【大纪元2019年04月08日讯】文：余亨之・大纪元
道可道，非常道。辣可辣，非“常辣”。紧邻苗必达（Milpitas）狮子城超市的辣道Spicy Way是一家新派川湘菜馆，不是平常川湘菜那么重的油、麻、辣、咸口味，而是注重十余种辣椒的组合搭配。“味忌单行”，辣道的每一道美食，既有不同的辣度色泽，又能呈现食材的自然原味，酸甜苦辣咸的细腻口感。“辣道”对辣的运用之妙，存乎一心，演绎着新派辣美食的传奇。
湾区川菜辣道：缤纷辣意，宛如孔雀开屏
“芳情雀艳若翠仙，飞凤玉凰下凡来。”进入辣道，映入眼帘的是墙壁上大幅孔雀画像，以及订制椅背上印着的孔雀开屏，高雅吉祥，瑞气扑面。老板娘Tina一袭青衣，笑靥如花，与蓝色的孔雀相映成趣。
老板马先生在大陆有两家高档餐馆，耕耘川湘菜二十多年，对各种辣椒的特性了如指掌。如二荆条椒色泽红艳、辣度适中、口味香辣回甜；子弹头椒辣烈而不香；辣度高达七星级的七星椒，超辣香纯、口感好；小米椒个头虽小，却比七星椒更辛辣，然而香味不足；墨西哥椒肉厚、清脆，辣感适度；翠绿的糯米椒，看起来很辣，实际上一点也不辣，还带着一丝清甜……不同风格、辣度、色泽、香味、口感的辣椒，缤纷搭配，好似椅背上色彩斑斓的孔雀开屏，带给食客惊喜的舌尖体验。
硅谷川菜辣道：七里香酥骨，茶香幽幽
辣道的七里香酥骨，用的是猪肉中最好的仔排，经过三道程序处理：首先是用多种香料腌制；然后再放入十余种中草药秘制的卤汤中炖；最后把排骨从卤汤中捞起，用龙井茶叶、橘子叶熏烤。
一整条肋骨熏烤至焦香泛黄，表面撒缀着清脆的墨西哥椒碎、红椒碎、藕片、花生碎；用手轻轻一撕，骨肉分离，香酥微辣，滋味非常丰富，还有一丝幽幽茶香。
硅谷川菜辣道：自制泡椒酸菜鱼，酸鲜醇香
酸菜鱼的味道好坏，最关键的是酸菜。辣道的酸菜、泡椒都是自家亲手腌制的，打开泡菜坛，就能闻到令人口齿生津的酸爽清香味；还有精心泡制的小辣椒、小米椒、子姜等都能为酸菜鱼添滋加味。底汤是童子鸡、猪骨头熬制而成；鱼是整条活鱼，现场切片。
一锅汤端上桌来，酸香扑鼻，白嫩滑溜的鱼块，相间着红亮的泡椒，赏心悦目。浓郁的汤汁，酸鲜微辣，带有一丝淡淡的呛香味，令人胃口大开，回味无穷。
湾区川菜辣道：香辣鸡中宝，脆中有脆
鸡中宝（鸡关节脆骨）有烤、炸、煎等多种做法，口感最受欢迎的莫过于香辣鸡中宝。辣道把大料腌制过的鸡中宝炸至焦黄，再配上糯米椒、小米椒、红椒、干辣椒、炸花生、特制酱料爆炒，最后出锅再撒上一层白芝麻。红黄绿白，养眼！焦香轻辣的鸡脆骨咀嚼起来特带劲，绿色的糯米椒清脆甘爽，炸透的花生粒酥脆溢香，脆得过瘾，脆得够滋味。
湾区川菜辣道：红油麻辣钵钵鸡
“麻辣不见椒（花椒、辣椒）”，辣道的钵钵鸡用的是藤椒油。市面上用的是花椒油，上火不说，满盆的椒末喧宾夺主。而藤椒较花椒柔和，不刺激咽喉、肠胃，不上火；麻而不腻，散发着山野的清香。
素白的钵，青绿的菜，黄色的鸡，粉色的肉！鲜红的汤里飘着满满一层芝麻，浸泡着几十根竹签串上的鸡腿肉、鸡胗、鸡爪、鸡心、毛肚、鹌鹑蛋、笋尖、花菜、海带、藕片……拿起一串放入口中，细细淡淡的麻辣鲜香，回味悠悠。
湾区川菜辣道：铁板干香猪蹄，外焦里软
猪蹄在二十多种香料和中草药的老汤里炖得软烂，骨肉几乎快要分离；捞起后放入油中炸至金黄，再与二荆条椒、干辣椒、糯米椒和独家酱料等爆炒后，盛入烧热的铁板中。猪蹄外焦里嫩，油而不腻，铁板的高温让香醇的滋味更持久。
此外，还有红颜靓丽、新鲜细嫩的剁椒子姜牛蛙、香辣鲜嫩的啤酒鸭、软烂醇香的荷叶梅菜扣肉、清香鲜辣的辣道小炒肉、麻辣脆嫩的椒麻腰花等，一百余道新派川湘菜。每一道菜都有辣椒，但是见辣不辣或微辣、中辣。
辣道川湘菜，知其辣，用其妙，让您尽享新派川湘菜“五滋六味”！#
湾区川湘菜辣道Spicy Way
地址：42 Dixon Rd., Milpitas, CA 95035
电话：（408）956-9051
本文刊载于旧金山4月6日美食版
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责任编辑：李欧
