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【经营有道】了解微生物(2)

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【大纪元2019年07月07日讯】【大纪元讯】食品安全一直是食客、餐饮行业从业者以及政府部门密切关注的重要议题。很多人认为食物煮熟后便可高枕无忧,但是在存放和再加工时稍有疏忽微生物便会趁虚而入。

 产气荚膜梭菌

产气荚膜梭菌(Clostridium Perfringens)会导致人腹痛、腹泻,主要来源于生肉、生禽、粪便、污水等,潜伏期为8到22个小时。产气荚膜梭菌中毒常发生于煮熟的肉品中,污染方式(1)食物烹调后到食用间隔时间过长,(2)冷藏方式不当,(3)食用前再加热时间、温度不够。

它能够分解肌肉和结缔组织中的糖,产生大量气体,引发组织气肿,影响血液供应,导致组织大面积坏死,而且会在人体内形成荚膜,所以名字叫做产气荚膜梭菌。

这种病菌引发的感染病例近些年有所减少,在上个世纪90年代,英国每年都会爆发20起以上的感染,导致几百人生病。

2012年圣诞节Essex的一家酒店爆发产气荚膜梭菌引发的食物中毒,导致一名妇女死亡,33名食客生病。调查结果显示,酒店内准备的火鸡在做熟之后没有充分放凉就放进冰箱,而第二天加热的时候没有热透就提供给了顾客。

酒店的厨师和经理因为害怕承担责任伪造了食品安全纪录,结果两人分别被判坐牢12和18个月。酒店的母公司被罚150万镑。◇

责任编辑:陈彬

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