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台式家常菜:红烧小卷便当作法

文/不务正业男子Ayo

红烧小卷便当

红烧小卷便当。(图/高宝出版提供)

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配菜:凉拌筊白笋、樱花虾炒苋菜

在我小学一年级时,妈妈为完成她年轻时想当老师的梦想,有段时间离家住在学校宿舍攻读学位,因此准备晚饭工作便落在爸爸的肩头上。以前都有妈妈罩着,而现在老婆不在身边,他为了我们的健康着想也不愿带着我们时常外食,只好顶着男子气概,硬着头皮亲自张罗我们父子三人的晚餐。

在爸爸那些屈指可数能够端上桌的菜肴当中,最让我忘不了的就是红烧小卷(我们家住在基隆的渔港附近,时常可以拿到当日的新鲜渔货),他的料理作法很简单,热锅把小卷稍微煎香之后,再用酱油、糖、酒、青葱和姜丝将整小卷烧煮入味,端上桌后,用筷子跟弟弟争抢那鲜美的滋味是我们每次都会上演的戏码。

我从来没和爸爸说他烧的菜好吃,可能是他对身为长子的我要求特别严格,所以我总是带着一份畏惧。不过每次这道红烧小卷出现时,我总会要求多添一碗饭,我想这样他应该就明白了吧?过了几年,妈妈从师范学院毕业,晚饭的工作也回到了妈妈的手上,在那之后,就几乎没有吃过爸爸煮的菜了,红烧小卷的记忆也封存在当时只有我们父子三人的餐桌上。直到某次和朋友聚餐时在菜单上看到了小卷料理,小时候的点点滴滴忽然一涌而上,差点就在餐厅掉下泪(真是多愁善感),而后来学会这道菜的我,每当做菜的时候,总是会想起当时爸爸不辞辛劳的照顾与爱。

食材

小卷 300g |约10 只

嫩姜 20g |切粗丝

青葱 20g |切段

辣椒 10g |切段

黑豆缸底酱油 20g

二砂 10g

米酒 30g

芥花油 15g

作法

1.小卷洗净之后擦干,并用刀子在尾部斜划一刀备用。

小卷
红烧小卷便当作法1。(图/高宝出版提供)

2.中火加热一支炒锅并放入油,油热后放入姜丝炒香,接着放入米酒煮滚。

小卷
红烧小卷便当作法2,姜丝炒香。(图/高宝出版提供)

3.将小卷放入锅中一起煮,煮到酒气挥发之后,倒入酱油一同烧煮。

小卷
红烧小卷便当作法3。(图/高宝出版提供)

4.烧煮约2 分钟后,放入二砂调味,试一下味道,如果不够咸再补一点点酱油。

5.接着放入葱、辣椒拌炒均匀,至酱汁浓稠即可。

小卷
红烧小卷便当作法4。(图/高宝出版提供)

备注:小卷的尾部划刀是为了帮助快速入味。

<本文摘自台味便当:30个便当提案╳46种家常配菜╳15道私房好味道,高宝出版提供>

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责任编辑:茉莉

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2019-05-28 9:58 PM
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