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红茶和绿茶哪个更好?茶营养区别大公开

文/Stella营养师

红茶没有绿茶有营养吗?这两种茶的区别在哪里?(Shutterstock)

红茶没有绿茶有营养吗?这两种茶的区别在哪里?(Shutterstock)

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前阵子去南部出差,朋友介绍了一家南部有名的连锁泡沫红茶店,在等候的时间看到内部有三个茶桶:红茶、青茶、绿茶。讲到茶,大部分人比较熟悉的是红茶和绿茶,那青茶又是什么东西呢?此外,听说绿茶未经发酵所以比较健康,那么红茶呢?难道喝红茶就没有营养了吗?今天就让我们花点时间来认识一下有关茶的基本知识。

红茶绿茶、乌龙茶⋯⋯到底有什么不同?

事实上,并非所有树叶都可以制茶,茶是来自特殊品种的茶树,因其茶叶富含多酚等有益健康的成分,故喝茶具有保健功能。

我们所熟知的绿茶、红茶或乌龙茶等其实是指制茶方式,例如同样摘自金萱茶树,摘下来的茶叶因发酵(制茶方法)不同而可做成金萱绿茶、金萱乌龙茶或金萱红茶。尽管如此,因为不同茶树的茶叶还是有最适合做的茶种,故金萱茶树最适合做的还是青茶(包种茶、乌龙茶)和红茶。

绿茶、红茶、青茶有什么差别?认识茶叶制程。(Stella营养师提供)
绿茶、红茶、青茶有什么差别?认识茶叶制程。(Stella营养师 | 点击看大图

茶叶在采收后需要经萎凋、搅拌(发酵)、杀菁、揉捻、烘焙、干燥等过程,才会变成我们平日所看到的茶叶,而红茶、青茶,绿茶等则代表不同发酵程度的茶叶。

茶的发酵是以儿茶素氧化程度来判断,若以绿茶为100%,则半发酵茶中的乌龙茶发酵程度约30%(表制茶过程中儿茶素氧化了30%,还剩下70%),红茶发酵程度为80~90%,所以儿茶素只剩10~20%。因此若论儿茶素多寡,则是绿茶含量最高,青茶次之,红茶最低。半发酵的青茶因发酵程度较广,从8~60%不等,故造就了香气与风味变化多端的茶品,除了红茶与绿茶外,几乎大部分我们耳熟能详的茶,如乌龙茶、包种茶、铁观音、高山茶和东方美人茶等,均属于半发酵的青茶。

茶的分类除上述所提的绿茶、青茶和红茶外,还有黑茶(后发酵茶,如普洱茶),白茶(半发酵茶,如白毫银针、白牡丹等),及黄茶(不发酵茶,如黄芽茶、黄大茶等),但因白茶和黄茶为中国特色茶,台湾较少见,故最常被提到的还是绿茶、青茶和红茶。

喝茶养生又健康吗?红茶、绿茶营养比一比

茶叶和所有植物一样,本身都含有维生素、矿物质、蛋白质等营养素,但因茶叶一次的使用量很少,且制茶过程中暴露于阳光、高温环境下并进行脱水,故就如同咖啡般,喝茶最主要的好处还是来自其植化素,如多酚、叶绿素、没食子酸及咖啡因等带来的健康效益。

茶叶最广为大家所知的植化素就是多酚大家庭中的儿茶素家族,这个家族中有多个成员,其中最有名的儿茶素就是EGCG。EGCG具有抗氧化、抗发炎、抗菌等多重功能,为茶多酚中最重要的成分,另外,茶叶中较重要的保健成分还含包括氟、其他类型的儿茶素类、γ-胺基丁酸等。

而尽管制茶时的发酵过程会造成儿茶素的破坏,造成红茶儿茶素含量最少,但这并不代表红茶就没有抗氧化营养素。儿茶素发酵后会转化为茶黄素和茶红素,它们同样具有抗氧化能力,且茶黄素的抗氧化能力并不逊于绿茶,所以不管是绿茶,还是红茶都具有健康效应。

在这三大常见茶叶中,红茶是全世界产量最多、消费最广的茶种,约占全球茶叶产量的80%,且因具有广泛包容性,让红茶不仅可冷饮、热饮,也可加柠檬、牛奶、咖啡等其他食材,并适合搭配果酱、面包等食物一起饮用。

红茶、绿茶、青茶的营养区别。(Stella营养师提供)
红茶、绿茶、青茶的营养区别。(Stella营养师提供 | 点击看大图

总结来说,不管红茶、绿茶,茶本身所含的植化素及多喝水都对健康有好处,所以多喝茶并非坏事。但需留意茶中的咖啡因及单宁酸等成分会影响铁、钙等矿物质的吸收,故若有食用高铁、高钙营养品或食物的话,最好错开饮用。

此外,除非是直接用茶叶冲泡,或泡好但未经任何调味、加料的茶,否则若爱喝的是泡沫红茶店那些加了糖、奶精、珍珠、椰果等用料花样百出的茶,很容易在喝茶同时吃入过多的糖与热量,而让我们发胖并危害身体健康。因此,下次在喝茶时,除考虑是喝红茶还是绿茶外,别忘了关注一下自己的茶中是否加了不必要的糖与用料喔。

[小常识] 冷泡茶和热泡茶有什么不同?

传统泡茶是用高温的水冲泡,研究发现热泡茶(90°C浸泡20分钟)溶出来的营养素为冷泡茶(4°C浸泡24小时)的两倍,而抗氧化营养素儿茶素的含量也比冷泡多了20%;而冷泡茶溶出的咖啡因则较热泡茶少。换句话说,想减少咖啡因的摄取可采冷泡茶,想获得最多茶中营养的摄取可采热泡茶。不过要留意常喝高温饮料会增加食道癌的罹患风险,故喝热茶时还是尽量等茶汤稍凉时再饮用会比较健康。

<本文转载自营养师Stella的减肥&营养部落格>

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责任编辑:李清风

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