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硅谷中餐馆:丁姐厨房,馅饼湾区一绝

硅谷东北菜、川湘菜:舌尖上的“丁姐厨房”

硅谷中餐馆:川湘菜、东北菜、麻辣干锅、特色锅仔

硅谷川湘菜辣子鱼片。(硅谷东北菜,丁姐厨房提供)

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【大纪元2019年03月19日讯】文|余亨之・大纪元
这是湾区独一无二的馅饼!金黄的饼皮像春卷皮一般的细薄,饱满的菜馅清晰可见。轻轻一咬,“滋”的一声,唇齿生香,汤汁四溢的馅,搭配上细嫩的饼皮,每一口都是对味蕾的挑战。这馅饼怎么吃都不会有硬的感觉,越放越软,即使隔夜也不硬,嫩软如初。硅谷新张“丁姐厨房”的招牌美食——东北稀面馅饼,湾区会做的面点师寥寥无几。

硅谷东北菜馆“丁姐厨房”,食不厌精

丁姐的祖上从太爷这一辈,就开始烹饪、打点东北菜了。出生于东北菜世家的丁姐,对各类东北菜,不论是宫廷、民间,还是私藏的,都了如指掌。来到湾区10年,她尝遍了每一家特色中餐馆和高人气的新款菜肴,舌尖上的积淀寻求着转化的灵感。

2018年下半年,丁姐接手了享誉硅谷30年的“台湾小调”,更名为“丁姐厨房”(Ding’s Kitchen)。丁姐手下有两位大厨,一位专做东北菜已三十多年,一位做川湘菜兼北方菜二十多年。丁姐以挑剔的味蕾、敏锐的眼光,检验着他们出品的每一道美食,确保能有稳定的色、香、味,兑现“食不厌精,脍不厌细”的美食理念。

硅谷东北腊肉。(硅谷中餐馆,丁姐厨房提供)

硅谷中餐馆:肉败色恶,不食

丁姐深知食材品质的优劣、新鲜与否,直接影响到美食的味道和质量,因此,对购买食材十分严格,甚至苛刻。每天仔细检查送来的,或到超市购买回来的食材。只要发现生肉有异味,或颜色暗淡,不是新鲜的粉红肉色,当场就处理掉,或退回超市。丁姐厨房的韭菜馅饼非常受欢迎,但是遇到颜色变深、冰冻过的韭菜一律不买、不用,宁缺勿滥,不能砸了招牌菜。

硅谷东北面食稀面馅饼。(硅谷中餐馆,丁姐厨房提供)

硅谷中餐馆:不符合标准,不食

丁姐对刀工、配菜、配料都有严格的规定。有时客人很多,大厨需要赶菜,实在忙不过来时,会偶尔少放一两样配菜或调料,每次都会被丁姐发现,并退回去重做。一次,丁姐发现酸菜羊肉锅里的五花肉切的太厚,便立刻要求大厨重做。她宁愿让厨师辛苦点,也希望客人满意。

硅谷中餐馆:烹调不到位,不卖

丁姐对要求每款菜都要保证稳定的口感和外形。凭借多年专业的“舌尖功夫”,大厨做好的菜,她一吃就知道:这道菜缺什么配品、调料;那道菜调味品的量多了还是少了;火候够不够;软硬、香酥是否恰当……大厨被说得心悦诚服,总会以一丝不苟的匠心来烹调美食。

硅谷川湘菜:滋味丰富的湘菜辣子鱼

丁姐厨房的川湘菜,不是那种火爆刺激的辣或单调的咸;而是偏向于清爽自然,香酥爽口,能吃出各种食材的本味,口感丰富。

这里的辣子鱼也是高人气的美食,做法独特。5种大料按比例抹在切好的鱼块上,腌制1小时,拿出来裹上面粉炸至酥软,再配上五六种辣椒、脆椒爆炒。端上桌来,热气腾腾、香气扑鼻;焦黄的鱼块,外脆里软,香酥麻辣甜,口感细腻丰富。

硅谷川湘菜辣子鱼片。(硅谷东北菜,丁姐厨房提供)

硅谷中餐馆:排骨炖带鱼

排骨炖带鱼?带鱼那么腥,串到排骨里能好吃吗?实际这道菜上桌时,金黄的带鱼与酱色的排骨相间,相当诱人。吃起来,排骨不但不腥,还有一丝丝鱼鲜味;带鱼更好吃,掺杂着排骨的醇香味。

那么,鱼和骨的腥味怎么去掉的呢?丁姐介绍说:这款著名的东北菜,做起来有几道去腥的窍门,如炒糖色、加料酒去排骨的腥;带鱼裹蛋清、面粉,隔离鱼腥味。煎好的带鱼加入排骨和汤一起炖,过程中排骨的脂肪与带鱼的脂肪融合在一起,化腥为鲜!只有孜孜不倦追求味蕾的人,才能有这样的想像力!

硅谷东北菜:东北熏肠,好吃少油脂

东北的灌肠煮熟后再熏制,熏制过程中灌肠里的油脂不断往下滴,熏好的肠吃起来有淡淡的甜味,没有油包裹着舌头的腻感。丁姐厨房有三种熏肠:肉肠、蛋肠(鸡蛋、松花蛋、火腿)、猪血肠。其中的酸菜炖白肉血肠,五花三层大白肉片,瘦而不柴、肥而不腻;血肠明亮、嫩而不碎;汤醇鲜酸,开胃、助消化。

硅谷中餐馆:$10便当,$29.9家庭套餐

丁姐厨房一到中午就人流不息,$10(含税)一份的热便当深受周边写字楼里员工的喜爱。客人可以从带鱼炖排骨、红烧狮子头、烤鸡、口水鸡、夫妻肺片、麻辣肚丝等36款冷热菜中,选出3款菜装满一大盘,加上免费的米饭(可续)和可口的酸辣汤,就是非常丰盛的午餐。

这里还有$29.9的家庭套餐,从70款菜中选择3款,每款菜都是满满的一大盒,还有免费的米饭,三口之家一顿吃不完。这些菜都是每天早上10点现做,每天晚上店内的剩菜都会被员工打包回家,保证了便当各款菜色的新鲜。

三菜便当菜色。(硅谷中餐馆,丁姐厨房提供)

便当和家庭套餐的每一份菜,丁姐都逐个尝试,保证菜品的品质和新鲜度;即使赠送的酸辣汤,丁姐都要品尝,不能过酸,也不能过辣。丁姐说:“做不好,不如不送,还砸招牌。”

做好寻常百姓的家常菜并不容易。食材、刀工、配菜、调料、火候,每个环节都要严谨到位,才能做出好滋味。丁姐厨房,以稀面馅饼、章茶鸭、香煎猪手、干锅牛筋、东北一锅出、锅包肉、重庆辣子大虾、卷饼、水饺等150道美食,带给您家乡的好味道。

新张特惠:凡消费满$35或以上,现金8折大优惠;凡消费满$50或以上,额外加送一张餐券,送完为止。#

丁姐厨房(Ding’s Kitchen)
地址:876 Old San Francisco Road
Sunnyvale, CA 94086
电话:408-736-8973

本文取自“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
https://cn.bestfood.today/

本文刊载于旧金山3月16日美食版

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责任编辑:李欧

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