【大纪元2019年06月07日讯】（大纪元记者刘景烨剑桥市报导）6月1日和2日，中华民国侨委会“美加东地区台湾美食国际巡回讲座”由新英格兰大波士顿台湾商会举办。在连续两个周末下午的讲座中，台湾“度小月餐厅”行政总主厨潘盟仁及该餐厅店长主厨吴政璋，分别来到剑桥市的三佛中心和牛顿市的慈济会所，为上百位侨胞演示素食名菜的做法，获得侨胞们赞誉有加。
在6月1日的讲座中，潘盟仁现场示范制作了5道素菜：素碗粿、素卤味、素蚵仔煎、素肉燥饭以及红面线，并请现场学生们一同品尝。
在烹饪过程中，潘盟仁还同时讲解一些人们并不熟知的秘诀妙招。
例如在煮素卤味时，潘盟仁谈到，持续高温煮菜“会使味道进去又跑出来”。正确的卤法是：如果预计要卤一小时，那么厨师应开火20分钟，关火20分钟，如此重复3次，利用温度的变化使食物入味。潘盟仁还说，这种做法有利于保持食物形状，不让食物破碎。此外，越厚的锅保温效果越好，食物入味越快。
同时，应学生们的提问，潘盟仁还讲解了常见食材、调味品的差别。
他谈到酱油的区别：手工酱油需要酿造180天才能产生天然氨基酸，因而较贵；而超市里的便宜酱油通常是化学酱油，只需酿造7天。
他还帮助学生们区分3种芝麻油：香油、麻油、黑麻油的区别是它们的芝麻烘培程度依次更重，因而颜色加深，味道加重。它们适用的菜式也不一样。
此外不同种类的淀粉也有差别：加入玉米粉的汤汁在冷却后会变稀，而太白粉（马铃薯粉）则能保持汤汁黏稠。课程中，潘盟仁颇为自信地说，大家在这个密闭空间中看他做菜，衣服上却不会留有油烟味。他解释说，他做菜时在冷锅中放油，不产生油烟；而一般的中餐做法是热锅放油，因而油烟滚滚。
潘盟仁的课程详实而幽默。在做红面线时，一位学生说她从未吃过这种面线。潘盟仁笑对义工说：“等一下给她大一点的碗。”听众于是大笑。
潘盟仁还现场演示四叶草、玫瑰花等餐盘装饰的切法，并展示为蘑菇雕花的刀工。乍一看，他雕刻蘑菇的手法并不困难，这时他却说：“这很简单，大家要学的话，大概雕50公斤的蘑菇就会了。”
课程最后，潘盟仁问：“大家今天有收获吗？”学生们齐声鼓掌并喊道：“有！”
“那我从台湾这么远过来就有意义了。”潘盟仁说。
波克莱台商会会长杨罗东讲到，她今天最大的收获就是明白了要在冷锅里放油，才不会有油烟。同时她也对香油、麻油的区别记忆深刻。
前来听课的陈正行还笑言，大家在这个活动中都很开心，这可谓最好凝聚侨胞的活动。◇
责任编辑：冯文鸾
