【大纪元2019年03月08日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）Park Kitchen料理教室创办人萧淑华，原本经营亘宇厨具公司，服务过很多来买厨具的客人。为了让客户了解如何充分利用厨房空间，并将健康的概念分享给大家，2009年开设了料理教室，希望每个家庭主妇都能为家人烹煮出健康营养的好料理。
料理教室采网路报名方式，开课后，她也请求每个来教授的老师，都能提供购买好食材的管道，她相信，“有了好食材才能煮出美味料理，才能给家人‘家’的温暖。”
9年来，Park Kitchen料理教室不断地开发各种课程，有台湾传统美食，教学员腌芥菜、做豆腐、搓元宵；也有西式餐点，指导学员烤蛋糕、煮海鲜面等。琳琅满目的料理课程，加上许多厨艺高超的料理老师，让参与的学员对美食越来越有热诚，真正能够下厨做菜的婆婆妈妈也越来越多。萧淑华说，“我要做的就是帮助家庭主妇能回家做菜，让家人都能吃得健康，过健康的生活。”
超级女食神 养生菜脯鸡汤上菜
开设了“食方”与“阿娇的店”两家餐厅的庄月娇，曾被媒体封为“超级女食神”，许多老饕企业家都是店里的座上宾。2019年立春过后，庄月娇在Park Kitchen料理教室，指导热爱美食的学员们制作节气料理──菜脯鸡汤与鸡油香米饭。
年代久远老菜脯 饱含乳酸菌
庄月娇特别带来了三款香味扑鼻的老菜脯，储存了17年的老菜脯，散发着黝黑光亮的色泽，比15年、10年沉黑的菜脯更亮眼诱人，而去年才腌渍好的褐黄菜脯就显得黯然失色。庄月娇表示，这四种菜脯都是她亲手腌渍的，曝晒在台东池上的阳光下，都是纯净无污染的。而且年代久远的老菜脯还可以作为“药引”，是有特殊疗效的，至于长期封存在玻璃罐中的菜脯，更是饱含乳酸菌的好食物，好的老菜脯不带霉味，入喉香醇回甘，是难得的人间美味。
庄月娇把四种菜脯切成小块后，直接投入鸡高汤中小火熬煮，汤水一有煮滚现象就转小火。她说，热胀冷缩的烹煮方式，才可以把食材的甘醇香气萃取出来。鸡汤与菜脯熬煮约40分钟后，才放新鲜的萝卜和鸡块进去，再煮20分钟即可，不要煮太久，才能保持鸡肉的鲜甜美味。
自己腌酱菜安全无虞风味佳
坊间贩售的腌渍酱菜，常常会添加危害健康的化学成分，因此庄月娇特别指导料理教室的学员腌渍酸菜。她强调，腌渍的粗盐不必太多，否则香气会不足。4斤芥菜4两粗盐是标准比例，清洗沥干的芥菜萎凋24小时，洒上少许粗盐后，用双手把一片片菜叶搓揉到湿软，渗出水分时，剪去粗硬的菜梗再甩掉沾黏的盐粒，就可以一叶叶折起来放进塑胶袋中。最后挤压掉袋中的空气后，即可打结封口。
“封存好的腌渍芥菜叶放上一个晚上，隔天就成了深绿爽脆的雪里红，可以拿来炒肉末。”庄月娇说，“如果再用石头压制21天后，酸菜就完成了，腌好的酸菜还可以取出曝晒，在阳光下晒到七分干时，就是可以煮汤的福菜，再继续晒到全干就是梅干菜了。”她建议，“晒好的梅干菜在收藏前，可以用绍兴酒蒸过，再去晒一次，风味会更独特。”
菜脯鸡营养简餐大公开！
一、老菜脯鸡汤（10人份）
●食材：
1. 鸡高汤3千c.c.。
2. 放山鸡（剁块）一只。
3. 新鲜萝卜切块150克。
4. 10、15年老菜脯150克、17年老菜脯70克、一年菜脯50克。
5. 姜片2片、蒜苗6支（切斜片）。
作法：
所有的菜脯切小块入鸡高汤中小火滚煮40分钟，再放入新鲜萝卜块滚煮10分钟后，才放入鸡肉块一起滚煮20分钟，最后加入切细的蒜苗即成。
●鸡高汤制作：
食材：
土鸡胸骨2副、珍珠鸡胸骨2副（请鸡贩剁碎）、红萝卜4条、洋葱4颗、水10公升。
作法：
取一大汤锅盛满一公升水后，放入所有食材大火煮滚后改小火，熬煮到约剩七成的水，过滤锅中软烂的食材后放凉，再分成小包装放冰箱冷冻，要用前拿下来退冰即可。
二、鸡油香米饭
食材：
生鸡油适量、生姜丝、酸白菜少许，手工酱油膏适量。
作法：
1. 生鸡油切成小块后，取一油锅烧热后放入鸡油慢慢爆香。鸡油遇热融化时，再放入姜丝煎炸成金黄细丝，取出炸好的姜丝和热鸡油备用。
2. 把煮熟的香米分装入10个小碗中，再摆上炸姜丝、酸白菜，最后淋上热鸡油与酱油膏即可。
责任编辑：郑桦
