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旧金山湾区美食攻略系列

湾区粤菜餐厅攻略(3)

湾区美食俱乐部出品

港式点心。(湾区广东菜餐厅,鲤鱼门网站)

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【大纪元2019年07月28日讯】文:李沁一大纪元
粤菜,即广东菜,菜式有几千种之多,用料广博而奇杂,主要由广州菜(即广府菜)、潮州菜(即潮汕菜)、东江菜(即客家菜)三种风味菜系组成,以广州风味为代表。

已经烹饪广东菜四十多年的湾区梁厨介绍说:“八大菜系,川菜、湘菜、鲁菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜的原材料都是这些,但是因为做法不同,而各成一体。广东菜口味清淡,较少油炸和辣味,爆火炒菜较多,使用配料较多,即便简单的菜肴也会用到多种配料,比如八宝鸭,就是先把八宝(糯米、核桃、板栗、胡萝卜、青豆、香菇、笋丁、瘦肉)用油炒熟,塞进在开水中煮了一会儿的肉鸭肚子里,这只肉鸭已经腌咸,再涂抹蜂蜜水和老抽酱油在鸭皮上,然后把肉鸭放到烤箱里烧烤(烧烤时间1~2小时,由肉鸭的大小决定)即成。”

梁厨亲手制作八宝鸭。(李沁一/大纪元)

他说:“中国的饮食文化世界闻名,渊远流长。广东菜有几千种,我常做的粤菜有几百种,直到今天我仍然沿用四十多年前的传统做法。人们的生活虽然在悄悄改变,可是还是喜欢最早、最传统、最地道的味道。”

下面再枚举三种粤菜(广东菜)的做法:时菜烩猪红、香煎芙蓉蛋、避风塘茄子。
时菜烩猪红:猪血500克,油菜50克,把猪血切成小方块,慢火煮熟,捞起后凉水漂冷,成熟猪红(猪血)。油菜切成细条,沸水焯熟。

湿淀粉放入油锅中做成勾芡,把姜、黄酒、盐、白糖、生抽、葱、香油、味精等调料煮沸,把熟猪红倒入油锅翻炒入味,放入焯熟的油菜,翻炒几下,时菜烩猪红即成。

注意的地方,煮猪血时要不时翻动,以免黏锅底;因猪血本身含盐,再放盐要适度。

香煎芙蓉蛋:先把叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯半分钟,放入叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝搅拌均匀成“鸡蛋料”。

中火煎蛋,边煎边下油,煎出两面金黄,外焦里嫩的芙蓉蛋。把煎好的蛋块放中间,“鸡蛋料”摆四周,中间蛋香浓郁,外层蛋料嫩滑。

避风塘茄子:炸大蒜末成金蒜,再加入面包糠、十三香、盐、味精和金蒜炒到微黄;面粉、油、盐搅拌成脆皮糊(一点点吉士粉上色),把茄子裹上脆皮糊,下锅炸到金黄酥脆。最后加入炒料,和茄子一起,翻炒均匀,就做成了避风塘茄子。

惯例本次再介绍3家湾区粤菜(广东菜)餐厅:

7、湾区粤菜餐厅:福华海鲜茶楼
Fortunes Chinese Restaurant

这家是地道的广东菜餐厅,糕点制作得很有特色,外形可爱精致,会做成兔子、乌龟、小猪等形状的糕点,深得小孩子喜欢,回头客多。停车位有些紧张,中午之后来,需要排队。厨艺精湛,服务热情,价格适中。

福华海鲜茶楼的动物乌龟糕点精致可爱。(湾区粤菜餐厅,福华海鲜茶楼网站)
避风塘炒蟹。(湾区粤菜餐厅,福华海鲜茶楼网站)

湾区粤菜餐厅,福华海鲜茶楼联系方式:
地址:1235 E. Calaveras Blvd., Milpitas, CA 95035
电话:408-262-9288
网站:fortuneschinesefood.com

8、湾区广东菜餐厅,好煮意香港大排档
Cooking Papa Restaurant

餐馆连续多年获得米其林推荐,大厨选料新鲜,不使用人工色素及添加剂,用餐环境整洁、温馨,是湾区正宗的港式餐厅。营业几年来,菜品不断改进,备受食客喜爱。

龙脷鱼。(湾区广东菜餐厅,好煮意网站)
米线鱼汤组合。(湾区广东菜餐厅,好煮意网站)

湾区粤菜餐厅,好煮意香港大排档联系方式:
地址:1962 W. El. Camino Real, Mountain View, CA 94040
电话:650-988-6809
网站:www.cookingpapa.us

鲤鱼门的特色彩笼。(湾区广东菜餐厅,鲤鱼门网站)

9、湾区广东菜餐厅,鲤鱼门Koi Palace

餐厅场地面积大、视野开阔,装修时尚、华丽,适合举办餐会。既有传统菜式,也有摩登菜式,还有点心茶艺,包罗万象,样样精品,受到食客普遍好评。

港式点心。(湾区广东菜餐厅,鲤鱼门网站)

湾区广东菜餐厅,鲤鱼门联系方式:
地址:768 Barber Ln., Milpitas, CA 95035
电话:408-432-8833
网站:koipalace.com

本文取自“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
https://cn.bestfood.today/
https://cn.bestfood.today/food-guide/bayarea-cantones/
本文刊载于旧金山7月20日美食版

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注:本文仅提供餐馆介绍,如联络信息、图片有不同,请以店家实际情况为准。
责任编辑:李欧

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