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快挑速削有妙招 芦笋新鲜才是帝王级

2019年少了春寒料峭,却成就了国产芦笋提早美味上市。 (台南农改场)

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【大纪元2019年04月17日讯】(大纪元记者赖友容台湾台南报导)芦笋是美食饕客必尝的顶级美食。“国产芦笋”是新鲜、风味口感最佳保证。台南区农业改场提供快速辨别新鲜芦笋的4大要诀、2招快速削皮法及冰箱保存法,轻松享用美味芦笋。

快速辨别新鲜芦笋的要诀,首先观察基部切口,新鲜的芦笋现鲜绿,若呈干瘪或变褐,表示商品缺乏保湿或躺在贩售架上多日,是最容易判别的指标。

速挑第1招:新鲜绿芦笋(左)基部切口呈鲜绿色,若缺乏保湿或放在储架贩售多日(左)切口常干瘪变褐及出现凹洞。 (台南农改场)

其次观察笋尖,新鲜的饱满且抱合,若有明显间隙或分枝,恐已贩售多日或存放温度偏高导致持续抽长。

速挑第2招:新鲜绿芦笋(左3支)笋尖饱满抱合,若采收过迟或产品存放多日(右5支)顶端常有明显间隙及分枝。 (台南农改场)

再观察嫩茎节上的小鳞片,新鲜的现翠绿或鲜粉紫,若黄化或开张则代表芦笋养分已显着耗损而老化。

速挑第3招:新鲜绿芦笋(左2支)鳞片贴合,若储放过久(右2支)鳞片也易枯萎呈开张状。 (台南农改场)

最后可仔细观察嫩茎上半段的表皮,新鲜的饱满有光泽,因为上半段最嫩,若出现皱纹,即摆放多日或已失水降低鲜度,严重者甚至偏软而垂头。

速挑第4招:新鲜绿芦笋(左3支)嫩茎饱满有光泽,若缺乏保湿或放在储架贩售多日(右3支)嫩茎易出现皱纹。 (台南农改场)

采买新鲜芦笋只要依序采用前3招,可一眼快速挑选,而最后1招则更精准、更专业挑选出新鲜好芦笋。

完全不会沾黏且快速削皮法

台湾位处亚热带,气温一向偏高,采购的新鲜芦笋若未即时煮食,储放环境低温不足,嫩茎基部会快速老化或纤维化。

但除去老掉的基部表皮,还仅能稍微削去薄薄外皮,若没有妙招不仅花时间,处理不好就折断,最后难免吃了一丝丝难以下咽的老梗。

有2招快速削皮法提供,其一是“躺在平盘削芦笋”,将芦笋放平在砧板上,旁边再摆上盘子另外接芦笋皮,即可用削皮刀快速削皮,如事先将嫩茎基部泡水5分钟,待吸饱水效果更佳。

快速削皮第1招:芦笋放平在平盘上,即可用削皮刀快速削皮,嫩茎基部若先泡水5分钟,吸饱水后削皮效果更佳(上)。(台南农改场提供)

另外是“躺在浅水盘削芦笋”,只要将待削皮的芦笋基部平靠浅水盘底,即可用削皮刀快速削皮,且薄皮完全不会沾黏削皮刀。

快速削皮第2招:使用浅水盘装水且淹过笋茎,将待削皮芦笋基部平靠浅水盘底,即可快速削皮,且薄皮完全不沾黏削皮刀。 (台南农改场)

站立冰箱保鲜芦笋的撇步

芦笋采买回来,若没有马上烹调,需要暂存冰箱时,记得芦笋采收后,还会持续成长,若横放会乱翘,料理时较不方便处理,若空间充足,建议以“直立”方式放置芦笋。

并建议放冰箱前,先用一张家用纸巾,用水沾湿后,平铺在鲜奶盒底部(或任何直立型容器内),然后将芦笋直立插进盒中,并建议以保鲜膜或保鲜盒包覆,隔绝芦笋与空气接触,再放进冷藏室中。

如此一来,两三天内芦笋依然保持青翠,可轻松尝鲜,享受顶级美食。

长久以来,芦笋被称为蔬菜之王,被《神农本草经》列为“上品之上”,含有较高纤维素和维生素,蛋白质中氨基酸含比例适合人体需求,富含钙、磷、钾、铁,较高的硒及抗氧化成分,素有抗癌之王称号,且利尿清热、增强免疫力,被誉为十大名菜之一。

台南农改场表示,新鲜芦笋鲜甜且浓郁芳香,进口芦笋由于储运期长,不仅甜度降低,且多丧失芳香,糖度降低,维生素大幅损失,而芦笋最重要抗氧化物质成分,经过10日以上减少近1半,建议消费者购买在地芦笋最新鲜甜美。

芦笋清热止渴,让人暑气全消,夏日将至,不妨准备些在地芦笋享受。◇

责任编辑:陈真

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