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湾区硅谷顶级豆浆豆腐:浓い豆乳

湾区浓い豆乳:滴滴豆精华,浓浓绵滑乳

湾区豆浆“八度浓”,全天然全营养,不用消泡剂、增稠剂等添加

浓い豆乳采用天然海水盐卤制作的滑嫩细密的豆花。(湾区豆浆,浓い豆乳提供)

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【大纪元2019年05月18日讯】文:余亨之・大纪元
豆浆,味美甘甜,食疗效果明显,二千年来一直是中国人非常喜爱的一道饮品。传统的豆浆是用纱布滤掉豆渣,可大豆60%~70%的精华都在豆渣里,非常可惜。位于圣荷西的“浓い豆乳”,将豆渣和豆浆一起煮,再经日本先进设备滤渣,90%的大豆营养保留在豆浆里。浓い豆乳,接近于豆花的稠度,滴滴豆乳,清爽绵滑,意犹未尽。

湾区豆浆,传统做法损失60%营养

《本草纲目》记载:“豆浆性平味甘,利气下水,制诸风热,解诸毒。”中医认为“春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳;夏饮豆浆,消热防暑,生津解渴;冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补。”

现代营养学研究表明:黄豆蛋白质含量40%左右,脂肪含量为20%;1斤黄豆相当于12斤牛奶的蛋白质含量。此外,还含丰富的植物蛋白和磷脂;维生素A、B、 D、E,及钙、磷、铁等对人体有益的微量元素。可传统做法,是把磨好的豆浆用纱布滤掉豆渣,这样的豆浆只留有30%左右的大豆营养,滋补保健功能已经打了一半多折扣。

浓い豆乳,全天然多种口味。(硅谷豆浆,浓い豆乳提供)

湾区豆浆,“浓い豆乳”五步萃取豆精华

短短3年风靡台湾的“浓い豆乳”,今年3月落户湾区圣荷西。经理James张,介绍了浓豆乳的生产过程:
第一步优质黄豆品种,只选用DHL非基因改良的单一品种的优质有机黄豆,指定有机农场供货;清洗豆子前,筛掉那些发霉、脏污的豆子,它们会严重影响高品质豆浆的味道。

第二步医疗级研磨,按1:5比例将黄豆与水(市面上很多是1:10)浸泡6小时后,倒入日本三合一豆浆机,磨成颗粒大小一致的豆糊。

第三步高温蒸气加热,豆糊用110°C蒸气熬熟,有效抑制与破坏有毒的豆皂和胰蛋白酶抑制成分,萃取黄豆的脂肪、蛋白质、磷脂等精华;蒸气加热不焦糊。

第四步,古法熬煮滤泡,在豆浆溢锅时关火降温,让温度三起三落,滤掉豆浆泡泡。第五步萃取滤渣,利用日本机器的高压分离技术,用内经0.05mm的滤网,将豆浆与豆渣(几乎被萃取完营养)分离;最后流出清纯郁香的“八度浓浆”。

硅谷豆浆,浓い豆乳不用消泡剂

当豆浆煮到88°C时产生气泡,泡泡是豆浆里的“皂素”产生的。皂素会让人产生腹泻、腹痛、呕吐等症状,过量时人会失明,尤其儿童中毒后会快速恶化,抢救不及时会导致死亡。豆浆完全煮沸15到20分钟,饮用才安全。

一般豆浆店家采用简单方便的消泡剂,让豆泡(含豆皂)变成豆浆。“浓い豆乳”则采用非常费时的自然滤泡法,即分别在豆浆煮到不同阶段起泡泡时关火,滤掉泡泡后再煮,经过温度三起三落,彻底倒掉豆浆中的泡泡等不好的成分。这种做法,可是会损失掉1/4的浓豆浆哟!

湾区豆浆浓い豆乳,全天然多口味

8度指的是豆浆的浓度(一般市售豆浆浓度约在2、3度左右),9度是制作豆花的浓度。“浓い豆乳”的8度浓浆,是豆浆的最佳口感,天然爽稠,没有一点大豆的涩腥味;同时保留大豆9成的养分。而采用消泡剂制作的豆浆,会有豆腥味。

“浓い豆乳”整个生产过程中不使用任何添加剂(即使合法的),完全是天然的。它有多种口味:原味豆乳、黑芝麻豆乳、杏仁果豆乳、抹茶豆乳、豆乳可可等。这里用的可不是现成的调味粉,而是将杏仁、黑芝麻小火慢烤,再调入豆乳,留有谷物本身的营养、油脂,味道香浓又营养。

湾区盐卤豆花豆腐,入味爽滑Q弹

市售的豆腐成本低,大多数是用石膏或半石膏半盐卤制成的,做一块豆腐只用很少的豆浆。石膏豆腐滑嫩,却没有弹性。

“浓い豆乳”采用天然海水盐卤制作豆花、豆腐,需要耗费更多的豆浆。做的豆花滑嫩细致,不加糖水,用自己的微糖浓浆,点缀上有机红豆、绿豆,豆香味是石膏豆花的3倍。

用13度的浓浆,做成的绢豆腐,吹弹可破;做成的木棉豆腐,口感Q弹,煎炸后外酥内嫩,中间有海绵一样的孔洞,充分吸收汤的鲜味。

8度浓浆,没有动物性蛋白中激素、抗生素的风险,丰富的天然营养可以代餐,非常适合运动瘦身的人,或对牛奶过敏的儿童,或身体虚弱的人。

圣荷西“浓い豆乳”的现场制作过程完全是开放的,可以看到颗粒饱满的优质黄豆,以及磨成豆糊、萃取、过滤、出浆的整个过程。您可以一边品味极品浓豆乳,一边观赏James与员工们制作豆浆时的一丝不苟与精益求精。欢迎来店试喝。#

美国浓い豆乳湾区硅谷店的联系方式:
547 S. Bascom Ave., San Jose, CA 95128
电话:(408) 352-5568

本文取自“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
https://cn.bestfood.today/
https://cn.bestfood.today/food-guide/soymilk/

本文刊载于旧金山5月4日美食版

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责任编辑:李曜宇

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