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台式家常菜:红烧肉便当

文/不务正业男子Ayo

红烧肉便当。

红烧肉便当。(图/高宝出版提供)

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配菜:蜂蜜橙汁烤番薯、汤渍小松菜

小时候要回外婆家吃饭,我总会特别兴奋,跟弟弟在车上叽叽喳喳地讨论今天外婆会煮什么好料?“是红烧肉还是狮子头啊?”“应该是狮子头跟珍珠丸子吧!”“我觉得还会有卤味!”“才不是⋯⋯”,在我们吵到快把车顶掀开时,妈妈会转过头撂下一句狠话:“再吵的话等一下两个人都不准吃!”,深怕吃不到外婆煮的菜的我们,才乖乖闭嘴。

热情好客的外婆总是将那一桌子的菜都摆到放不下了,她才会善罢干休。我最喜欢的是她做的红烧肉,多添两碗饭绝对是基本的,还会央求外婆让我打包带走,有时候连做梦都会梦到那一锅油亮亮的红烧肉,就知道那时的我有多迷恋它了。

但忘了是从什么时候开始,外婆做的红烧肉味道变得不一样了,除了酱香气不够浓郁之外,肉也不像从前那样油润咸香,那锅红烧肉就像是失了魂一般陌生,我也渐渐地不再那么期待红烧肉的出现。尽管如此,每次外婆将红烧肉端上餐桌时,总会带着笑意对我说:“今天有煮你最喜欢的红烧肉哦!”,怕伤了她的一番心意,我只好意思意思夹个一两块,然后多扒几口饭。直到后来我才理解,因为心血管状况不太好,所以外婆开始在做菜时会尽量减低油量、咸度,不免对自己的后知后觉感到有点羞愧⋯⋯,也兴起把外婆的拿手菜学做私藏的念头。

就这样,我向外婆提出我想学做这道红烧肉的想法,她开心地直说好,便手把手将她的调味比例、烹调技巧以及多年的心得全部传授给我,后来我也能成功复制出当年那锅红烧肉的好滋味了。而她露出满意且带着一丝骄傲的笑容对我说的那句“哎哟!阮乖孙要出师啰!”(台语),听起耳里,就和红烧肉的味道一样,萦绕久久不散。

食材

带皮猪五花条 600g |切成3 公分大小

中姜 15g |切成0.5 公分片状

八角 3 颗

黑麻油 10g

芥花油 10g

豆瓣酱油 40g

酱油膏 20g

冰糖 40g

绍兴酒 60g

生饮水 适量

作法

1.在炖煮锅中下芥花油跟黑麻油,中火加热至油热后放入姜片爆香,姜片呈现金黄色时,放入八角略为爆香一下后,一同取出备用。

红烧肉便当
红烧肉便当作法1姜片爆香。(图/高宝出版提供)

2.将五花肉放入锅中煎至两面金黄取出备用。

红烧肉便当
红烧肉便当作法2五花肉放入锅中煎。(图/高宝出版提供)

3.同一支锅子放入冰糖,转中小火炒到融解成黄褐色。

红烧肉便当
红烧肉便当作法3放入冰糖转中小火炒。(图/高宝出版提供)

4.放入煎好的五花肉、姜片、八角,并且让五花肉均匀沾上冰糖。

5.将酱油与酱油膏混合均匀后,倒入锅中与五花肉翻炒至每面都有沾到酱汁。

6.锅中的酱汁开始冒泡时,加入绍兴酒拌炒,酒香气出来后倒入盖过食材的一半的生饮水,水滚后转微火煮50 分钟。

红烧肉便当
红烧肉便当作法4加入绍兴酒拌炒。(图/高宝出版提供)

7.50 分钟后转中大火收汁即可。

备注:炒冰糖时要特别注意,糖的变化速度很快,很容易就焦掉了,若是没有经验,建议开小火慢慢炒。

<本文摘自台味便当:30个便当提案╳46种家常配菜╳15道私房好味道,高宝出版提供>

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责任编辑:茉莉

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2019-05-30 6:58 PM
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