【大纪元2019年04月04日讯】（大纪元记者廖蔚尹台湾台北报导）素食风潮持续延烧，台湾素食人口高达250万人，排名全世界第三。有人为了健康、信仰或环保而成为素食者，也有越来越多人选择每周一天～两天“弹性吃素”，Green Monday香港社会企业创办人杨大伟看准台湾市场，将Green Monday素食运动引进台湾，也吸引各大餐厅业者响应。
颠覆味蕾 素肉也可以营养美味
在食材上，除了代理美国科研公司推出、比尔盖兹和李奥纳多都投资的“Beyond Meat”未来汉堡和未来热狗外，也引进自创公司Right Treat与加拿大食物科研团队研发的Omnipork新猪肉，杨大伟表示，“希望让民众可以自由创造喜欢的料理，目前已与台湾多间餐厅合作，预计2~3个月后超商也买得到。”
与真猪肉相比，Omnipork新猪肉零胆固醇，饱和脂肪少70%、热量少65%，铁质高50%，钙质高3倍，而蛋白质则与真猪肉差不多。参与研发的Green Monday业务发展经理梁铭基说，“新猪肉主要以豌豆、非基改大豆、冬菇和米组成，亚洲人喜欢料理，像是担担面、干扁四季豆、红油炒手、卤肉饭、小笼包等都会用到猪肉。新猪肉外型很像猪绞肉，本身调味不重，让厨师有很大的发挥空间。”
素食风潮 台北君悦推全新绿菜单
台北君悦酒店云锦中餐厅响应绿色菜单，推出8道纯素手工料理，主厨谢承志透露，其中的素蒲烧鳗、棒棒素腿最费工，“由于素肉做得很像真正的肉，调理上很方便。风味上难免有一点素的味道，我会加一点姜米和其他食材调味，就吃不出来是素肉。烹饪上以吃的健康为主，使用原食材料理，不乱加添加物，对消费大众会吃得比较健康。”
对于Green Monday来到台湾，餐厅业者透露，之前根本等不及他们来台，就先每个月请人从香港带货回来。而以推广蔬食为主的八年级情侣部落客“找蔬食Traveggo”表示，“宣布餐厅名单时很感动，都是大集团，会带动新的趋势。”问到会不会尝试新猪肉？“一上架我们就冲了！”
◎Green Monday绿色餐厅伙伴计划
餐厅只需在菜单上提供最少3道素食菜色，即可成为绿色餐厅的伙伴计划，在香港已有超过一千间餐厅加入，在台湾目前则有台北君悦酒店的云锦中餐厅及漂亮广式海鲜餐听、台北万豪酒店的宴客楼中餐厅及大堂酒廊、Wildwood Live Fire Cuisine、Darcis Café、上善豆家、禅风茶楼、咖啡弄、Ooh Cha Cha、十膳面堂、善菓屋、Veganday、VegFarm、Verde时尚蔬食、吴名麻辣及养心茶楼等参与。◇
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责任编辑：玉珍
