望你也喜欢这种美丽的“超级食物”。

1. 抹茶牛奶

饮用抹茶牛奶时,试着用奶泡机打出奶泡,喝起来口感会更好。(Fotolia)

抹茶牛奶可说是享受抹茶最简单的方式了!在寒冷的冬日,喝一杯浓香的抹茶牛奶,是令人幸福的享受!将抹茶粉用热水泡开,加入热牛奶,也可试着用奶泡机打出奶泡,喝起来口感会更好。如果你使用的是无糖的抹茶粉,那加一些糖可能会香甜顺口。

2. 制作烘焙食品

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在日本,各种抹茶风味的糕点都十分盛行。(shutterstock)

粉状的抹茶适合用来制作面包或甜点。在日本,各种抹茶风味的糕点都十分盛行,像是抹茶红豆面包、抹茶年轮蛋糕和抹茶鲷鱼烧等。你也可以用抹茶来制作马芬(muffins)、司康(scones)或是玛德莲蛋糕(madeleine)。

制作方式就是将食谱中的部分面粉,替换成抹茶粉。比例不用太高,如果是要制作面包,抹茶粉的比例约占5%以下,制作饼干的话,抹茶粉的比例可提高到20%。

抹茶粉含有叶绿素,在高温烘烤下,会呈现绿褐色。如果你在商店中看到颜色翠绿的糕点,除非特别使用低温烘焙,否则很可能额外添加了色素。此外,有些烘培专用的高级抹茶粉,会添加少量的绿球藻粉(Chlorella Green Power),想要顾及美丽与健康,不妨尝试找找看。

在值得纪念的日子里,可以试着在早餐时,用抹茶粉制作美式松饼(pancakes)或格子松饼(waffles)。抹茶所带来的颜色变化,可能会让你的家人感到新鲜又惊奇!

3. 炒豆腐或蛋

炒豆腐的时候通常会添加咖喱粉、辣椒粉、小茴香等香料增添风味,在加入这些香料时,也可加一点无糖抹茶粉,让豆腐的颜色深一些。炒蛋或者煎蛋卷时,也可以加入抹茶粉,绿色的蛋卷,吃起来散发淡淡茶香,是有趣的创意料理!

4. 抹茶加燕麦片当早餐

早餐吃燕麦片或其他谷物时,可以加一点抹茶粉,增加不同的风味。《Veggie Cure》的共同作者塔米·拉卡托斯·沙默斯(Tammy Lakatos Shames)说:“如果你发现你在商店里买的granola脆麦片太甜了,在脆麦片上撒一些抹茶粉,可以调和味道。”

5. 抹茶咖啡

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抹茶咖啡吸引了许多人来尝试。(Fotolia)

不少咖啡厅开始推出抹茶咖啡,这种创新口味也吸引了越来越多人尝试。建议你可以用有糖抹茶粉取代咖啡中的糖。抹茶有抗氧化的功能,在咖啡中加入抹茶粉,可以让你早晨的咖啡更健康!

6. 抹茶面条

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将抹茶面团擀平成方形,再用刀子切出面条状,就是自制的抹茶面条了。(shutterstock)

抹茶对人体有多种益处,想要多吃一些抹茶,也可以尝试购买抹茶面条回家煮,煮成汤面和干面都可以。

当然,如果你有时间的话,不妨也可以自己制作手工面条。将中筋面粉、抹茶粉、水和盐混合,揉制成面团后,将面团擀平成方形,再用刀子切出面条状,如果担心切得太粗,也可以用手再将面条揉长。

7. 适合加抹茶的菜肴

有些菜色适合加入抹茶粉。像是塔布勒沙拉(Tabbouleh)、味增汤(Miso soup)、咖喱和酪梨酱等,都可加入一点抹茶粉调和整体菜肴的风味。

塔布勒沙拉是一种中东地区的沙拉,主要材料是干小麦碎、巴西里、薄荷、番茄和洋葱等,制作时还会淋上橄榄油。在这道沙拉中加一点抹茶粉,可以让整体味道更融合。而在味增汤中加入抹茶粉,能让汤头的味道不过咸。

另外,不同的咖喱料理中,都可尝试加一点抹茶粉,让口感更浓郁。日本京都的抹茶名店“伊藤久右卫门”,就曾推出特制的抹茶咖喱包,消费者买回家后,只要加热即可食用。

8. 抹茶爆米花

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抹茶爆米花。(shutterstock)

厌倦了普通口味的爆米花吗?下次不妨试试抹茶爆米花吧!制作方式非常简单,按照一般方法制作爆米花后,将爆米花装在有盖子的容器中,撒上一些抹茶粉后,盖上盖子摇一摇,你就能得到一份绿色、带有清爽茶香的爆米花!

9. 抹茶冰棒与冰淇淋

(王嘉益 / 大纪元)
抹茶口味的冰淇淋。(王嘉益 / 大纪元)

市面上有很多抹茶口味的冰品,但我们建议你自己制作,这样可以确保冰品天然健康。可以将抹茶与牛奶或酸奶混合,做成抹茶冰棒。制作冰淇淋时,可以用香蕉冰淇淋作为基底,再加入抹茶,加了抹茶的香蕉冰淇淋不会过甜,吃起来香甜爽口。

责任编辑:茉莉

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2019-12-02 1:13 PM
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