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米其林必比登推荐美食 台12家新上榜餐厅名单

米其林3月27日公布“必比登推介”美食餐厅名单,位于大安区的知名江浙菜老店荣荣园也在名单中,店家推荐招牌菜色清炒虾仁,这也是许多老顾客会点的菜色。(中央社)
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【大纪元2019年03月28日讯】台北米其林指南发布前2周,米其林官方3月27日率先公布荣获“必比登推介”的美食餐厅,一共有34家入选,虽较去年少了2家,但有12家是新上榜,包含阿城鹅肉、阿国切仔面。

据中央社报导,台北米其林指南2019将于4月10日发布,在发布前两周,米其林官方率先公布这届的“必比登推介”美食餐厅名单。完整的必比登推介名单和获选的星级餐厅将在4月10日正式公布。

“必比登推介”是米其林评审员颁给餐饮业者的一项殊荣,代表这些餐厅供应物超所值的美味佳肴。今年“必比登推介”的名单中,有12家是新上榜餐厅,名单包括中山区—台菜餐厅阿城鹅肉,大同区—阿国切仔面、卖面炎仔,大安区—川菜馆四川吴抄手、江浙菜馆荣荣园、面馆天下三绝,信义区—北平菜馆都一处,中山区—滇菜馆人和园,士林区—台菜餐厅女娘的店、印度餐厅番红花,文山区—台菜餐厅义兴楼及南港区—台菜餐厅欣叶小聚今品。

这12家新上榜餐厅中,有10家是第一次入选指南。去年的“必比登推介”名单,台湾有36间餐厅入选,其中有10家是夜市美食。

对于这次必比登新上榜名单,美食家王瑞瑶表示,去年不论是必比登或是摘星餐厅,台菜部分数量其实并不多,尤其是摘星餐厅部分,而这次新上榜的餐厅中有6家是跟台菜有关的餐厅及小吃,显见这次米其林有“接地气”的想法。

王瑞瑶指出,探究这6家,其中也包含台湾在地人很推崇的餐厅,像是拥有80多年的卖面炎仔,米其林可以吃到这样的店其实还不错,但对于喜欢卖面炎仔的顾客可能就会有点困扰,因为未来可能想吃会更难了。

王瑞瑶也提到,去年的必比登可能会让大众导向台湾廉价小吃就是夜市小吃等,但这次新入榜必比登的餐厅并没有夜市或路边摊、都是有店面的,其中也包含精品牛肉面,这代表米其林也看到台湾其他除了夜市小吃的台湾小吃,看到台湾小吃也可以用比较高档的手法来表现。

入选必比登推荐美食 店家:平常心做好每份餐点

位于大安区的知名江浙菜老店荣荣园也在必比登名单中,该店主厨在店里已掌厨30年,每道菜皆维持从1965年开店以来的制作方式。店家受访表示,事前对上榜完全不知情,得知获得必比登推荐后相当开心,未来会更努力、用心制作菜色。

江浙菜老店荣荣园入选必比登推荐美食
米其林27日公布“必比登推介”美食餐厅名单,位于大安区的知名江浙菜老店荣荣园入榜,店家推荐招牌菜色烤排骨夹“光饼”,其中烤排骨以洋葱汤慢火炖煮6小时使肉质软嫩,用“光饼”夹着吃,滋味一绝。(中央社)

店家也表示,荣荣园有许多老顾客,期待必比登能带来人潮跟业绩,并推荐招牌菜色烤排骨夹“光饼”,其中烤排骨以洋葱汤慢火炖煮6小时使肉质软嫩,用“光饼”夹着吃,滋味一绝。

另外,位于大安区的面馆天下三绝这次也是新上榜,店内空间高贵典雅,有别于一般狭小的面店。店家说,得知上榜后非常开心,但其实一直以来都在思考怎么维持品质,让本地客人及观光客能吃得开心。

天下三绝店内招牌菜包含炸排骨跟三绝牛肉面,店家表示,三绝牛肉面一碗可以吃到牛的4种部位,包含牛尾、腱心肉、牛筋等,而汤头也用4种番茄、2种洋葱熬煮,取食材原味让汤头有层次,每道料理都充满细节。

米其林必比登推荐美食 阿城鹅肉上榜
台北米其林指南2019发布前2周,米其林官方27日率先公布荣获“必比登推介”的美食餐厅,共有34家入选,其中有12家是新上榜餐厅,包含中山区的台菜餐厅阿城鹅肉(图)。(中央社)

位于中山区的阿城鹅肉表示,约半年前有米其林的人来访,希望可以提供店内照片及地址等基本资料,知道入选能上榜非常开心,现在也正准备开设第2间分店,此消息的来临是喜上加喜。

米其林必比登推荐美食 阿城鹅肉上榜
米其林官方27日公布“必比登推介”美食餐厅名单,共有34家入选,其中有12家是新上榜,包含中山区的台菜餐厅阿城鹅肉。(中央社)

阿城鹅肉透露,米其林名单公布后,有很多人打电话购买鹅肉。店家也说,店内都是用120至140天现杀的鹅肉,现杀能比冷冻更保存肉汁,推荐给来访顾客。

另外,位于中山区的滇菜馆人和园则从1956年开始营业,原本在衡阳路上,后来历经4次迁移。店家表示,相当讶异获得必比登,但还是以平常心看待,用心顾好每一位来访顾客才是重点。

不过,也有上榜餐厅透露,其实根本不想登上必比登名单,店内人力、物力一定,无法负荷必比登可能带来的大量人潮,认为有强迫中奖的感觉。

美食的必比登效应 餐厅业者:国际观光客变多

第二届台北米其林指南下个月将公布,“必比登推介”也揭晓在即,不少在去年获得推荐的店家都表示,获得必比登后,前两个月来客数明显增加,特别的是国际观光客也变多了。

去年的“必比登推介”名单中,台北一共有36家店家及餐厅入选,包含台式料理、牛肉面、点心类、异国料理,其中也有10家是来自夜市美食;由于这是米其林官方第一次在台评选的名单,因此不少上榜店家都表示,因为获得必比登推介后,来客数明显增加。

台式料理餐厅My灶指出,在名单公布的头两个月,打电话来询问、订位的人明显变多,但由于店内座位不多,加上用餐时间并没有限制,因此实际增加的客人其实有限。

祥和蔬食餐厅则表示,店内虽然本来就有基本盘的老饕跟顾客,但名单公布后,让不少饕客注意到原来巷弄间有这么一间餐厅,因此也吸引不少新客人来尝鲜,估计来客数增加2至3成。

同获得必比登推荐、位于宁夏夜市的猪肝荣仔老板则表示,由于本来就是70多年的老店,有固定量的客人,因此并没有明显感受到客人变多,但确实有感受到国际观光客变多、会特别来尝鲜。

必比登来了 国际观光客变多
2018年“必比登推介”名单中,台北一共有36家店家及餐厅入选,包含台式料理、牛肉面、点心类、异国料理,其中也有10家是来自夜市美食,包含士林夜市的海友十全排骨。(蔡晓莹提供/中央社)

士林夜市的海友十全排骨老板则表示,店本来就是老店,有基本盘客人在,平常也会有外国观光客来用餐,但名单公布后确实人潮来往有感觉变多,但老板也透露,知名度变高后不仅常会有卫生局的人来访,网路讨论声量也变高,有时心情难免会受负评影响。

而清真中国牛肉面食馆则指出,刚开始两个月店内生意非常好,店内外都爆满,但后来还是多以老客人为主。

责任编辑:钟元

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