【大纪元2019年05月11日讯】（大纪元英国记者站报导】英国的法庭在处理跟食品卫生相关的案例时，通常依据下面三项法律。
第一项：1990年通过的食品安全法（Food Safety Act 1990）
这一法规规定：
1.商家不可以销售不适合人类消费、被污染或者对人类健康有危害的食物。
2.事物的成分和质量必须符合包装上的说明。
3.受到起诉的餐饮行业业主可以向法官证明自己采取了必要的措施预防错误发生，这被称为due diligence。因此各位业主不要小看每天的温度纪录和清洁纪录，它们可以向法官证明你已经采取了必要的措施，将非常有助于你的辩护。
第二项：欧盟的2004条例852条规定（EC Regulation 852/2004）
这一法规是有关餐饮业商家食品卫生的基本规定。
852/2004法规要求所有的食品加工人员必须建立一个食品加工的管理流程，因为称为HACCP，全名是Hazard Analysis and Critical Control Point，中文的意思是风险分析与关键控制点。
HACCP管理流程要求餐馆和外卖店做到如下几点：
1.识别能够被防止、根除和减少到可以接受的水平的任何风险。
2.识别关键控制点。
3.在关键控制点设立关键限制，以区分可接受和不可接受的风险。
4.在关键控制点建立并且实施有效的监督步骤。
5.如果监督显示关键控制点没有受到控制，需要设立纠正行动。
6.设立定期实施的步骤，以确保上述五项措施有效运行。
7.建立文件和纪录以显示上述六项措施得到有效的实施。（待续）
责任编辑：文婧
